OBE模式下地方院校“食品生物化學”PBL教學設計與實施

余華，張，劉達玉，孫雁霞，孟凡冰

（成都大學藥學與生物工程學院，四川成都610106）

OBE模式下地方院校“食品生物化學”PBL教學設計與實施

（成都大學藥學與生物工程學院，四川成都610106）

PBL教學法倡導“以問題為導向、以學生為主體”的核心思想，能將地方院校人才培養和OBE教育模式有機結合。研究發現，PBL教學法在強化學生工程經驗、豐富學生工程素養方面是成功的，OBE模式下地方院校“食品生物化學”PBL教學法是一種行之有效的教學方式。PBL教學法在“食品生物化學”實施過程中應貫徹教學方式依版塊知識結構特征而異的總體思路，設計的問題必須貼近企業需求和社會產業發展需要，具有科學性、實戰性、有效性、可行性，從而達到最佳教學效果。

OBE模式；地方院校；PBL教學法；教學效果評價

上世紀80年代，美國學者William Spade（威廉姆·斯派迪）提出了“以學生學習成果為導向”（OBE，Outcome based education）的教育理念，倡導學生工程能力的培養，關注課堂目標與培養目標及畢業要求的關聯性。由于其人才培養理念、教育模式及操作方式貼近產業發展方向，與社會對工程應用型人才的培養要求吻合而備受用人單位認可，被國際工程界所推崇，成為了工程教育改革和工程應用型人才培養的標桿。美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家紛紛以OBE理論指導開展工程教育認證工作，我國教育部于2006年開始啟動工程教育專業認證試點工作，目前全國已有10所食品科學與工程專業通過了認證。

PBL（Problem-based learning）教學法即基于問題學習法，是美國神經病學教授Barrows于1969年在加拿大麥克馬斯特大學首創，1993年在愛丁堡世界醫學教育高峰會議上被推薦，從而受到國際教育界的高度認可。PBL教學法的核心是以問題為導向、以學生為主體，倡導鼓勵式教學，這點與基于OBE模式的教學宗旨完全一致，能充分體現OBE教育理念。

成都大學屬于市屬地方大學，長期以來立足地方經濟，為成都區域經濟和社會發展培養了大量應用型人才，2005年提出“把成都大學建設成為在國內有一定影響力的城市型大學新構想”更是強化了其應用型人才的培養思路，應用型人才培養是地方院校的立校之本，是地方院校蓬勃發展的生命源泉[1-2]。在這樣的大背景下，地方院校更應該貫徹執行OBE教育理念，強化工程人才培養意識，才能培養出適應地方產業結構和經濟發展需求、符合國際工程教育專業認證所需要的現代高素質應用型食品人才。配合學校食品科學與工程專業認證要求，筆者積極探索多種教學方式，發現PBL教學法在強化學生工程經驗、豐富學生工程素養方面非常成功，對OBE模式下地方院校“食品生物化學”PBL教學法的實施及其教學效果進行評價。

1 傳統教學與以學生為中心的理念相背離

“食品生物化學”是運用化學原理和方法研究生物體化學組成及其變化規律的學科，是食品科學與工程專業很重要的專業基礎課[3-4]。“食品生物化學”課程中名詞眾多、概念抽象、化學結構復雜、理論性強、代謝反應盤根錯節、內容龐雜。傳統的教學方式主要以課堂和教材為中心，這種局限在課堂和教材層面的單一的教學方式，不僅讓學生感到枯燥乏味，而且難以理解記憶，學習興趣不高，而所培養的學生工程能力和工程經驗明顯不足，基于OBE模式下“食品生物化學”教學方式強調的是學生工程能力的培養，考核的是學生的學習效果，重視的是學生的學習產出，很顯然傳統“食品生物化學”的教學方式與OBE模式下的培養目標和畢業要求相背離，必須扭轉傳統“食品生物化學”以課堂和教材為中心的教學方式，充分體現以學生為中心的教學理念，緊緊圍繞OBE模式下食品科學與工程專業人才培養“工程經驗”和“工程素養”這2個核心目標，實現“以內容為本”向“以學生為本”的根本轉變，只有這樣才能培養出與產業發展相適應的高素質食品工程應用型人才。

