佟偉光：一位80后“草根”經理的餐飲夢

過蕾

他，80后，地道的東北大漢，千里迢迢來到無錫，白手起家，一腳跨入餐飲界開始創業。為了湊足啟動資金，他放下臉面，東拼西湊，開了第一家屬于自己的小店—老佟家涼皮店。為了節約成本，他每天只睡4個小時，親自動手煮面、送貨......這一切的動力，源自他的初心和夢想，而這也讓他擁有創業者獨有的勇敢、堅定和“瘋狂”。他叫佟偉光，一位“草根”經理，“老佟家”創始人。

涼皮、肉夾饃、鍋貼、酸辣湯……炎炎夏日，無錫的街頭巷尾處處充斥著它們濃郁的味道。作為街邊小吃，它們鮮少登上大雅之堂。不過，成立于2008年、以街邊小店起家的“老佟家”現在卻走起了公司化運營之路，并已經擁有200多家連鎖店。在一個準入門檻偏低、競爭白熱化的行業中，“老佟家”是如何突出重圍的呢？

創業之路—從街邊到店堂

2006年底，佟偉光從部隊光榮退伍了，他懷揣著并不多的積蓄，從2000多公里之外的吉林來到了無錫，決心在這里做出自己的事業。然而創業之路維艱，他當過保安、擺過地攤、做過服務員，一步步走來，歷經了社會的大浪淘沙，感受過生活的艱辛坎坷，但對于這些，他總能一笑而過。2008年，第一家老佟家涼皮店開業了，這是佟偉光滿懷著創業夢想走出的第一步。

那時，涼皮是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎著腰在桌面上用餐；食材、配料就放在路邊的推車上，任憑滿街的灰塵撲打。“大家都這么干。”但“老佟家”偏偏不一樣，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的桌椅；應顧客要求，“老佟家”在單一的涼皮、肉夾饃的基礎上逐步增加品種，更加入了較受本地人歡迎的地方特色小食。這與“傳統”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更多的選擇。與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐環境更加舒適、干凈，可選擇的就餐品種更多，因此，“老佟家”逐漸得到廣大無錫市民的認可，這也奠定了佟偉光繼續走下去的信心。

之后三年，小店的人氣不斷攀升，口碑深入人心，品牌影響力也與日俱增，僅在2010年老佟家涼皮店即在無錫、蘇州等地開設了多家門店，此時，佟偉光萌生了走特許加盟一途的念頭。

2012年，佟偉光敏感地意識到風向變了—這一年，許多連鎖餐飲品牌開始入駐無錫，給餐飲行業帶來巨大沖擊，操作簡單、口味單一的街邊小食很難與之競爭，將來無疑會遭到嚴重擠壓。這時，佟偉光憑借著敏銳的眼光，主動改變了運營模式，在這一年，他成功注冊了獨立商標，成立了無錫佟興記餐飲管理有限公司，開始探索特許加盟的連鎖經營模式，也正因為如此，“老佟家”沒有像那個年代的眾多商家一樣被不斷發展的社會所淘汰。

佟偉光是一個充滿激情和夢想的人，通過不斷摸索、嘗試，2013年無錫佟興記餐飲管理有限公司完成了第一次品牌升級；2014年，公司大力發展特許經營，不斷開疆擴土，門店總數一舉突破至50家；2015年，公司提出“選健康食材、創良心品牌”的宗旨，深化管理，不斷招兵買馬，在充實自己的同時，也在產品口味和門店裝修上達到了一個新的高度，完成了第二次品牌升級；2016年，公司門店突破100家，各部門框架也日趨完善、健全，公司管理逐步正規化；截至2017年初，“老佟家”門店已突破150家，更建立起了獨立的全國物流倉儲中心。

合作之道—真誠以待，“佟”心“佟”力

創業是一場馬拉松式的接力賽，是一個長期、艱苦的過程。同時，又要求創業者必須以百米沖刺的速度去競爭。這一切都需要優秀的合伙人和團隊來執行，前赴后繼。

但合伙人和團隊還是有本質意義上的差別，團隊可以說是幫你一起創業的人，而合伙人是和你一起創業的人。合伙人的重要性是不言而喻的，而與合伙人之間最好的搭配就是一個人抬頭看天，一個人低頭看路，在不斷的據理力爭中找尋正確的道路。

