杏鮑菇工廠化栽培病害綜合防治技術

馬瑞霞

（安陽工學院生物與食品工程學院河南安陽455000）

杏鮑菇工廠化栽培病害綜合防治技術

馬瑞霞

（安陽工學院生物與食品工程學院河南安陽455000）

本文詳細介紹了杏鮑菇在工廠化栽培過程中病害發生的原因、防治措施，及病害發生后采取的不同善后處理方法，以防止其擴散，杜絕其危害。

杏鮑菇；病害；防治技術

杏鮑菇在工廠化栽培生產過程中，由于栽培規模較大，易受到各種環境因素的影響，常常引發病害，嚴重時可導致子實體或菌絲體萎縮死亡甚至消失，使杏鮑菇產量和質量降低，甚至導致整個生產失敗，給生產造成巨大的損失。在栽培過程中，要根據杏鮑菇工廠化栽培工藝要求，以預防為主，綜合防治，各環節盡可能減少使用化學農藥，嚴格控制雜菌及病害的發生，使農殘要求符合無公害標準。通過近幾年的栽培實踐及調查研究，總結出一些防治的方法，現介紹如下：

1 杏鮑菇病害發生的原因

1.1 生產杏鮑菇的培養基質適合各種微生物的生長。杏鮑菇生長所需的營養物質，同樣有利于雜菌的生長繁殖，只要培養料中有其它微生物的存在，他們就很快生長繁殖，造成危害。特別是已熟化的基質，更利于競爭雜菌的快速繁殖，如木霉、根霉、鏈孢霉等孢子落入富含麩皮、米糠、玉米面等熟化后的基質內，能快速繁殖，與杏鮑菇爭奪養分、空間甚至分泌一些毒素抑制杏鮑菇的生長，給生產造成嚴重危害，導致栽培失敗。

1.2 不良的培養環境為滋生雜菌創造了條件。培養環境不清潔，或雜草叢生、或堆積雜物、或堆積廢棄的培養料，為滋生雜菌提供了條件；菇房靠近牛欄、雞舍，老菇房使用后沒有徹底消毒，栽培環境過于陰暗潮濕，通風不良，都會藏匿病源，有利雜菌滋生。

1.3 栽培管理技術的失誤，也會有助于病害的生長。栽培營養基質成分比例失調，輔料過多，含水量過大，酸堿度不當，出菇期水分管理不當，菇房悶熱、潮濕過度等，這些條件不利于杏鮑菇的生長發育，為一些病害發生創造了機會。

1.4 攜帶病源的昆蟲傳播。在杏鮑菇栽培過程中，會受到多種昆蟲的危害，如菇蚊、菇蠅等，這些害蟲的身上攜帶有病菌，當其取食菌絲體和子實體及產卵時就傳播病菌，造成危害，使菇體腐爛、發臭、死亡、污染菇房。

2 杏鮑菇病害的防治原則

杏鮑菇在工廠化生產過程中，一旦感染病害，防治就比較困難，一方面因為杏鮑菇栽培環境有利于病害的發生，整個栽培階段隨時都有發生的可能，防不勝防；另一方面，病害發生后，雜菌與杏鮑菇在培養料內雜生共處，很難分別采取有效防治措施，如若不慎，會兩敗俱傷。因此，需要多方面、全方位地進行防治，主要從以下幾方面考慮：

2.1 堅持以防為主、防治并重的原則。以防為主，就是將病害控制在未萌發之前，以避免病害發生造成不必要的損失。病害的發生，需要一個初始→發展→危害的過程。人們已往大多是等出現異常，甚至相當面積上形成危害，或整批料全部染病，不再出菇，損失已成定局之后，才開始進行防治，并一味地大量濫用農藥，但這都為時已晚，同時還會造成農藥殘留超標。病害一旦發生，就很難將其殺滅。因此，采取各種措施將其控制在未萌發之時，是最經濟有效的辦法。

2.2 堅持保護環境、持續發展的原則。保護環境和持續發展，前者是基礎、是條件，后者是要求、是目的。杏鮑菇在大規模工廠化生產過程中，要注意對環境的保護，否則，杏鮑菇規模化生產很難正常進行，如污染袋亂丟亂棄，菌糠廢料隨便堆放，病菇隨處可見等，使環境病原物數量大大增加，杏鮑菇在以后的生產過程中，培養料易染雜菌，造成生產失敗。杏鮑菇要發展，就必須有持續發展的戰略意識和相應的規劃及措施，這樣才能達到可持續發展的目的。

2.3 堅持“綠色生產、標準化生產”的原則。近年來，面對國際市場的激烈競爭，特別是發達國家對食品的質量要求非常嚴格，使我們必須搞綠色農業，嚴格按照食用菌的有關標準去生產，嚴禁盲目大量使用農藥，這樣才能使杏鮑菇產品在國內外市場占有一席之地，杜絕杏鮑菇產品出口被拒、索賠等類似事件發生，才有可能贏得市場，得以發展，取得效益。