2 PBL教學法在“食品生物化學”中的實施

2.1 PBL教學法在“食品生物化學”中應用思路的提出

配合學校食品科學與工程專業認證的要求，在“食品生物化學”教學中，筆者積極探索，分別采用了PBL教學法、項目教學法以及案例教學法等多種教學方式，不同的教學方式對教師的專業底蘊、知識結構、思維視野、教學能力和教學經驗要求各不相同且教學效果各有利弊，鑒于OBE模式強調的是學生工程能力的培養，所以在探索教學方式時，緊緊圍繞OBE模式下食品科學與工程專業人才培養目標和畢業要求這2個基本點，在教學效果上更看重不同教學方法所帶來的學生學習效果，強調學習產出[5]。結果發現，PBL教學法在豐富和完善食品生物化學實踐環節及強化學生的工程經驗方面最成功、效果最好。

2.2 PBL教學法在“食品生物化學”應用中典型問題的設計

“食品生物化學”知識板塊復雜，不同章節知識體系之間有著千絲萬縷的聯系，為了達到較好的教學效果，不能一種教學方式一統到底，應該根據不同章節內容和架構特征分別對待，筆者提出教學方式依知識結構特征而異的總體思路，不同章節采用不同的教學方式，結合“食品生物化學”的教學內容和大綱要求，針對性地采用PBL教學法，在教學中適時拋出，科學合理地應用，從而達到最佳教學效果。

PBL教學法的核心是問題的提出，所以問題設計的科學性、實戰性、有效性、可行性和合理性直接關系到PBL教學法的教學效果，為了更貼近企業需求和社會產業發展需要，筆者為每一個知識板塊和章節都精選了相匹配的問題，很多問題來源于企業生產第一線和社會熱點，可行性高，實用性強。

PBL教學法在“脂類及脂類代謝”章節中所設計的問題見表1。

表1 PBL教學法在“脂類及脂類代謝”章節中所設計的問題

提前3周將這些問題布置下去，學生自由組合成立6~8人小組，然后引導學生查閱資料，制作PPT，每小組推薦1人在全班進行5min闡述，學生和教師提問，再歸納總結。結果發現，學生對所設計的問題非常感興趣，通過網絡、書籍等多種渠道收集了很多素材，查閱了詳實的文獻資料，寫出了高水平的綜述論文，制作出了高質量的PPT演講稿，在現場展示PPT的過程中，學生積極討論，氣氛熱烈，收效很好。

2.3 PBL教學法在“食品生物化學”應用效果的評價一——問卷調查

選擇成都大學2015級食品工程專業和食品安全專業6個班作為考核對象，食工專業采用PBL教學法，食安專業采用傳統教學法（對照班）。對PBL教學法在“食品生物化學”應用效果的評價采取了問卷調查，評價指標除了考查PBL教學法對學生各種技能的培養效果外，還考查了學生對PBL教學法的適應性和認可度，問卷調查采取無記名方式。

PBL教學法在“食品生物化學”應用效果的評價之問卷調查見表2。

收到有效調查表81份，調查結果顯示100%學生認為PBL教學法能調動學習積極性、提高學習興趣和查閱資料的能力；91.36%的學生認為PBL教學法能增強語言表達和團隊協作能力；80.25%的學生認為綜合分析和實踐能力得到提高；86.42%的學生認為PBL教學法值得推廣；但仍有12.35%的學生不太適應PBL教學法，感覺學習吃力，理解困難。綜合各項評價指標，表明PBL教學法在“食品生物化學”教學中的應用效果較好，學生的認可度高。

