吃不到西紅柿，印度人會抓狂

本報駐印度特約記者　文朱

多日強降雨導致印度西紅柿價格飛漲，多地市場由警察全副武裝保衛西紅柿，以免被偷和被搶。印度是西紅柿第三大生產國，近年印度的西紅柿年產量達1800萬噸。同時，印度也是西紅柿消費大國。西紅柿是印度餐中核心配料，許多素食與葷食咖喱中都需要大量西紅柿調味。可以說，印度人不可一日無西紅柿，西紅柿事關印度的大局和社會穩定。

西紅柿是印餐的核心配料

印度有很多西紅柿品種，牛排柿、櫻桃柿、“寶貝柿”最常見。櫻桃柿“嬌小”多汁，牛排柿“個子大”且多纖維。“西紅柿之冠”“火球”“擊球員迪克遜”與“紅云”等都是印度西紅柿的名字。在印度，西紅柿是最常見的“水果”之一，比香蕉更加常見，但更多的是與洋蔥、大蒜這兩味印餐中最常見的“調味料”出現在印式菜品中。西紅柿因對生長條件要求低而成為印度最便宜的蔬菜之一，因此或大或小的商店一年四季都能以低價買到汁多肉嫩的西紅柿。

印度菜對西紅柿有獨特的情結，幾乎在每道印餐菜品中都能尋到它的蹤跡，此前有印度美食家以意大利餐中的西紅柿作比，就像世人無法想象沒有西紅柿的意面或比薩什么樣，少了西紅柿的印餐也會讓任何一個印度人抓狂。

世界著名的生活服務網站“云杉”（TheSpruce）曾列舉讓人欲罷不能的七道以西紅柿為配料的印度菜，其中包括具有南印度風格的“西紅柿米飯”，北印度特色的“西紅柿羊肉紅咖喱”、幾乎在每家印度酒店早餐中都會出現的“蒸芝士西紅柿”“羊肉餡饃饃蘸西紅柿辣醬”“安德拉邦西紅柿奶豆腐咖喱”“西紅柿咖喱配羊肉手抓飯”等。

其實，上述菜式并非“餐廳專屬”，絕大多數印度家庭都能對類似菜肴信手拈來，抑或是生吃、清蒸食用，抑或是經過復雜烹煮過程的西紅柿咖喱制作。西紅柿是每個印度人從小到大味蕾上一日不可或缺的元素。

用芒果替代西紅柿

近日印度工商聯合會發布報告稱，隨著西紅柿價格的上浮，人們不得不盡量減少食用西紅柿，而改食秋葵、南瓜，或者加入生芒果以增加飯菜中的酸味。許多家庭用西紅柿泥或番茄醬替代新鮮西紅柿做印餐。這導致番茄醬等替代品的價格也出現了一定的上浮。西紅柿價格的上漲讓許多餐廳與酒店的菜品成本增加，一些餐廳目前已經臨時上調了需要使用大量西紅柿的菜品價格。

價格回歸需要時日

該報告還稱，核心產區受洪水影響，西紅柿價格在短時間內不會回歸正常。西紅柿不同于洋蔥和土豆，其不僅保質期短，而且也需要現代化的低溫運輸與倉儲系統，這又讓其售價很難在短時間內回到正常區間。對此，印度工商聯合會秘書長拉瓦特表示，“當前蔬菜水果價格的頻繁波動反映出我們急需建立成熟科學的供應鏈。中央與地方邦政府都需要加大對現代冷藏系統以及冷凍基礎設施的投資。”

2010年，由于洋蔥價格飛漲，當時的國大黨政府為應對全體印度人都鐘愛的蔬菜一時慌了手腳。而如今，這場西紅柿價格危機的來襲恐怕要為莫迪領導的印度人民黨政府帶來不小的挑戰。▲