“伏天”保養藥膳

吳承起

農歷的六月有兩個節氣，前為“小暑”，后是“大暑”。“暑”表示炎熱的意思，小暑意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱，這時江淮流域進入梅雨季。大暑的標志，即出梅。入伏，盛夏開始，氣溫升高，并進入伏旱期。但2017年有兩個陰歷六月，也稱為“閏六月”。所以今年也有四個伏天日期。

伏天是一年中陽氣最旺盛的時候，因此“春夏養陽”符合天時地利的規律。人們在工作勞動之時，要注意勞逸結合，保護人體的陽氣。“熱在三伏”，此時正是進入伏天的開始。“伏”即伏藏的意思，所以人們應當減少外出以避暑氣。

伏天養生法一：伏天灸

說起中醫伏天養生，不由得要談到中醫針灸、拔罐熱。其實部分伏灸也可歸入“中醫（藥膳食療）的外治法”范疇，如隔姜灸、隔蒜灸等。三伏灸，是我國傳統醫學中最具特色的伏天保健療法，與現代預防醫學有異曲同工之處。這是因為伏天肌膚腠理開泄，此時通過艾灸調理冬病，能起到“事半功倍”之療效。尤其是老人、小孩和免疫力低下者更為適合。

伏天養生法二：藥膳食療

伏天養生另一個主要方法就是通過食療藥膳進行營養補充。一般來說，伏天可吃些清涼消暑的食品，可用荷葉、豬苓、扁豆、薏苡仁、澤瀉等材料煲成消暑湯或粥，或甜或咸，非常適合此節氣食用。此外，俗話“六月的黃鱔賽人參”，本期將介紹“黃精響油鱔糊”，此菜是依據本幫菜“響油鱔糊”做法，加入黃精汁而成。

具體做法

原 料 鱔絲100克，黃精12克，胡椒粉等調料（醬油、胡椒粉、糖等），以及輔料（茭白或青椒絲等）、配料適量。

做 法 黃精加水50毫升蒸汁棄渣備用。鱔絲洗凈切好段，另油鍋放蔥姜煸炒后，放入鱔絲，加料酒、調料和黃精汁再翻炒，勾芡起鍋裝盤（裝盤時中央按一個凹陷，再放上蒜泥），另再起油鍋熬制滾油澆在蒜泥上。（響油是指滾油澆在蒜泥上，端到餐桌時發出嘶嘶響聲和香味的含義）。

功 效

益腎養陽抗衰老、補髓添精強筋骨。

注 意

膽結石、膽囊炎患者慎用。