表2 PBL教學法在“食品生物化學”應用效果的評價之問卷調查

2.4 PBL教學法在“食品生物化學”應用效果的評價二——成績分析

為了對PBL教學法在“食品生物化學”應用效果有一個客觀、公證的評價，對食工專業和食安專業6個班的期末卷面成績進行分析。

食工與食安專業“食品生物化學”期末卷面成績分析見表3。

表3 食工與食安專業“食品生物化學”期末卷面成績分析/%

由表3可知，PBL教學法食工班和傳統教學法食安班的優良學生人數百分比分別為28.37%和26.58%，2個專業的平均分分別為70.52分和63.16分，前者高于后者7.36分。考慮到是OBE模式下的PBL教學法實施初期，考題內容仍然以基本概念和基本原理為主，試卷中涉及實際工程能力的考題比例不太大，隨著OBE教育理念的不斷深入，今后復雜工程問題的考題越來越多，估計2種教學方式帶來的考試分數差距會越來越大。

3 結論

（1）地方院校應用型人才培養思路與OBE模式的教育宗旨一致，地方院校更應該貫徹執行OBE教育理念，強化工程人才培養意識，才能培養出適應地方產業結構和經濟發展需求、符合國際工程教育專業認證所需要的現代高素質應用型食品人才。

（2）PBL教學法倡導“以問題為導向、以學生為主體”的核心思想，能將地方院校人才培養和OBE教育模式有機結合。研究發現，PBL教學法在強化學生工程經驗、豐富學生工程素養方面是成功的，學生學習的積極性、查閱資料、語言表達、團隊協作以及綜合分析和實踐能力等都有所提高，OBE模式下地方院校“食品生物化學”PBL教學法是一種行之有效的教學方式。

（3）鑒于“食品生物化學”課程知識版塊復雜的特性，在PBL教學法實施過程中應貫徹教學方式依版塊知識結構特征而異的總體思路，不能生搬硬套，應合理運用PBL教學法。

（4）PBL教學法中所設計的問題是決定PBL教學法教學效果成功的關鍵，所設計的問題必須貼近企業需求和社會產業發展需要，具有科學性、實戰性、有效性和可行性，從而達到最佳教學效果。

[1]余華，張崟，孫雁霞，等.城市型大學應用型人才培養與課程教學改革探析——以“食品營養學”為例[J].職教前沿，2016（1）：3-5.

[2]汪薇，任文彬，黃桂穎，等.PBL教學模式在高等農業院校食品生物化學教學中的實踐[J].廣東化工，2015（15）：266，156.

[3]魯秀敏，王永堂，余瑛.PBL教學法在生物化學教學中的初步應用與探討[J].中國現代醫學雜志，2007（19）：2 430-2 432.

[4]孫永林，余海忠，李玉奇.PBL教學法在食品生物化學教學中的應用[J].學園，2016（2）：65-66.

[5]海鶯.基于OBE模式的地方工科院校課程改革探析[J].當代教育理論與實踐，2015（4）：37-39.◇

PBL Teaching Method Design of Food Biochemistry and Its Implementation in Local Colleges and Universities under OBE Education Mode

YU Hua，ZHANG Yin，LIU Dayu，SUN Yanxia，MENG Fanbing
（School of Pharmacy and Bioengineering，Chengdu University，Chengdu，Sichuan 610106，China）

The core conception of PBL teachingmethod is“problem oriented，student centered”，it can combine OBE education model and talent cultivation in local colleges and universities.Investigations found that PBL teaching method had been successful in strengthening students'engineering experience，and enriching their engineering quality.It is effective as it is adopted in teaching of Food Biochemistry in local colleges and universities under OBE education model.Themajor points of PBL teaching method implementing in Food Biochemistry should vary with knowledge structures and the designed problems should be highly related with the demand of enterprises and the social and industrial development.The designed problems should also be scientific，practical，effective and feasible.Thesewillmake itachieve the best teaching effect.

OBEmodel；local colleges and universities；PBL teachingmethod；teaching effectevaluation

G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.054

1671-9646（2017）06b-0072-03

2017-05-10

余華（1967—），女，碩士，教授，研究方向為食品營養與化學。