舌尖上的江南

記憶中的江南如詩如畫，白墻黛瓦的小樓掩映在山水之間，像極了中國傳統的水墨畫。傳統的杭幫菜得天地之靈氣，一如西湖之水一般“濃妝淡抹總相宜”……

西湖醋魚

用料

草魚1條，米醋50克，紹酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克

做法

1.姜去皮切成碎末，準備好醋、醬油、紹酒、水淀粉和白糖。

2.將魚洗凈，去鱗去內臟，沿脊部剖開，從內側各剞三至五刀，但不切斷魚皮。

3.魚皮朝上放入開水中煮3分鐘。

4.用漏勺將魚撈出，裝盤待用。

5.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。

6.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油，燒開后加入水淀粉燒至湯汁粘稠。

7.淋上事先準備好的芡汁。

杭州片兒川

用料

堿水面200克，豬里脊肉50克，雪菜50克，竹筍50克，淀粉、料酒、老抽適量，食鹽、花生油適量

做法

1.豬里脊肉切片，用少許鹽、淀粉、料酒腌制1小時。

2.雪菜洗凈后切碎，竹筍去殼洗凈切片待用。

3.起油鍋，放入腌制好的肉片炒。

4.肉片變白后，放入筍片和雪菜碎同炒，同時放料酒、老抽加開水同煮，撇清泡沫。

5.另起一鍋，水開后下面條煮熟。

6.把面條分別撈入碗中，澆上做好的鹵湯即可。

乾隆魚頭湯

用料

花鰱魚頭1個，嫩豆腐1盒，生姜數片蒜數瓣，料酒少許，鹽、蔥、香菜少許

做法

1.嫩豆腐切成小塊，花鰱魚頭洗凈斬半。

2.生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。

3.大火燒熱砂鍋，下油將魚頭入鍋煎3分鐘，至表面微黃后加入清水，大火燒開。

4.水開后加入豆腐塊、料酒等調料，蓋鍋燜燉20分鐘。

5.當湯燜燒至奶白色，加鹽調味后即可，出鍋前撒上香菜。

東坡肉

用料帶皮五花肉600克，白糖100克，黃酒500克，清水適量、醬油適量，稻草適量，鹽1克，蔥、姜各50克

做法

1.選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗凈。

2.放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，綁上稻草。

3.在大鍋中放入白糖、醬油、紹酒等調料，用大火燒開。

4.蓋上鍋蓋，微火燜至五花肉酥軟即可。