試論乳酸菌及其生物工程研究新進展

馮林

摘 要：乳酸菌在現代人們的生產、生活過程中占據非常重要的角色和地位，乳酸菌的使用大量地被應用到了人們的食物生產、工業制藥等各個方面。乳酸菌的生理功能和生物制藥重要性，以及實際發展層面的重要特征，承載著生物工程研究發展的新內容。在現代生物工程發展中，乳酸菌以其耐受性和特性占據著重要的一席之地。從生產角度入手，充分利用乳酸菌的粘附性，希望能夠達到活用乳酸菌生產更好風味發酵食品的目的，并且利用乳酸菌的抑菌活性代謝技術，探討成熟發展的乳酸菌技術和生物工程研究新進展之間的關聯性是十分有必要的。

關鍵詞：乳酸菌 生物 工程

前言

乳酸菌實際上是一種典型的化合物，以碳水化合物為主要組成部分的乳酸菌，在生物發酵的過程中必然會產生要非常龐大的革蘭氏陽性細菌，這個過程最早是在人體自身的腸道消化和通活功能中被發現的，人們借助了自然發酵的奇思妙想，發明了乳酸菌的人工發酵技術，不僅可以達到調理腸胃、治療疾病的作用，而且也可以將乳酸君的應用延伸到食品制造、物料制備、臨床樣品制造等的過程中。一般來說，乳酸菌的生物制藥是與絕大部分人和動物自身的免疫分泌功能所密切相關的。

1、乳酸菌與生物酶之間的因果關系

乳酸菌的良性發展過程，是大自然的奇跡，天然的發酵手法，利用了消化酶的分泌效果，幫助生物體來自我進行食物消化過程，從而為了提供特定的維生素和氨基酸來促進生物代謝功能的有效實施。生物工程研究的過程表明，乳酸菌在傳遞遺傳信息方面也存在著重要的特定作用，其運動積累是可以蠕動和增強機體的腸道內粘附定植，從而穩固的形成生理性的屏障，排斥有害物質。有害物質在這種屏障之下不能得以存活，因此，乳酸菌具有很好的抑制有害菌生長的作用。

2、乳酸菌的ph值和氧化還原反應

乳酸菌的一個重要的生物發展特征，就是在特定的發酵菌群環境之下，乳酸菌具有良好的ph值和氧化還原電位反應。乳酸菌的發酵反應在腸道護衛方面發揮著良好的作用，有助于激活腸道活性，強化蠕動效果，幫助腸道健康活動。在此基礎上可以使腸道形成有益身體的細菌素，可幫助有害病體的繁殖，在其他方面也有一定的作用。乳酸菌的強有力發育能夠阻隔病原體的定值，誘發天然菌群通過碳水化合物發酵之后的良性反應。現代生物工程希望能夠通過人工合成的乳酸菌，降低膽固醇、控制體內毒素制造、吸收營養物質、刺激身體內部組織發育，誘發有效而長效的腸道免疫的作用，對于有機體的健康狀態快速營造。

3、乳酸菌的制藥功能優勢

不可否認的是，乳酸菌的發展對于生物制藥有著明顯的推動作用，乳酸菌可以有效的通過發酵反應吸收有利于身體的營養成分，制造營養物質，刺激組織的發育抑制和避免毒性反應。人們日常所飲用的酸奶和利用乳酸菌所制造的乳酸菌素片等一類藥物，可以抑制腫瘤的發生，延緩作用時間，具有典型的抗衰老作用，甚至在突發性的腹瀉等相關于消化問題的應急病變中，也可以做出很好的快速反應。這一現象產生的原因是因為乳酸菌本身有促進活性機體生命力的生理學功效，在眾多共生性的菌群發展過程中，乳酸菌能夠保持旺盛的持續穩定增長態勢，而且有助于提升腸道的免疫力，促進機體的生存能力持續增強。

乳酸菌通過成生物化合物中的短鏈脂肪酸，促進乳酸和醋酸結構的快速增長，為達到天然抑菌劑的作用，幫助了人和動物堅忍地在室外的健康生存，因此在制藥方面、治病救人、挽救生命等方面乳酸菌具有義不容辭的推進使命。

4、乳酸菌在現代生物工程研究中的新發展

正是由于上文所介紹的乳酸菌的典型性作用，因此，乳酸菌目前在全世界范圍內被廣泛地應用到輕工制造、食品制造、醫藥制造、飼料工業的應用和疾病的長效制造的過程中。一些研究表明，我們可以得知，乳酸菌的益處頗多，是一種對于人體和動物有益的菌種，它與有機體之間的共生關系經過快速發酵的過程得以顯現，乳酸菌快速發酵之后的食品往往具有良好的儲備基礎。隨著生物制藥技術和食品制造工藝的創新，人們已經發現了乳酸菌發酵食品和乳酸菌發酵藥物更多的應用和發展領域，乳酸菌也往往被應用在酸奶制作、干奶酪制作、酸奶油發酵、酸酒制作發酵的過程之中。經過乳酸菌發酵之后的乳制品味道非常不錯。乳酸菌也常被應用在肉質儲備的領域，人們熟悉的香腸、臘肉、肉脯等花色品種繁多的肉制品，就是通過乳酸菌的發酵作用制作而成的。而在果汁和泡菜的應用過程中，由于乳酸菌的快速發酵和促進人體免疫力的天然作用，非常容易被人們所接受，因此，由于乳酸菌的發酵作用所產生的經濟效益異常明顯。

為了更好地促進乳酸菌應用和發酵類食物的口感及風味改善，，可以利用現代化的乳酸菌與生物工程研究領域相結合，乳酸菌在發酵過程中所產生的乳酸乙醛、丁二酮等各種不同的化合物，可以促進乳酸菌的口感積累，還可以利用乳酸菌來發酵天然有機食物，可以轉化傳統的生產過程中所必不可少的化學成分。利用現代生物工程技術，將化學生成物中的品質粒子導入的優良的乳酸菌菌株之中，使用篩選過后的乳酸菌菌株來抑制食物腐變，是生產探索領域所重點研究的范疇。

重要的醫藥領域應用，促進了目前生物工程研究中對于乳酸菌的耐藥性研究，這種耐藥性是天然形成的，可以更好的保證機體的健康滅殺除病原菌。被滅活病菌之后的機體會在乳酸菌的作用下更加活躍，尤其是可轉移的酸菌發酵藥品具有氧化激活的重要特征，因此，人們通過優良的生物工程篩選技術，選擇乳酸菌來緝拿菌株來，并去除耐藥性的敏感特征，保證制藥方面的乳酸菌激活效果可以建立在安全和穩定的基礎之上。

結束語

現代人對于乳酸菌的生物功能有了很好的了解，對于乳酸菌的保健功效能夠非常靈活地運用，尤其是隨著當今我國現代分子生物技術的飛速發展，帶來了更多具有優異基因的食物選擇。乳酸菌菌株和工程制藥技術，充分利用乳酸菌菌株的新進展，從而為相關領域帶來了巨大的生物學經濟效益，同時，改善了人們的生活品質，提升了醫藥治療的實際效果。可以說，乳酸菌篩選工藝和生物工程整合工藝的出現，極大程度上促進了人類社會的綜合生態效益，也對于國內外目前生物工程技術的新進展起到了很好的推進作用。

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