作為一個“球迷”，佟偉光格外重視團隊協作。而在“隊友”選擇方面，他則有著自己的執著。他非常重視與合伙人之間的彼此“認同”和“信任”，這里的認同不僅是品牌、企業文化層面，更多的是創業的激情、成熟的事業態度，以及強烈的成功欲望。

佟偉光那骨子里東北人豪放、果敢、不拘小節的天性和真誠踏實的做事態度，吸引了大批的加盟者。而把加盟者變成自己的事業合伙人，則是佟偉光人格魅力最寫實的展現，也是“老佟家”能在競爭白熱化的餐飲行業一路走來的重要原因之一。

“現階段團隊搭建的差不多了，公司也在不斷完善，體系架構慢慢搭建得更成熟、穩定了些。但我們的品牌、我們的團隊以及我自身都還有很多不足。”佟偉光說，在創業路上，他認識了很多知名高手，參觀了很多高大上的企業，接觸了很多優秀的團隊，每一次經歷都讓他意識到差距和自身的渺小，同時也感嘆自己的幸運。

堅守原則—誠以待人，嚴以示己

從一個不懂企業管理的小店老板到一家獨立企業的負責人，對于創業者應該具備什么樣的素質，佟偉光有著自己獨特的理解。在他看來，身為一個企業的負責人，首先應該擺正自己的做事態度和價值觀念，如果僅僅把獲得更多的財富作為自己的人生目標，就不可能成為一個合格的企業家。

他認為：“誠信是一個人的立足之本，做人和做企業都要以誠信為本。君子愛財，取之有道，決不能失去誠信去賺錢。我管不了別人管自己，我的原則是從自己做起，這是我做人的標準，也是我做企業的標準。”

作為以餐飲為主業的企業，“老佟家”一直十分重視食品安全問題，把它作為誠信經營、恪守商業道德的基礎和前提。在食材采購源頭、管理體制、制作流程等每一個崗位和環節，佟偉光都制訂了獨特且行之有效的安全衛生防范措施。特別是食材的采購，在餐飲業、食品加工業，食材是關乎菜品食品安全與否的重要保障。因此，“老佟家”堅持走健康快餐道路，用近乎苛刻的態度，為顧客選取上等原料，并選擇綠色無公害原料供應基地作為合作伙伴，從而保障了“老佟家”產品的美味健康。

佟偉光在生產經營中，切實加強行業自律，執行物價規定，堅持明碼標價，倡導明白消費。“做人要厚道，做事要誠信。”這是他長期以來養成的口頭禪，也是他商海拼搏的經驗總結。

突出重圍—“進擊”的而立之年

古語曰：“三十而立，四十而不惑，五十而知天命。”而立之年的佟偉光恪守著“厚德載物”的做人原則，明確目標，努力追求，即使失敗，也無怨無悔。“一個成功的創業者，要樂于接受身邊所發生的一切事情，接受所發生的事實，就能克服隨之而來的任何不幸。”所以，佟偉光總結他的創業，就是用一顆平常心去面對，腳踏實地地做事情。

但是，在看似一帆風順的創業之路上，佟偉光也碰到了不得不面對的“瓶頸”。

佟偉光說，公司是他一手創建的，雖然不大，卻也近十個年頭了，隨著加盟店的不斷增加，“老佟家”的發展道路越走越寬、越走越遠。面對如此喜人的形勢，他卻壓力倍增。原來，在創業初期，公司很多決策都是他一個人說了算，可隨著公司的盤子越鋪越大，業務環節越來越復雜，他既不可能事畢躬親，又無法掌控公司的運營流程。當時壓在他心頭的重石，已不再是每天業務的得失，而是自己對先進的管理方法極其渴望卻又無法企及的無奈。作為一個文化水平不高的企業決策者，佟偉光能想到的解決辦法只有不斷地學習充電。他決心在公司建立一套行之有效的管理機制，以便讓企業能自主高效地持續運營，再上一個新臺階。

毫無疑問，在創業的行列中，佟偉光是一個成功者，他從不怨天憂人，他認為，只要夠勤奮努力，肯于動腦，善于總結學習，把握好市場的契機，機遇對每一個人都是均等的。正如魯迅先生所說：世上本沒有路，走的人多了便成了路。

