旅游管理專業實訓實習基地建設探析

【摘 要】本文分析旅游院校旅游管理實習實訓基地存在實訓場地有限、校企合作形式松散、實習實訓時間安排不合理、“雙師型”教師缺乏等問題，提出將經營管理理念引進到學校的實習實訓基地建設、理論學習與實踐學習交叉進行、加強旅游管理“雙師型”教師的培養等對策。

【關鍵詞】旅游管理專業 實訓實習基地 “雙師型”教師

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2017）06C-0182-02

當前服務業已經成為國民經濟的支柱產業之一，旅游業是服務產業的重要組成部分，其已成為拉動國民經濟的一大動力，每年需要大量旅游人才。旅游管理專業主要是培養旅游管理一線人才，其人才的質量高低與實訓實習基地的建設質量息息相關。因此，研究目前旅游管理專業實訓實習基地建設存在什么問題，怎樣解決這些問題就顯得迫在眉睫。當前，旅游人才的培養已經從院校的單一理論培養，到理論和實踐相結合，旅游管理專業實訓實習基地正逐步走向成熟。面對旅游改革的深化時期，高職院校需要更加深入推進旅游管理實訓基地的建設。

一、旅游管理實訓基地的建設存在的問題

總體來看，旅游院校旅游管理實習實訓基地主要存在學校的實訓場地有限、校企合作形式松散、實習實訓時間安排不合理、“雙師型”教師缺乏等問題。

（一）旅游實訓實習基地有限，實訓效果不盡如人意

學校的實訓場地有限，很多并沒有投入營業運行，基本上是當作一般的操作室使用。例如，餐廳實訓室進行中西餐的擺臺訓練，客房實訓室進行鋪床訓練，旅行社實訓室只有簡單咨詢臺，沒有旅行社經營使用的軟件，導游模擬實訓室只提供簡單的講解場所。這些訓練是簡單機械的，在旅游企業簡單訓練后，普通人都能勝任這些崗位，沒有體現出各類旅游院校培養的學生與其他院校培養的學生有多少不同。其實，旅游企業的設施設備乃至軟件的更新日新月異，很多學校申請了資金購買了一些設施設備讓學生進行實操訓練，但等到學生3-4年從學校畢業后，旅游企業的很多設施設備和軟件已經陳舊了，學生到旅游企業需要重新熟悉新的設備，沒有達到在學生正式上崗前熟悉旅游企業設施設備的目的。

（二）校企合作形式松散，實習實訓效果不佳

很多學校與旅游企業合作，讓學生到旅游企業頂崗實習實訓，但是校企合作形式松散，實習實訓時間安排不合理，學生的實習實訓效果不佳。學校專門安排兩個學期給學生實習實訓，方便學生到企業頂崗實習。這樣三年的學校學習壓縮到兩年完成，理論學習沒有深入，缺乏系統性。很多企業讓學生在一個簡單的崗位干一年，完全是簡單的勞動重復，而學校希望學生能夠盡量多地輪崗，以感受旅游企業各個崗位，參與更多的實踐鍛煉。旅游企業的用工要求與旅游院校實踐要求存在較大的偏差。學校制定實習實訓目標不一定完全符合旅游企業內部的實際崗位，很多實習實訓制度流于形式，如學生實習結束后，旅游企業出具一份加蓋公章的學生實習報告。學生實習的旅游企業較為分散，教師管理比較困難，不利于學校對實習學生的監督和管理。

（三）旅游管理專業的“雙師型”教師比較缺乏，指導學生的實習實訓效果不理想

目前，旅游管理院校的師資很多是從學校到學校的年輕教師，他們很多人并沒有從事過較長時間的旅游企業一線工作，指導學生實習實訓力不從心。旅游管理院校從旅游企業一線聘請的管理人員雖然有豐富的旅游一線經驗，熟悉旅游企業的運營，但是他們既不熟悉教育教學規律又沒有教學經驗。因為旅游企業管理者管理企業與怎樣教學生是兩回事，這涉及很多教學理論、教學方法和方式，教學得法事半功倍，教學不當事倍功半。

