西餐PK中餐，哪種更健康？

于良

俗話說，一方水土養一方人，世界各地因地理環境、氣候條件、生活習俗等各方面的因素，造成了人們在飲食上的千差萬別。即便是在同一個國家，飲食習慣上也會有很大的不同。

我國幾千年來以農耕文明為主，形成了以食用糧谷類食物為主、蔬菜水果為輔、肉蛋類為補充的飲食結構?！饵S帝內經》中說：“五谷為養、五果為助、五菜為充、五畜為宜”，意思是說，日常飲食中，谷類食物是人生存的基礎，水果可以輔助每日飲食，在吃不飽的情況下，蔬菜可以作為填充，實現飽腹感，如果還能有點肉吃，那就更好了。

《黃帝內經》中之所以會提出這種古老的膳食建議，是基于當時當地的地理、氣候、自然、人文環境。在今天也有借鑒意義。

我們把視野放大后發現，從廣大的少數民族聚居區，再到今天的歐美地區，同樣因為地理、氣候、人文等因素的影響，形成了許多飲食習慣。例如，在缺乏大面積耕地地區，或氣候條件不適宜的地區，無法像我們漢族中原地區這樣形成濃厚的農耕文化，相對應的，他們形成了畜牧文化或漁業文化，這些文化的特征也在今天這些地區的飲食情況中有所體現。

如在歐美國家，飲食上雖然同樣有糧谷類，但是飲食方法上卻和東方有所差異，他們很少會蒸煮，更多地會選擇烤成面包；在副食的選擇上，更多的選擇牛肉、魚類、奶類作為補充；在一些沿海國家，還會形成以食用豐富海產品為特點的飲食習慣。

近代以來，隨著中西方交流的頻繁，西方的飲食方式也開始滲入到我們生活中。但在有些人看來，西方的飲食是不健康的，亞洲人不適合西方的飲食，或者西方的飲食不營養，熱量高等等。

其實， 在飲食問題上，食物百花齊放、豐富多彩是一件好事。食用異地飲食并不會因為人種不同，而對身體健康帶來什么傷害。例如，一個東亞人如果從小生活在歐洲，也會形成區別于東亞人的飲食習慣，而這種飲食習慣，并不會因為人種的不同，讓這個孩子無法正常成長，或出現健康危機。

世界上沒有任何一個地區的飲食結構是絕對健康的，今天我們看來所謂健康的日本飲食結構、地中海飲食結構，也只是相對來說健康。我們東方的飲食，如油條、糖三角、炸面粿子等等，其實也無法做到營養學中食物多樣、膳食均衡的要求。在西方飲食中，也有像薯條這種和油條差不多的不那么健康的吃法。

最后，筆者想告訴大家，每個地區的飲食都有其優秀的一面，也都有其劣勢的一面。真正好的飲食習慣，是自己養成的，就是遵循食物多樣、膳食平衡的營養科學理念。在科學面前，食物都是平等的，膳食結構是否健康，完全取決于我們每個人的選擇和搭配。