如何去除蔬菜中的農藥殘留

摘 要：蔬菜是我國人們重要的食品之一，人均食用量是世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病蟲害比較嚴重，不少蔬菜都經過多次噴灑農藥后才上市售賣，由于不科學地使用農藥，近年來因為食用農藥殘留超標蔬菜而引起中毒的案例時有發生，本文通過用清水、淘米水、小蘇打水，洗潔精等清洗方法試驗農藥的去除率，結果顯示，多種清洗方法都能不同程度地去除農藥殘留，其中用小蘇打水浸泡十分鐘左右農藥殘留量最低。

關鍵詞：農藥殘留；蔬菜；清洗法；抑制率

蔬菜是我國人們重要的食品之一，每天正常的膳食里面必有蔬菜，人均食用量已達世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病蟲害比較嚴重，不少蔬菜都經過多次噴灑農藥后才上市售賣，由于不科學地使用農藥，近年來因為食用農藥殘留超標蔬菜而引起中毒的案例時有發生，所以，為了避免此類案件的發生，一是政府要制定相關法律法規，加大監管力度，規范市場。二是消費者要提高防范意識，掌握基本的蔬菜清洗技巧，把農藥殘留量降至最低。

首先，我國常用的農藥為有機磷農藥，包括敵敵畏、甲拌磷、樂果、對硫磷等，不同的種類蔬菜對農藥的吸附能力不同.總體來說葉菜類對農藥的吸附能力最強，例如菜心、大白菜、芥菜等。茄瓜類和根莖類次之。葉菜類的病蟲害以夏季最為嚴重，所以葉菜類在夏季的農藥殘留問題尤為突出，另外，對于有明顯異味的蔬菜 （很可能殘留的農藥過量 ）和蔬菜表面有明顯白色或者藍色斑跡 （這是玻爾多液或其他防腐劑施用后產生的現象 ）的不要購買。為安全起見，建議到正規的大型超市或者證件齊全的固定檔選購蔬菜。在日常生活中，人們為去除蔬菜農藥殘留而采取常用的方法為清水浸泡法，堿水浸泡法，淘米水浸泡法、臭氧清洗法、開水燙灼法、儲存保管法、去皮法等。正確清洗蔬菜的辦法可以有效降低農藥殘留量，本文采用了幾種簡單方便的清洗方法，對比清洗效果，以期找出降低蔬菜農藥殘留的最優方法。

1 實驗原理

1.1 采用乙酰膽堿酯酶作為檢測試劑，根據乙酰膽堿酯酶的活性被抑制的程度來測定果蔬的農藥殘留量。酶催化乙酰膽堿水解，其產物與顯色劑發生反應，生成黃色物質，而有機磷農藥是酶的抑制劑，能抑制乙酰膽堿的顯色與水解，因此，農藥含量越高，酶的抑制率越高，顯色越不明顯。

2 實驗過程

2.1 材料與設備

樂果、乙酰膽堿酯酶、緩沖液、顯色劑、底物、振蕩器、農藥殘留檢測儀

2.2 樣品處理方法

把樂果農藥稀釋1000倍放置于大燒杯中，模擬噴灑農藥模式，把新鮮大白菜洗凈，晾干水分。浸泡在農藥稀釋液中10 分鐘，取出于室溫下放置過夜。

2.3 清洗方法

2.3.1 把農藥處理過的的大白菜在清水中分別浸泡 10分鐘、15 分鐘、25分鐘，35分鐘，取出用清水沖洗30秒，吸干表面水分，待用。

2.3.2 把農藥處理過的的大白菜放在10%的小蘇打水中浸泡 15分鐘。取出用清水沖洗30秒，吸干表面水分，待用。

2.3.3 把農藥處理過的的大白菜放在洗潔精水中浸泡 15 分鐘，取出用清水沖洗30秒，吸干表面水分，待用。

2.3.4把農藥處理過的的大白菜 在蔬菜清洗機中清洗15分鐘。取出用清水沖洗30秒，吸干表面水分，待用。

空白為不經農藥處理浸泡的大白菜中所含有的農藥殘留量。

所有樣品均重復處理 3 次，取其平均值。

2.4 提取，檢測

把樣品分別用剪刀剪成1厘米*1厘米大小的碎片，秤取1克放在燒杯中，加5毫升緩沖液，震蕩3分鐘，靜置2分鐘，用一次性滴管移取上清液為待測溶液。

2.5 測定農藥殘留量，在96孔板中分別加入50微升的顯色劑和50微升的酶試劑，在第一列的相應孔中加入150微升空白緩沖液作為對照，像其他各孔分別加入150微升待測樣品，靜置10分鐘，再向對照孔內分別加入20微升第五。啟動儀器自動測試程序，測定412nm波長下的吸光值和抑制率，測試完畢讀取數據。根據酶抑制率判斷農藥殘留量，抑制率越高，農藥殘留量越多，抑制率越低，農藥殘留量越少。

3 結果與討論

3.1 清水浸泡時間對去除農藥的效果

清水浸泡是最簡單方便的，也是普遍家庭用得最多的方法，本實驗通過不同的清水浸泡時間以對比農藥殘留情況。結果顯示，隨著浸泡時間的延長，農藥的殘留量先降低后增加，酶抑制率在15分鐘時達到最低值44%。因此，蔬菜并不是清洗的時間越長越好。當浸泡25分鐘時，農藥殘留量開始提高至61%。35分鐘時農藥殘留量跟未清洗的樣品一致，這是因為農藥溶解在水中后又被蔬菜內吸，所以清水浸泡以15分鐘為宜。

3.2 小蘇打水浸泡對去除農藥的效果

有機磷農藥是酸性的，在堿性溶液中容易分解，所以用小蘇打水浸泡能減少農藥的殘留率，實驗顯示經小蘇打水浸泡后酶的抑制率為40%。

3.3 洗潔精清洗對去除農藥的效果

目前市面上有多種專為清洗蔬菜而設的洗潔精，本實驗選用立白洗潔精以檢驗其對農藥的清除效果。結果顯示，洗潔精浸泡與空白樣品相比，對農藥殘留均有一定的去除作用。這可能是因為像樂果這樣的有機磷農藥遇堿易分解。酶的抑制率為35%。

3.4 蔬菜清洗機對農藥的分解能力

蔬菜清洗機是一種新型小家電，通電后產生臭氧，臭氧溶于洗滌桶中的水形成臭氧水，臭氧水具有很強的氧化能力，有殺菌，消毒，降解農藥的作用，可以用于日常清洗蔬菜水果。實驗顯示經蔬菜清洗劑洗滌15分鐘后的蔬菜樣品酶抑制率為32%。

4 結論

結果顯示本次實驗的各種方法均對大白菜中的農藥具有不同程度的去除作用，其中以洗潔精清洗和蔬菜清洗機清洗的效果最好，但本實驗只針對有機磷農藥，而其他殺菌劑、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯、有機氯等品種則有待研究。

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作者簡介

薛麗君（1986-），女，廣東順德，本科，順德區北滘農業和社會工作局，助理工程師，研究方向：理化檢驗。