湘西血粑鴨

湘西，除了有悠久的歷史、美麗的風(fēng)景，還有苗族人的熱情，土家族的神秘，更有豐富的美食文化，各種美食不僅抓住了國內(nèi)外游客的胃，還抓住了他們的心，傳統(tǒng)名菜湘西血粑鴨便是其中之一。

關(guān)于湘西血粑鴨的來歷，在當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)故事：清朝道光年間，鳳凰古城有一張姓大戶人家，老兩口膝下有三個(gè)女兒，大女兒、二女兒的婆家都是城里的富裕戶，她們過著養(yǎng)尊處優(yōu)的生活，唯獨(dú)三女兒嫁到了鄉(xiāng)下農(nóng)村。張姓老頭六十大壽那天，鄉(xiāng)下的女兒女婿帶來了幾只自家放養(yǎng)的鴨子和幾升糯米，小兩口將鴨子宰殺后，和糯米放在一起，做成美味端上宴席，老人的壽宴上頓時(shí)香氣四溢，其色、香、味令在座的人嘖嘖稱贊。當(dāng)眾人問起這道菜的名字時(shí)，三女兒笑著回答，她在鄉(xiāng)下生活，就叫它“鄉(xiāng)里血粑鴨”吧。后來，鄉(xiāng)里血粑鴨這道菜越傳越廣，傳遍了整個(gè)湘西，于是改稱為湘西血粑鴨。

湘西血粑鴨有著鴨肉的濃郁鮮香，又有著血粑的軟糯香甜，單聞其香，便令人垂涎三尺，回味無窮。湘西血粑鴨雖然好吃，但做法比較復(fù)雜：把準(zhǔn)備好的糯米用溫水泡1小時(shí)左右，將三四斤重的活鴨宰殺，將淘凈的糯米倒入鴨血中浸泡。同時(shí)，將鴨肉洗干凈，然后切塊，把干辣椒切成段，把新鮮的紅辣椒切成段，姜切成片，蔥打成結(jié)。

糯米在鴨血中浸泡一段時(shí)間后，糯米漲、鴨血凝固，入蒸鍋蒸熟，再晾涼切成塊，然后放入油鍋中炸至兩面焦黃，撈出。其味清香，直入肺腑，于是血粑就做成了。

接下來，在炒鍋中倒入油，油熱后，先下鴨頭、鴨掌，炒至焦黃后，再下其他鴨塊一起爆炒，爆炒的時(shí)間不能太短，至少15分鐘，炒的過程中加干辣椒、香葉、八角，炒至鴨塊變黃的時(shí)候，加鹽、甜醬和老抽，炒勻。加適量的水，蓋上鍋蓋用小火燜幾分鐘，然后把血粑放進(jìn)去，再燜幾分鐘。當(dāng)血粑被煮軟、湯汁變濃的時(shí)候，放鮮紅椒段、姜片翻炒片刻，最后放蔥結(jié)，翻炒半分鐘后，淋香油出鍋。

湘西血粑鴨營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和微量元素（如鐵、銅等）含量都很高。動(dòng)物血中含有的氨基酸高達(dá)18種，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，不僅如此，食用動(dòng)物血還可清熱解毒、防治貧血。湘西血粑鴨老少皆宜，深受湘西人民及國內(nèi)外游客的青睞。