論食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)對(duì)幼兒的影響

程靜+張文婧

[基金項(xiàng)目：本文系河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園第一屆（2016年度）一般課題《以親子活動(dòng)為主線的食育活動(dòng)內(nèi)容研究》（編號(hào)：HNSSY01201608）的研究成果。]

摘要：在頒布的《新綱要》中明確指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)與利用，有效促進(jìn)幼兒發(fā)展。”那么什么是環(huán)境呢？我國(guó)幼教先驅(qū)陳鶴琴先生曾提出幼兒園環(huán)境是：“兒童所接觸的，能給他以刺激的一切物質(zhì)”；食育教育同樣需要環(huán)境的支持，因?yàn)榄h(huán)境作為隱性課程對(duì)促進(jìn)幼兒發(fā)展有著潛移默化的作用，幼兒浸透在良好的食育環(huán)境中能夠更為深刻的感知自然、食物與人體的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：食育環(huán)境；幼兒發(fā)展

一、何為食育

2011年，河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園提出了食育新理念，那么何為“食育”呢？食育就是尊崇天地自然之道，傳承先人優(yōu)秀飲食文化，保護(hù)生態(tài)環(huán)境永續(xù)，增進(jìn)人類身心靈康樂(lè)的基礎(chǔ)教育。

我們倡導(dǎo)“民以良食為天，教以食育為先”的新主張，創(chuàng)建了富有傳統(tǒng)文化氛圍的食育教室，讓食育正式的走進(jìn)了教育的視野。那么如何更有效的促進(jìn)食育理念對(duì)孩子的影響呢？我們就要抓住“環(huán)境”這一重要的教育資源，讓良好的食育環(huán)境與幼兒互動(dòng)，讓幼兒看到自然界中生命生長(zhǎng)的過(guò)程，植物的分類，以及食物制作的過(guò)程，中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀的飲食文化等等，從而更好的讓食育環(huán)境與幼兒產(chǎn)生互動(dòng)。

二、食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)有哪些

河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園主語(yǔ)城分園的食育環(huán)境包含哪些方面呢？

首先是幼兒園食育大環(huán)境：進(jìn)入幼兒園一樓大廳，映入眼簾的是富有特色的四季作物展臺(tái)，讓孩子理解春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏；順著樓梯向上走，樓梯間的墻面，窗臺(tái)都是微景觀，有富有民俗特色的剪紙，扎染，陶土娃娃，二十四節(jié)氣，茶具展示等讓孩子感受中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化；樓梯拐角的墻面上訂的有食療養(yǎng)生微景觀盒，盒子里展示的有桂圓，大棗，花生，核桃等一些養(yǎng)生食材，方便幼兒了解這些食材的“性”。（“性”或“氣”是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”）對(duì)人體的作用以及適宜進(jìn)食這類食材的節(jié)氣。

其次是幼兒園的室外食育環(huán)境：我們?cè)谟變簣@東側(cè)規(guī)劃出蔬菜花園，同時(shí)還在幼兒園的院子里增設(shè)了植物種植箱，在種植箱中種上了應(yīng)季的蔬菜和糧食，可以讓孩子們直觀的看到植物的生長(zhǎng)---生命成長(zhǎng)的全過(guò)程，建立對(duì)生命的敬畏感。

再次是幼兒園的班級(jí)食育環(huán)境：班級(jí)食育環(huán)境突出“真”“雅”“精”“靜”，整個(gè)環(huán)境的風(fēng)格是森林系的風(fēng)格，那么什么是“森林系”呢？森林系的意思就是自然健康像森林一樣清新、像大自然一樣自然！ 幼兒園班級(jí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)采用的全是自然之物（比如：樹(shù)枝，果實(shí)，風(fēng)干的花朵，蘆葦，樹(shù)葉，蒲棒，蓮蓬，蓮葉等等）給孩子一個(gè)真實(shí)的環(huán)境體驗(yàn)，即可以看到大自然造物的神奇，也可以領(lǐng)略大自然“雅”和“靜”，從而讓孩子在這樣的環(huán)境中感受到“寧?kù)o”，“平和”，“和諧”“自然”；靜能生慧。

還有就是我們的兒童食育工坊了，食育工坊是對(duì)兒童進(jìn)行飲食教育的教學(xué)場(chǎng)所，旨在讓孩子們?cè)谧约簞?dòng)手、體驗(yàn)飲食實(shí)踐的艱辛和樂(lè)趣中學(xué)習(xí)飲食知識(shí)、正確認(rèn)識(shí)和對(duì)待食物，從而培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，為身心靈的全面發(fā)展奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