二、對策

（一）加強校內實訓基地的管理，將旅游企業經營管理理念引入學校的實習實訓基地建設中

例如，中餐廳或者西餐廳開展營業，與學校的烹飪專業合作，可以從提供簡單的套餐開始，到提供簡單的酒水飲料，旅游管理專業的學生參與餐廳的服務和運營管理，給客人領位、點單、上菜和結賬。真實的中西餐廳和酒吧的運營將帶給學生真正的工作場景，真實的工作體驗才能提升實習實訓效果。學校還可以成立學生管理經營的旅行社，或者組織旅游協會，讓學生參與到周末和假期的旅游活動的組織過程中，使學生體驗旅行社的經營管理和運行。在旅游設備的更新方面，學校可以與旅游企業開展深入和長期的合作，為旅游企業輸送保質保量的各類人才。旅游企業往往十分愿意為學校的實習實訓場所提供設施設備支持，并且他們也歡迎學生到旅游企業參觀開展實習實訓。

（二）理論學習與實踐學習交叉進行

國家教育部對職業學校學生的實習實踐要求是一年，但這一年是完整地放在第三年，還是分散到前兩年的在校學習過程中有待商榷。建議理論學習與實踐學習交叉進行，可以采取在校學習1.5年，旅游企業實習實訓0.5年，然后返校學習0.5年，最后旅游企業實習實訓0.5年。前面1.5年的在校學習，讓學生掌握基本的旅游管理理論，在學校的實訓室掌握基本的旅游管理實踐操作，例如餐廳的中西餐擺臺服務、客房的中西式鋪床服務、旅行社的咨詢接待服務等。接著，學校安排學生到旅游企業實習實訓0.5年，真正參與旅游企業運營，邊學邊做，查找和發現不足。然后，學生返校學習0.5年，查缺補漏。最后，學生再實習實訓0.5年，為畢業工作做好準備。學生知道自己的差距在哪里，學習目的明確，明白將來要干什么，學習勁頭足而且持久。學校學習和旅游企業的實習實踐交替進行，比在三年級直接出去實習實訓1年的效果要好。這樣操作下來，旅游管理實習實踐的效果就很明顯了。在學生在旅游企業實習實訓期間，建議學校派駐實習實訓帶隊教師，全程指導和陪同學生實習實訓，并協調和監督旅游企業提供的實習實訓條件，及時發現問題，解決問題，學校和旅游企業共同做好學生的實習實訓管理，形成合力，提高學生實習實訓的實踐教學效果。

（三）加強旅游管理“雙師型”教師的培養，實現內部培養和外部引進雙管齊下，提高“雙師型”教師的實踐教學比例

教育部要求職業院校教師每年在企業實踐的時間不少于1個月，學校應該按要求加強現有旅游管理教師參與旅游實踐的時間，在教學安排和時間上予以配合。學校將旅游管理教師參加旅游企業實踐的時間和效果列入每年的教學考核目標，鼓勵教師積極參加旅游管理工作的實踐。同時，學校積極引進旅游企業一線的專業人才為在校學生上課，采取外聘或講座的形式，可以選擇旅游企業高層、中層和基層的管理人員，例如旅游企業總經理或者部門經理、旅游企業主管或者領班，等等。同時，按照學校建立的實習實訓管理制度，由學校和旅游企業共同組成實習實訓指導小組，全力配合指導學生在旅游企業進行實習實訓。通過在一線旅游企業實習實訓，學生的動手能力得到了提高，同時教師指導學生實踐的能力也相應提升。

綜上所述，為了更好地建設旅游管理的實習實訓基地，針對目前旅游院校旅游管理實習實訓基地存在的主要問題，本文提出通過加強校內實訓基地的管理、理論學習與實踐學習交叉進行、加強旅游管理“雙師型”教師的培養等措施，實現內部培養和外部引進雙管齊下，促進旅游管理專業實訓實習基地建設。

【參考文獻】

[1]張建慶，傅瓊.高職旅游專業校企共建實驗、實訓、實習基地的模式研究——以石浦大酒店為例[J].寧波城市職業技術學院學報，2007（3）

[2]盧世菊，李冬娟，王劍.旅游管理專業校外實訓基地建設的思考[J].企業導報，2010（10）

【作者簡介】周柱英（1980— ）， 女，廣西桂林人，碩士，桂林山水職業學院經濟與管理系講師，經濟師，研究方向：旅游管理和實踐教學。

（責編 盧 雯）