幼兒園食育活動中培養幼兒進餐禮儀的實踐研究

史姍音+王盼盼

[基金項目：本文系河南省實驗幼兒園第一屆（2016年度）一般課題《以親子活動為主線的食育活動內容研究》（編號：HNSSY01201608）的研究成果。]

摘要：當前，隨著我國對于學前教育重視程度的不斷提高，幼兒飲食問題也開始進入社會民眾的視野。習近平總書記在《全國衛生與健康大會》上提出“沒有全民健康，就沒有全面小康”，“健康中國”首次被上升為中國優先發展的國策。幼兒教育是國家的基礎教育，健康教育更應從幼兒抓起。由于國內教育機構和家庭對食育這一觀念的關注度不足，使得許多幼兒在學前教育階段就沒有得到完整的食育，存在大量不良的飲食習慣。同時，健康教育不僅旨在飲食健康，更應該有良好的就餐禮儀。本文即是在分析思考我國當代社會部分幼兒園幼兒食育現狀之基礎上，結合筆者目前幼兒園的日常工作中幼兒就餐禮儀培養經驗，對幼兒園幼兒食育工作提出合理化建議。

關鍵詞：幼兒飲食；食育活動；幼兒就餐禮儀

隨著我國經濟發展，生活條件改善，讓我們有注重孩子高品質的膳食結構、營養搭配的機會。盡管由于物質條件匱乏所帶來的兒童營養不良等問題逐漸改善，但其他兒童營養問題，如能量過剩、嗜食垃圾食品、飲食行為不良等問題卻日趨突出。同時，在家庭教育中，一些家長在幼兒身心健康和良好生活習慣的引導上出現偏差，甚至以身示范地養育著一個“小皇帝”、“小公主”，讓孩子成為了禮貌修養的“絕緣體”，持續影響著孩子的健康成長，令人擔憂。因此，我國兒童營養狀況和飲食行為禮儀不容樂觀，亟需有效的措施予以改善。

一、幼兒就餐習慣培養的原則

幼兒就餐習慣的培養是一個學校、家庭和幼兒共同參與和提高的過程。教師和家長們捧到餐桌上給孩子享用的不應只是美味的食材，更應把優雅的餐桌禮儀，中國的傳統文化傳遞給孩子，讓優雅的進餐禮儀成為孩子展現自我的一張明信片。幼兒時期正是養成教育，禮儀培養的關鍵期，良好的就餐習慣和就餐禮儀，將對幼兒的身心發展，尤其是社會性發展產生積極的重要影響。若能在幼兒時就習得良好的禮儀教育，未來孩子也將終身受益。

為了指導幼兒食育工作，中華人民共和國共和國教育部于2012年制定和頒布了《3-6歲兒童學習與發展指南》，該指南在健康教育領域中提出應幫助幼兒養成良好的生活與衛生習慣，形成使其受益終生的生活能力和生活方式。筆者所在單位在實際工作中，即采用該指南提出的基本原則來指導實際工作，具體來說，一方面應注意讓幼兒保持有規律的生活，養成良好的作息習慣。如：早睡早起、每天午睡、按時進餐、吃好早餐等。另一方面要幫助幼兒養成良好的飲食習慣。如：合理安排餐點，幫助幼兒養成定點、定時、定量進餐的習慣。在此基礎上幫助幼兒了解食物的營養價值，引導他們不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品；多喝白開水，少喝飲料。吃飯時不過分催促，提醒幼兒細嚼慢咽，不要邊吃邊玩等。掌握這些基本原則，可顯著提升幼兒飲食習慣教育的質量，幫助幼兒身心健康成長。

二、幼兒就餐禮儀培養要求

英國一位家庭教育家說“教育始于餐桌”，我園在開設食育活動中，就把餐桌充分利用起來，不僅關注幼兒健康飲食習慣的培養，更進一步具體開展了大量就餐禮儀的培育工作。教育始于餐桌，就餐禮儀在這里開始。筆者歸納整理了我園實際工作中采用的就餐禮儀培養方式，其中對幼兒的實際要求具體如下：