三、食育環(huán)境對(duì)孩子的影響

創(chuàng)設(shè)了如此豐富而又立體的食育環(huán)境對(duì)幼兒的影響有那些呢？我認(rèn)為：

（一）促進(jìn)幼兒認(rèn)知的發(fā)展

根據(jù)行為主義心理學(xué)家華生的觀點(diǎn)，人的行為就是“刺激——反應(yīng)聯(lián)結(jié)，通過(guò)刺激可以預(yù)測(cè)反應(yīng)，通過(guò)反應(yīng)可以預(yù)測(cè)刺激”。幼兒的認(rèn)知是在與周圍環(huán)境相互作用的過(guò)程中不斷發(fā)展的。幼兒園環(huán)境作為幼兒發(fā)展的一種刺激條件，可以有目的地塑造幼兒的某些行為習(xí)慣。一旦幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)具有明確的指向性。就可以影響或促進(jìn)幼兒特定方面的發(fā)展。

（二）促進(jìn)幼兒社會(huì)性的發(fā)展

幼兒社會(huì)性的發(fā)展是在一定的環(huán)境中實(shí)現(xiàn)的。幼兒與幼兒、幼兒與教師、幼兒與物體之間的交流少不了環(huán)境的支持與介入。幼兒園食育環(huán)境的諸多方面，如環(huán)境布置的內(nèi)容及其營(yíng)造的氛圍、活動(dòng)空間的安排及活動(dòng)材料的投放等，會(huì)通過(guò)影響兒童在交往過(guò)程中的情緒狀態(tài)、交往對(duì)象的數(shù)量等來(lái)影響幼兒社會(huì)性的發(fā)展。例如，幼兒園的食育工坊內(nèi)分隔成的區(qū)域便于幼兒在人數(shù)不同的小組中進(jìn)行合作式學(xué)習(xí)，使幼兒與同伴之間的溝通、競(jìng)爭(zhēng)與合作更容易一些，也便于教師進(jìn)行觀察、傾聽(tīng)；食育工坊內(nèi)的各種廚具、材料和設(shè)備放在幼兒方便取放的地方，讓孩子們?cè)谀抢镞x擇自己喜歡的材料，全神貫注地進(jìn)行探索、學(xué)習(xí)等等。就像馬拉古茲所言：“教育乃是由復(fù)雜的互動(dòng)關(guān)系所構(gòu)成，也只有“食育環(huán)境”中各個(gè)元素的參與，才是許多互動(dòng)關(guān)系實(shí)現(xiàn)的決定性關(guān)鍵。”

（三）促進(jìn)幼兒動(dòng)手能力的發(fā)展

家長(zhǎng)對(duì)孩子智力和特長(zhǎng)的培養(yǎng)越來(lái)越重視，但卻忽視了對(duì)孩子生存所需最基本的能力動(dòng)手能力的培養(yǎng)。著名教育家陶行知說(shuō)：“手腦雙全”是創(chuàng)造教育的目的，中國(guó)教育革命的策略是使手腦聯(lián)盟。我們幼兒園的食育工坊就有效的解決了這個(gè)問(wèn)題：我們尊重孩子的天性，他們好動(dòng)，對(duì)什么事情都感興趣，他們求知欲望很強(qiáng)；我們尊重孩子的年齡特點(diǎn)，從他們的興趣愛(ài)好入手，用美食的誘惑來(lái)調(diào)動(dòng)幼兒參與活動(dòng)的積極性和主動(dòng)性。

（四）促進(jìn)幼兒良好的習(xí)慣和做事的條理性

做事井井有條，效率很高；做事亂七八糟，思維不清，效率低下，從小培養(yǎng)孩子說(shuō)話做事的條理性尤為重要，直接影響孩子完成任務(wù)的效率！幼兒在進(jìn)行食育活動(dòng)的時(shí)候需要遵循一定的步驟和循序，物品的取放需要按照規(guī)矩，這就很好的培養(yǎng)了幼兒良好的習(xí)慣和做事情的條理性。

尊重——滿足孩子所需（各種興趣）這是一個(gè)豐富的環(huán)境

信任——放開(kāi)孩子的手（充分自主） 這是一個(gè)自由的環(huán)境

發(fā)展——給孩子以挑戰(zhàn)（積極思維）這是一個(gè)探索的環(huán)境

總之，幼兒園創(chuàng)設(shè)了豐富又立體的食育環(huán)境，讓孩子們?cè)诃h(huán)境中，看見(jiàn)自然，感受田園般恬然的樂(lè)活狀態(tài)，在食育環(huán)境的暗示指引下形成良好的生活衛(wèi)生，飲食習(xí)慣及做事的條理性，從而讓孩子擁有一個(gè)怡然自得的人生。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]張虹.幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)對(duì)幼兒身心健康影響淺談[J].資治文摘（管理版），2010（07）.