有關食鹽的那些事

鹽有“海鹽”“巖鹽”之分。井礦鹽大多采取鉆井水溶開采法的工藝，通過鉆井注水溶礦鹽制取出鹵水，在這一過程中遇到巖石斷層中滲漏出的硫化氫氣體溶入鹵水后，如果處理鹵水工藝過程中操作不到位，極易將原生硫化氫帶進真空制鹽過程。硫化氫就是有腐蛋臭味的無色氣體，在食鹽制成品中含有的腳臭味，就來源于它。

硫化氫是具有刺激性和窒息性的無色氣體，低濃度接觸僅對呼吸道及眼睛產生局部刺激作用，高濃度時對全身作用較明顯，表現為中樞神經系統癥狀和窒息癥狀。硫化氫具有“臭蛋樣”氣味，但極高濃度的硫化氫卻能很快引起人體嗅覺疲勞而不覺其味。

根據《食用鹽國家標準》規定，食鹽產品必須是白色、咸味、無異味，如果有異味則為不合格產品。因此，有異味的鹽最好不要食用。

生活中，低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽……五花八門的鹽越來越多，讓人不禁挑花了眼。到底哪種鹽最適合自己呢？

首先，鹽分為無碘鹽和加碘鹽兩大類。沿海居民含碘豐富的海產品吃得多，當地空氣及水中的碘含量也較高，因此應適當選擇無碘鹽。如果發現脖子粗等甲狀腺異常，應盡快到醫院檢查是缺碘還是碘過量。如果屬于缺碘，就要吃碘鹽；如果碘過量，就應吃無碘鹽。強化營養鹽又是一大類。《強化營養鹽》行業標準主要起草人、全國海湖鹽質量監督檢測中心陳素娟主任解釋，營養鹽是以碘鹽為原料，添加一定比例的營養強化劑的營養強化食品，應根據自身情況來選擇強化鹽。

1.加鋅鹽。能增強機體免疫功能和促進生長發育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。

2.加鈣鹽。可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏松癥。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并多曬太陽，以增加鈣的吸收。

3.加硒鹽。具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌少受傷害，適合中老年人、心血管疾病患者等食用。

4.加鐵鹽。適合嬰幼兒、婦女及中老年人等的補鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。

5.核黃素鹽。適合長期素食者，因為這類人可能缺乏維生素B2，需要適當補充。

6.低鈉鹽。可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人食用。但低鈉鹽鉀含量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。

一般來說，老年人以吃低鈉鹽為主，可以適當換換鈣鹽和硒鹽；孕產婦和兒童以鋅鹽為主，并可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽；青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽；中年人最好幾種鹽交替著吃。

專家強調，食鹽只是調味品。按健康所需的標準量，每人每天6克鹽就夠了，過量食用反而會引起其他疾病。同時，靠吃鹽來攝取微量元素，量少且作用有限，消費者不應對某些營養鹽期望過高。從目前市場上的產品來看，補硒和補碘，鹽的效率比較高；補鈣和補鋅，鹽的效率比較低。還要提醒的是，多數營養鹽的咸味較淡，食用時更要避免超量。

此外，市場上還有海鹽、餐桌鹽和竹鹽等“新面孔”。海鹽是以海水為原料曬制而成的。竹鹽則是把鹽裝入竹筒，用天然黃土封上，再用特定的松枝烘烤而制成的。餐桌鹽是把優質精鹽和各種調料研磨成粉，按一定比例混勻而成，用于各種菜肴、快餐的調味。各種鹽產品的口感大致相同，其中強化營養鹽味道最淡，其次是竹鹽，海鹽最咸。但不管是哪種鹽，食用方法都是一樣的。

（山東 劉寧）