（一）餐前禮儀

1.用餐前，要洗手，手洗干凈后要在水池內輕輕甩手，然后雙手互握去拿毛巾擦手。2.致感恩詞，感謝小值日生為我們發碗、發勺子、拉椅子。3.就坐時走到椅子右側坐下然后緩緩轉身面向餐桌。

（二）進餐禮儀

1.師長說完“請用餐”，方可進餐。2.食不言，進餐時不交談。3.播放古典輕音樂，隨音樂優雅的進餐。4.一手扶碗一手拿勺。5.吃飯時細嚼慢咽，勺子和碗不發出叮叮咣咣的聲音。6.打噴嚏不對準食物或人，大臂內側掩住口鼻。7.不浪費食物。8.添飯時，保證自己碗里和嘴巴里吃完了方可，不能占有食物。9.餐中保持桌面整潔，餐后人走桌凈。

（三）餐后整理

1.餐后自主送餐具，椅子歸位。2.用擦嘴巾以正確的方式擦嘴（方巾親親小嘴巴，兩手相中擠一下，方巾變成長方形的啦！兩手拿起再擦擦。）3.取適量水漱口，而后水杯輕放回原處。

三、幼兒就餐禮儀培養策略

在實際工作中，筆者總結實際經驗，提出一些在幼兒園的幼兒就餐禮儀培養中的具體可行的策略。主要包括以下五個方面：

（一）餐具選用助力就餐禮儀培養

選用瓷碗作為進餐工具。瓷碗本身特點易碎、有重量感，這就使幼兒不自覺地輕拿輕放、小心翼翼，進餐時精力集中。

（二）創設優雅的進餐環境

環境是一個絕佳的隱形教育資源。餐桌上擺放典雅的瓶花，瓷制潔白的雜物盤，小抹布等，給孩子營造一個VIP的就餐環境。我們給孩子一個尊重、優雅、高品質的環境，孩子在這里學到的也將是高雅的文明。

（三）教師榜樣示范引導幼兒

喜歡模仿是幼兒的特點。崇拜自己的老師更是幼兒期孩子的心理特點，教師有意無意的言行就可能引發孩子的模仿。如果我們教師抓住幼兒這一特點發揮自身的榜樣示范作用影響幼兒，那么我們孩子將在不知不覺中學得良好的餐桌禮儀。

（四）在食育活動中，調動幼兒的積極性

要想孩子悅納刻板的禮儀規則，就要讓孩子參與到禮儀的制定中來，變被動為主動充分發揮幼兒的自主性。而在食育主題活動中孩子從頭參與食物的擇、洗、切、制作、擺盤、上桌等，引發食物就是幼兒“小寶寶”的愛護情結，從而自發的思考愛惜糧食；餐具的擺放及對一切美好的人事物表達愛的方法。

（五）家園共育—家長進課堂

在幼兒教育中常常有“五天小于兩天”的問題，在進行就餐禮儀教育中，如果家園規范不一致，就會出現教育斷層現象。所以幼兒養成良好的就餐禮儀離不開家園觀念方法一致。

邀請家長以小組形式進課堂，在教授孩子制作簡單的食物的同時，家長也在和孩子共同學習進餐的禮儀，從而讓家長把我們幼兒園良好的禮儀氛圍帶到家里去，家園一致幫助孩子養成良好的就餐禮儀。

“羅馬不是一日建成的”，在食育活動中我們的孩子在改變，就餐禮儀的教育已悄然滲透到孩子的心里，漸漸成為常態化的生活。值得欣慰的是，我國教育部門認識到食育對于我國國民的重要性并已經逐漸開始推廣各年齡段學生的食育課程，家長也逐漸認識到幼兒飲食禮儀的培養的重要性并給予高度的支持。相信在不久的將來，每所幼兒園都會有一整套完整的幼兒食育體系及活動，來幫助幼兒更好更健康的成長，促進幼兒身心發展，為培養完滿的人而奠定基礎。

【參考文獻】

[1]中華人民共和國共和國教育部制定.3～6歲兒童學習與發展指南[M].北京：首都師范大學出版社，2012.

[2]孫曉云，鄒泓.良好習慣締造健康人格[M].北京：北京出版社，2006.

[3]陳艷.幼兒進食中存在的教育與心理問題[M].北京師范大學出版社，1998.