在與記者交流期間，佟偉光談到更多的是對企業的重新定位和對企業的資源整合。佟偉光說，經歷近十年的發展，“老佟家”主打的以涼皮、肉夾饃等作為小吃的一個細分行業，市場格局和消費群體均日漸成熟，而如何做強做久才是他現階段必須面對和需要思考的首要問題。

涼皮、肉夾饃、鍋貼、酸辣湯……炎炎夏日，無錫的街頭巷尾處處充斥著它們濃郁的味道。作為街邊小吃，它們鮮少登上大雅之堂。不過，成立于2008年、以街邊小店起家的“老佟家”現在卻走起了公司化運營之路，并已經擁有200多家連鎖店。在一個準入門檻偏低、競爭白熱化的行業中，“老佟家”是如何突出重圍的呢？

創業之路—從街邊到店堂

2006年底，佟偉光從部隊光榮退伍了，他懷揣著并不多的積蓄，從2000多公里之外的吉林來到了無錫，決心在這里做出自己的事業。然而創業之路維艱，他當過保安、擺過地攤、做過服務員，一步步走來，歷經了社會的大浪淘沙，感受過生活的艱辛坎坷，但對于這些，他總能一笑而過。2008年，第一家老佟家涼皮店開業了，這是佟偉光滿懷著創業夢想走出的第一步。

那時，涼皮是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎著腰在桌面上用餐；食材、配料就放在路邊的推車上，任憑滿街的灰塵撲打。“大家都這么干。”但“老佟家”偏偏不一樣，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的桌椅；應顧客要求，“老佟家”在單一的涼皮、肉夾饃的基礎上逐步增加品種，更加入了較受本地人歡迎的地方特色小食。這與“傳統”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更多的選擇。與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐環境更加舒適、干凈，可選擇的就餐品種更多，因此，“老佟家”逐漸得到廣大無錫市民的認可，這也奠定了佟偉光繼續走下去的信心。

之后三年，小店的人氣不斷攀升，口碑深入人心，品牌影響力也與日俱增，僅在2010年老佟家涼皮店即在無錫、蘇州等地開設了多家門店，此時，佟偉光萌生了走特許加盟一途的念頭。

2012年，佟偉光敏感地意識到風向變了—這一年，許多連鎖餐飲品牌開始入駐無錫，給餐飲行業帶來巨大沖擊，操作簡單、口味單一的街邊小食很難與之競爭，將來無疑會遭到嚴重擠壓。這時，佟偉光憑借著敏銳的眼光，主動改變了運營模式，在這一年，他成功注冊了獨立商標，成立了無錫佟興記餐飲管理有限公司，開始探索特許加盟的連鎖經營模式，也正因為如此，“老佟家”沒有像那個年代的眾多商家一樣被不斷發展的社會所淘汰。

佟偉光是一個充滿激情和夢想的人，通過不斷摸索、嘗試，2013年無錫佟興記餐飲管理有限公司完成了第一次品牌升級；2014年，公司大力發展特許經營，不斷開疆擴土，門店總數一舉突破至50家；2015年，公司提出“選健康食材、創良心品牌”的宗旨，深化管理，不斷招兵買馬，在充實自己的同時，也在產品口味和門店裝修上達到了一個新的高度，完成了第二次品牌升級；2016年，公司門店突破100家，各部門框架也日趨完善、健全，公司管理逐步正規化；截至2017年初，“老佟家”門店已突破150家，更建立起了獨立的全國物流倉儲中心。

合作之道—真誠以待，“佟”心“佟”力

創業是一場馬拉松式的接力賽，是一個長期、艱苦的過程。同時，又要求創業者必須以百米沖刺的速度去競爭。這一切都需要優秀的合伙人和團隊來執行，前赴后繼。

但合伙人和團隊還是有本質意義上的差別，團隊可以說是幫你一起創業的人，而合伙人是和你一起創業的人。合伙人的重要性是不言而喻的，而與合伙人之間最好的搭配就是一個人抬頭看天，一個人低頭看路，在不斷的據理力爭中找尋正確的道路。

作為一個“球迷”，佟偉光格外重視團隊協作。而在“隊友”選擇方面，他則有著自己的執著。他非常重視與合伙人之間的彼此“認同”和“信任”，這里的認同不僅是品牌、企業文化層面，更多的是創業的激情、成熟的事業態度，以及強烈的成功欲望。

