法國香檳：正在被女性改變

憶十六

世界上最著名的香檳之一是以一個女人的名字命名的，但很多年以來，女性在這個行業中扮演著無足輕重的角色。現在終于有了變化，在法國，一大批女性正在闖入香檳酒業。

筆者坐在一間充滿陽光的房間里，屋內的陳設十分現代化，窗外的景色卻非常傳統。平緩的斜坡，整齊的葡萄園，遠處是一棟童話般的法國城堡，有奶白色的外墻和筆直的尖塔。

這棟城堡是一個酒莊，由凱歌夫人修建，法語名Veuve Clicquot（凱歌寡婦）。提起這個名字，人們可能想起的是舉世聞名的凱歌香檳，而不是一名真正的女人。但凱歌夫人是真實存在的。1805年，27歲的凱歌夫人失去了丈夫。她的丈夫是一名釀酒師。19世紀的法國對寡婦的言行舉止有著諸多約束，而當時，年輕的凱歌夫人拋棄陳規、頂著壓力和反對，接管了丈夫的酒莊生意。之后她不斷改良、創新，致力于在全世界拓展她的香檳市場，最終將她的酒莊變成全世界最成功的香檳酒廠之一。

女釀酒師弗洛里安娜·埃茲納克

凱歌夫人是第一位做香檳酒的女性，之后也有幾位寡婦追隨她的腳步。當時的法國社會只允許寡婦擔任這種公開的角色。而這些寡婦也都取得了令人刮目相看的成績，實際上，因為寡婦香檳非常成功，其他一些酒莊雖然沒有寡婦，但也在自己的香檳品牌前跟風加了Veuve（寡婦）字樣。

不過，這并不意味著女性控制了法國香檳酒業，只是為數不多的幾位法國女性“偶然間”成為了釀酒師。絕大多數的香檳生產依舊掌握在男人的手中，直到現在。

夏洛特·勒·加萊斯現在接管了凱歌酒莊，一個世紀以前，她的高祖父——一位亞美尼亞鉆石商——買下了酒莊和周圍的葡萄園。五代人之后，繼承香檳酒業的不是兒子，而是女兒。夏洛特·勒·加萊斯正是闖入香檳酒業的女性之一。

如今在法國，一大批女性正在進軍香檳酒業，她們不僅是出售香檳，從種植到勾兌——她們參與到釀制香檳的各個重大環節中。現在，專門為女性設立的香檳組織已經有三家，在香檳產區讀釀酒專業的有60%是女生。

那么，由女人釀造的香檳，會有什么不同嗎？“當然。”弗朗索瓦絲·佩雷蒂笑道，她是負責推廣香檳酒、普及香檳知識的英國香檳局主管，“女性更加直觀、更加注意香氣、味道，或許也更加好奇、更加大膽。”其他業內女性也有同樣的看法。

“女人們更了解香檳的精致口味，”女性香檳釀酒師委員會主席索菲·西格諾爾說道，“她們的鼻子和味覺更加敏感細膩，能夠品嘗出更多微妙的味道。”

弗洛里安娜·埃茲納克是一家規模很大的香檳酒莊中為數不多的女性酒窖師之一，她說，“女人和香檳之間存在著愛，最初香檳酒就是法國國王買來送他的情婦的，就算今天，如果一個男人想追求一個女人，他也不會買紅酒，而是買香檳。”

必須要指出的是，埃茲納克并不是一個充滿少女心的女人，她一開始是想當戰斗機飛行員，然而失敗了，于是轉向了做香檳。

夏洛特·勒·加萊斯并沒有自詡比男性釀酒師出色，但當她為筆者展示葡萄汁、仔細解釋釀酒工藝的嚴格標準時，確實透露出她最喜歡的釀酒環節是勾兌，用不同土壤種植出來的各類葡萄釀的酒反復調制、品嘗，找出最佳的口味。

“越來越多女性加入到釀酒師這個行業來，無疑她們將會改變香檳酒，”埃茲納克說道，“當然現在還看不出有什么變化。現在釀的酒也要4、5年之后才會上架，而且加入到香檳酒行業的女性人數還在不斷增加。”

勒·加萊斯指著凱歌酒莊的一個尖塔說道：“那是凱歌夫人的房間。”房間現在空置著。勒·加萊斯一家在二戰時期搬出了酒莊，現在住在葡萄園對面一棟16世紀修建的莊園房子里，凱歌夫人在世時，這里是給仆人住的。這棟房子沒有暖氣，住起來不大舒服，但對于酒窖貨架上擺放的香檳來說卻是最佳的。

重新回到溫暖的溫室，筆者舉起了一杯透著金光的香檳酒，輕輕抿了一口，不得不同意，勒·加萊斯釀造的香檳真的無與倫比。