藥食兩相宜的桑科和錦葵科等藥用植物

摘要：本文主要記述了桑科、錦葵科以及其他科屬的藥食兩相宜的藥用植物，重點包括前兩個科屬的植物。

關鍵詞：桑科；錦葵科；木槿花；藥食；桑葉；馬齒莧

藥食兩相宜的植物實際就是我們日常所說的野菜，不少人都吃過野菜，很多人都愛吃，尤其在今日的社會，物質水平得到極大的提高，吃慣了大魚大肉的人，對于食用野菜更是情有獨鐘，野菜不僅味道鮮美，同時也是絕佳的綠色食品，最重要的一點是野菜還有很多藥用價值，對于很多疾病的預防、治療和保健能起到不容忽視的作用，筆者一直很重視對這些植物的調查和研究，也是常品食野菜之人，對野菜是情有獨鐘，經多年的體驗和觀察，徐州地區可以食用的藥用植物很多，錦葵科和桑科植物中可食的植物主要有：

一、木槿花

錦葵科木槿屬植物木槿的花，木槿花多色艷，不僅作為觀賞栽培，而且花還有藥用食用價值。性味甘苦，涼。具有清熱止咳，涼血止血，清熱燥濕的功效。尤其適合夏季食用。

木槿花的食用方法很多，主要有以下吃法：

（一）素炒木槿花

上午摘取開放的木槿花，去掉花邊下面綠色的花萼，去除花的子房，最好也去掉花蕊，帶花粉的吃起來口感不好。把處理好的花放在清水中漂洗干凈，備用。鍋內放入少許的食用油，放入鮮花迅速翻炒，調入少許的食鹽即可出鍋。入口滑嫩，甘甜。

（二）木槿花炒雞蛋

如上處理好的鮮花撕成小片清洗干凈，加入雞蛋攪拌均勻，加入適量鹽，熱鍋熱油倒入雞蛋液，轉中小火迅速翻炒至熟即可。雞蛋加入木槿花口感就變得很有特色，爽嫩鮮香。木槿花味甘性涼，食之可清熱利濕涼血，排毒養顏。

（三）木槿花粥

燉粥時最后放入處理好的木槿花瓣，再煮開即可。

二、扶桑花

錦葵科植物朱槿的花，又稱朱槿。扶桑在中國栽培的歷史很悠久，早在先秦的《山海經》中就有記載“湯谷上有扶桑”，晉朝嵇含的《南方草木》中則記載“其花如木槿而顏色深紅，稱之為朱槿。扶桑花性味甘寒，有清肺、化痰、涼血、解毒、利尿、消腫功效，適用于肺熱咳嗽、腮腺炎、乳腺炎、急性結膜炎、尿路感染等。

食用方法：

（一）扶桑花粥：把糯米和大米混和，洗凈，放鍋里，一次性加足水，大火煮開，小火40分鐘，放入處理好的扶桑花撒入煮好的粥里拌勻，再中火5分鐘即可。此粥具有清熱解毒的功效。

（二）扶桑花食療：杏仁10克、款冬花、扶桑花各10克，加水煎汁，代茶飲，可清肺化痰、涼血解毒，適用于咳嗽等。

三、扶桑葉

錦葵科植物朱槿的葉。甘，平，無毒。治癰腫，毒瘡，衄血。嫩葉可食用，不少歐洲人替代菠菜吃。

四、桑葉

為桑科植物桑的干燥葉，全國大部分地區多有生產。具有降血壓、血脂、抗炎等作用，主要功能為疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。用于風熱感冒，肺熱燥。

食用方法：

（一）桑葉鯽魚湯：鯽魚如常規做好湯，放入嫩桑葉一起煮開即可。湯清鮮美，具有清肝明目、消渴生津的功效。

（二）桑葉窩窩頭：蒸雜糧窩窩頭的時候拌入桑葉一起蒸，味道也很不錯的。

（三）雙豆桑葉骨頭湯：眉豆、黃豆、桑葉分別洗凈，豆類及桑葉泡半小時，骨頭飛水備用；全部材料入鍋加適量清水，大火煲開轉小火煲1小時左右，下鹽調味即可。桑葉疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目、黃豆潤燥消水、清熱解毒、益氣、眉豆健脾消腫、益氣。

五、桑樹花

桑樹花炒肉絲：桑樹花放入清水中輕輕的清洗干凈，撈起來滴干水份，豬肉絲爆炒至熟，再倒入桑樹花繼續炒，炒熟調味即可。

六、桑葚

既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口干，大便干結等癥。

桑葚既可以生食，也可以做粥吃。做粥時放一把提子干一起煮，酸酸甜甜的很好吃。

七、構樹花穗

為桑科植物枸樹未開的花穗，其性味甘涼，有清熱、利濕、殺蟲的功效。春節采摘，去除葉柄等，嫩葉可留下。洗凈，用面粉拌勻，花穗表面均勻覆蓋一層面粉即可，大火蒸制5-6分鐘，放入食鹽，麻油，蒜末、醋和醬油拌勻即可食用，吃時要趁熱。鮮香味美、嫩滑爽口。

其他科屬的植物：

一是馬齒莧：為馬齒莧科一年生草本植物。國內各地均有分布。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。

食用方法：

（一）馬齒莧粥：馬齒莧洗凈，切碎備用。大米粥熬好，放入切碎的馬齒莧燒開后，放入少許食鹽和食物油即可。

（二）涼拌馬齒莧：馬齒莧洗凈切段，用水焯幾分鐘，控干水分，調入蒜泥、香醋、精鹽和味精即可。

二是掃帚菜：又稱地膚，屬藜科一年生草本植物，生于田野、路旁、荒地、溝邊，亦可人工田間或庭院栽培。其嫩莖葉可供食用， 具清濕熱和利尿之功效，主治赤白痢、腹瀉、痢疾、熱淋、尿澀、血痢、皮膚風熱、疥癬、陰部濕癢等癥。

一般沸水焯后炒食、蒸食、涼拌或做餡。

（一）蒸掃帚菜：摘取掃帚菜嫩葉莖，洗凈，和適量面粉拌勻，放入適量的精鹽和食物油，蒸制熟即可。蒸好后可以根據個人的口味放入其他的作料，拌勻即可食用。清香可口，味美。

（二）掃帚菜炒肉絲：摘取掃帚菜嫩葉莖，洗凈備用，豬肉切絲炒熟，放入洗好的掃帚菜伴炒至熟為止。

三是萹蓄：為蓼科植物萹蓄的全草。苦，微寒。歸膀胱經。該品苦降下行，通利膀胱，苦燥又能殺蟲除濕止癢，主要用于淋痛及濕疹。

（一）萹蓄雞蛋湯：春季采摘幼苗，洗凈，備用。燒鍋，食物油蔥花熗鍋，放入打散的雞蛋，然后放入備用的萹蓄，燒開，調入適量的調料即可。

（二）萹蓄炒雞蛋：春季采摘幼苗，洗凈，切碎。雞蛋在碗里打散，放入切碎的萹蓄拌勻、放入適量的精鹽，炒熟即可。

作者簡介：程詠梅（1965-），副教授，職業藥師，主管藥師，江蘇省徐州醫藥高等職業學校，主要從事中藥學類課程的教學和研究。