佟偉光那骨子里東北人豪放、果敢、不拘小節的天性和真誠踏實的做事態度，吸引了大批的加盟者。而把加盟者變成自己的事業合伙人，則是佟偉光人格魅力最寫實的展現，也是“老佟家”能在競爭白熱化的餐飲行業一路走來的重要原因之一。

“現階段團隊搭建的差不多了，公司也在不斷完善，體系架構慢慢搭建得更成熟、穩定了些。但我們的品牌、我們的團隊以及我自身都還有很多不足。”佟偉光說，在創業路上，他認識了很多知名高手，參觀了很多高大上的企業，接觸了很多優秀的團隊，每一次經歷都讓他意識到差距和自身的渺小，同時也感嘆自己的幸運。

堅守原則—誠以待人，嚴以示己

從一個不懂企業管理的小店老板到一家獨立企業的負責人，對于創業者應該具備什么樣的素質，佟偉光有著自己獨特的理解。在他看來，身為一個企業的負責人，首先應該擺正自己的做事態度和價值觀念，如果僅僅把獲得更多的財富作為自己的人生目標，就不可能成為一個合格的企業家。

他認為：“誠信是一個人的立足之本，做人和做企業都要以誠信為本。君子愛財，取之有道，決不能失去誠信去賺錢。我管不了別人管自己，我的原則是從自己做起，這是我做人的標準，也是我做企業的標準。”

作為以餐飲為主業的企業，“老佟家”一直十分重視食品安全問題，把它作為誠信經營、恪守商業道德的基礎和前提。在食材采購源頭、管理體制、制作流程等每一個崗位和環節，佟偉光都制訂了獨特且行之有效的安全衛生防范措施。特別是食材的采購，在餐飲業、食品加工業，食材是關乎菜品食品安全與否的重要保障。因此，“老佟家”堅持走健康快餐道路，用近乎苛刻的態度，為顧客選取上等原料，并選擇綠色無公害原料供應基地作為合作伙伴，從而保障了“老佟家”產品的美味健康。

佟偉光在生產經營中，切實加強行業自律，執行物價規定，堅持明碼標價，倡導明白消費。“做人要厚道，做事要誠信。”這是他長期以來養成的口頭禪，也是他商海拼搏的經驗總結。

突出重圍—“進擊”的而立之年

古語曰：“三十而立，四十而不惑，五十而知天命。”而立之年的佟偉光恪守著“厚德載物”的做人原則，明確目標，努力追求，即使失敗，也無怨無悔。“一個成功的創業者，要樂于接受身邊所發生的一切事情，接受所發生的事實，就能克服隨之而來的任何不幸。”所以，佟偉光總結他的創業，就是用一顆平常心去面對，腳踏實地地做事情。

但是，在看似一帆風順的創業之路上，佟偉光也碰到了不得不面對的“瓶頸”。

佟偉光說，公司是他一手創建的，雖然不大，卻也近十個年頭了，隨著加盟店的不斷增加，“老佟家”的發展道路越走越寬、越走越遠。面對如此喜人的形勢，他卻壓力倍增。原來，在創業初期，公司很多決策都是他一個人說了算，可隨著公司的盤子越鋪越大，業務環節越來越復雜，他既不可能事畢躬親，又無法掌控公司的運營流程。當時壓在他心頭的重石，已不再是每天業務的得失，而是自己對先進的管理方法極其渴望卻又無法企及的無奈。作為一個文化水平不高的企業決策者，佟偉光能想到的解決辦法只有不斷地學習充電。他決心在公司建立一套行之有效的管理機制，以便讓企業能自主高效地持續運營，再上一個新臺階。

毫無疑問，在創業的行列中，佟偉光是一個成功者，他從不怨天憂人，他認為，只要夠勤奮努力，肯于動腦，善于總結學習，把握好市場的契機，機遇對每一個人都是均等的。正如魯迅先生所說：世上本沒有路，走的人多了便成了路。

在與記者交流期間，佟偉光談到更多的是對企業的重新定位和對企業的資源整合。佟偉光說，經歷近十年的發展，“老佟家”主打的以涼皮、肉夾饃等作為小吃的一個細分行業，市場格局和消費群體均日漸成熟，而如何做強做久才是他現階段必須面對和需要思考的首要問題。