全谷物食品如何吃出健康

隨著人們生活水平的提高，全谷物食品成為越來越多人健康飲食的一大選擇。國家食品藥品監督管理總局（以下簡稱“食藥監總局”）日前發布全谷物食品的消費提示指出，在選購全谷物及其制品時，建議選購具有生產許可的正規廠家的預包裝產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件，同時攝入全谷物食品也應適量。

食藥監總局指出，全谷物原料比較容易辨認，比如糙米、黑米、全玉米、帶皮燕麥等都是典型的全谷物原料，但是以全谷物為原料加工的食品相對難以辨認。在選購糙米、雜糧等散裝全谷物產品時，要注意看外觀、聞味道、憑手感。應選擇外觀上無霉爛、無蟲口、無變質，聞起來無異味或霉變味，摸上去不油膩無粉質，而且不易碎的全谷物原料。

食藥監總局也提醒公眾，全谷物有營養，但攝入要適量。一是大多數全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術后患者不宜過多食用；二是有些全谷物中含有抗營養因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會影響人體對蛋白質與礦物元素的吸收。

食藥監總局建議全谷物與精米白面搭配食用，在制作過程中按照個人需求酌情添加，既可改善營養素的攝入，又能保證良好的食用品質。

據了解，谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮層三部分組成，其中胚乳主要由淀粉等碳水化合物與蛋白質組成；胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、維生素E、抗氧化組分及脂質等；皮層包裹在種子外層，富含微量營養素和膳食纖維。我們平常吃的精米白面僅僅是谷物籽粒的胚乳部分，如果在加工過程中保留了整個谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮層，不管是整個籽粒的，還是粉碎的，都可以稱之為全谷物。