蔬菜存鎘知多少

鎘（Cd）位于元素周期表中第五周期ⅡB族，是一種有光澤的過渡重金屬。隨著工農(nóng)業(yè)的迅速發(fā)展，金屬的使用量急劇增大，鎘已普遍存在于大氣、水體和土壤中。

蔬菜中重金屬的富集會(huì)影響其自身的生長發(fā)育，造成食物污染，并通過食物鏈進(jìn)入人體，而攝入過量的鎘會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體健康。

平時(shí)所吃的蔬菜中是否含有重金屬鎘？我對(duì)此展開了探究。

一、材料準(zhǔn)備

島津AA-7000F/G型原子吸收分光光度計(jì)，可調(diào)電爐，燒杯，錐形瓶，容量瓶，移液管和量筒。濃硝酸，高氯酸，鎘標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（1 000 mg/L，國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心），去離子水。

分別選取葉菜類（白菜、青菜、韭菜、大蒜、莧菜、生菜等），茄豆類（茄子、蠶豆）等2個(gè)種類共8種，均為當(dāng)天出售的本地新鮮蔬菜。

二、研究過程

1.材料采集與預(yù)處理

選取新鮮蔬菜作為實(shí)驗(yàn)樣品，采集后裝入塑料袋帶回實(shí)驗(yàn)室，先用自來水反復(fù)清洗，再用去離子水洗滌3次，用紫外線消毒過的濾紙吸去蔬菜表面的水分。待其干燥后，將所有樣品切碎并分別置于密封袋中貼好標(biāo)簽，冷凍保存。

2.鎘含量的測定

在分析天平上準(zhǔn)確稱取1.0g處理好的樣品粉末，置于錐形瓶中，加入8mL濃硝酸、2mL高氯酸，浸泡24h，然后在電爐上加熱至樣品顆粒溶化，錐形瓶內(nèi)無液體。取下冷卻后，加入10mL去離子水，繼續(xù)加熱至完全變干。待其冷卻后再加入10mL10%硝酸，轉(zhuǎn)入25mL容量瓶中，加去離子水定容至刻度，轉(zhuǎn)移至試劑瓶中，冷藏保存。用原子吸收光譜法進(jìn)行測定。

3.鎘污染程度評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)

評(píng)價(jià)方法采用單因子污染指數(shù)法，計(jì)算公式為Pi=Ci/Si，式中Pi為污染物i的單項(xiàng)污染指數(shù)，Ci為污染物i的實(shí)測值，Si為污染物i的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。本次實(shí)驗(yàn)中污染物i為Cd。表1為Cd的國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量。

三、實(shí)驗(yàn)結(jié)論

實(shí)驗(yàn)測得8種蔬菜中Cd的含量如表2所示。結(jié)果顯示，所測的蔬菜中重金屬Cd含量從大到小依次為白菜>茄子>韭菜>蠶豆>生菜>莧菜>青菜>大蒜。

注：Pi為污染物Cd的污染指數(shù)，Pi≤1表示未受污染，Pi>1表示已受污染。Pi越大，污染程度越高。

對(duì)照國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，本次檢測的蔬菜重金屬Cd的污染指數(shù)Pi都小于1，表明未受污染。但白菜中Cd的含量為0.045mg/kg，食品衛(wèi)生限量為0.05mg/kg，接近無公害蔬菜安全要求的重金屬Cd限量，因?yàn)镃d能在生物體內(nèi)蓄積，所以長期食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

四、建議

蔬菜種類不同，對(duì)Cd的吸收能力不同。葉菜類蔬菜較易積累Cd，可能是因?yàn)樗鼈兂送ㄟ^根系從土壤和灌溉水中吸收Cd，還可通過葉片從大氣中吸收Cd，且菜葉面積越大，越容易吸收。

在食用過程中應(yīng)做適當(dāng)?shù)奶幚恚瑴p少對(duì)重金屬蓄積較高的蔬菜食用量。

此次調(diào)查的蔬菜主要產(chǎn)自本地近郊菜地，因此具有一定的代表性，這表明蘇州市近郊蔬菜中重金屬Cd所引起的健康風(fēng)險(xiǎn)較低，食用這些蔬菜相對(duì)安全。