對杏鮑菇在規模化生產過程中病害的防治，要堅持以防為主，防重于治；以生態防治為主，進行綜合防治的原則。

3 綜合防治措施

3.1 選用抗病性強、生活力強、純度高的品種。抗病性強的品種，菌絲分解養料的能力強，適應性強，吃料快，菌絲生長迅速、健壯，在較短的時間內，菌絲就長滿料面，減少了病菌侵染的機會。菌種純度的高低是栽培能否成功的關鍵所在，若菌種本身就帶病菌，不管栽培時提供多么好的營養條件和環境條件，最終會被病菌污染，造成栽培失敗。在制種過程中，一定要嚴格按照無菌操作規程操作，層層把關，嚴格控制，才能生產出純度高、活力強的菌種。

3.2 栽培場地要清潔衛生。菇房應經常打掃，清除亂雜物，并定期進行甲醛熏蒸消毒，有污染的培養物應立即處理，不可亂放亂丟，污染嚴重的菌袋要深埋處理，避免重復污染。注意出菇期一般不噴藥，避免子實體受藥害。菇房、菇場應遠離倉庫、飼養場、垃圾場。菇房的門窗、通風口要裝紗網，防止飛蟲出入，傳播病害，使用前要進行徹底消毒，要消除菇場附近的枯枝爛葉、雜草和亂石堆。

3.3 培養料消毒滅菌要徹底。培養料滅菌一定要徹底，高壓滅菌要做到壓力到、時間到，不能隨意改變滅菌條件，一般要求0.12～0.15MPa的壓力，保持1.5～2h。

3.4 創造適宜的環境條件，抑制病菌的發生。利用病菌的發生條件和杏鮑菇生長發育條件范圍的差距，調節溫度、濕度、水分、光線、酸堿度、營養、空氣等條件，抑制雜菌的危害，促進食用菌正常發育。如在配料時，適當調高料的pH值，可以抑制雜菌的生長，而對食用菌菌絲的生長影響不大；菌袋發菌過程中，室內濕度控制在65%以下；適當通風；在出菇階段，防止菇房出現高溫高濕而造成悶熱現象等。

4 做好病害的善后處理工作

杏鮑菇工廠化生產中，特別是在高溫季節，不可避免地會發生某些雜菌污染，對污染菌袋的處理是一項關系本批生產結果以及栽培環境質量的問題，處理原則是：謹慎處理，防止擴散，并且應根據不同的雜菌種類和污染季節采取不同的處理方式。

4.1 發菌期污染菌袋的處理

4.1.1 鏈孢霉污染的菌袋。鏈孢霉的生長速度極快，生活力強，且污染嚴重，一旦處理不當，原培養室可能成為新的污染源。首先，菌袋培養時，要定期嚴格檢查。接種后的菌袋在3d后，可例行檢查，發現有鏈孢霉污染跡象時，應立即挑出菌袋單獨處理；其次，發現袋口長出橘紅色鏈孢霉孢子團時，不可隨便移動，可采取兩種方法：一是使用方便塑料袋之類，自上而下輕輕套住污染袋，慢慢移出培養室，不可使氣流移動太大。二是將廢布或報紙，將污染袋輕輕包住，之后再移出培養室，在室外進行焚燒或深埋，然后用多菌靈對培養室消毒。注意以下幾點：發生鏈孢霉孢子團后，千萬不要對其直接噴藥，因為其孢子將會借助噴霧氣流四處散發，而形成擴散性污染；被鏈孢霉污染的培養室，不能用掃帚掃地，宜使用帶水的拖布進行擦洗，最好能單獨兌配藥物進行擦洗，以強化殺菌效果。

4.1.2 木霉污染菌袋。盡管木霉不如鏈孢霉擴散和蔓延的速度快，但由于生產條件的高度一致，往往導致成批污染，損失嚴重。首先，對小斑點性、斑塊性污染，可采取注射藥物予以殺滅的辦法，如注射300倍的克霉靈等，然后單獨發菌；其次，對于發現偏晚、污染嚴重的菌袋，使用藥物已無濟于事時可作為廢料處理。

4.2 子實體生長期染病子實體及菌袋的處理

4.2.1 病理性病害。病菌侵染子實體后，子實體停止生長，并逐漸腐爛死亡。發現病害后，可摘除子實體，并采取深埋、焚燒等措施，注意不要亂丟亂棄。同時，加強通風，對病區菌袋子實體摘除后，在料面噴藥，如克霉靈、甲基托布津等殺菌劑，殺滅料表病菌。

4.2.2 細菌性病害。細菌侵染杏鮑菇子實體后，會使其腐爛并發出臭味。對感染的子實體應及時摘除，并及時進行深埋處理。對病區菌袋，子實體摘除后，在料面噴灑適量的高錳酸鉀、農用鏈霉素等藥物后，繼續下茬菇的管理，對感病嚴重的菌袋挑出深埋或焚燒處理。

4.2.3 生理性病害。生理性病害表現為子實體畸形及子實體萎縮、死菇等現象，引起的原因，一是菌種質量差，二是環境條件不適宜子實體的生長發育，對該病應根據發病原因及程度，對癥予以處理。

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