一個產業的故事
——走近卓資山熏雞

文 | 劉巧枝

一個產業的故事
——走近卓資山熏雞

文 | 劉巧枝

“卓資山熏雞就是好吃，總是吃不夠！”來自江蘇南通的朱先生在呼和浩特市經營一家室內裝修公司，前年應朋友之邀第一次到卓資山吃過熏雞后，便再也忘不掉。說起內蒙古美食，他首推的就是以色潤味美、骨利肉酥著稱的卓資山熏雞。

有著上百年歷史的卓資山熏雞，據說是河北籍人李珍和北京籍人張蘭太首創的，他們以本土雞種“邊雞”為食材，把從原籍帶來的熏鹵工藝和本地的鹵雞方法巧妙結合起來，創出了這一風味獨特的名吃。1956年，在中國食品總公司舉辦的全國熟制品展銷會上，卓資山熏雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞同被譽為“中國三雞”。

上世紀50年代公私合營后，卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經營，但也有一部分集體和頭腦活泛的個人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。那時，每當有火車在卓資山車站停靠，南來北往的旅客往往會下車買上一兩只卓資山熏雞。在那個肉食稀缺的年代，卓資山熏雞是人們眼中不可多得的美食，火車站買賣熏雞的場面，成為人們記憶中難忘的一景。

到了“文革”時期，私自制售熏雞被當成“資本主義尾巴”割掉了，熏雞產量一度萎縮。

改革開放后，卓資山熏雞煥發出新的生機。除了國營食品公司，縣城里相當一部分人也開始光明正大地做起個體熏雞生意，不少會做熏雞的食品公司職工也紛紛下海單干。張喜年、趙根有、王二娃等老一輩熏雞手藝人，就是在這個時候開起了自己的門店。一時間，掛著 “正宗卓資山熏雞”牌匾的店鋪如雨后春筍般出現在大街小巷，“熏雞一條街”更是名噪一時。卓資山熏雞有了規模、成了氣候，成為縣域經濟發展的亮點。

然而，傳統的手工生產，在一定程度上阻礙了卓資山熏雞產業的發展壯大。2015年，按照“政府主導、市場運作、融資推進、滾動發展”的基本思路，卓資縣建起了熏雞產業園。產業園總投資1.5億元，占地面積3.7萬平方米，由生產區、博物館、銷售區三部分組成。預計到2020年，熏雞產業園年銷量將突破1000萬只，年銷售額將突破4億元，從業人員將達1800多人。

園區內，最吸人眼球的莫過于卓資山熏雞博物館。占地5100平方米的博物館，重現了卓資山熏雞從無到有、由小到大的發展壯大過程。在外工作多年的趙女士回來參觀熏雞博物館，看見館內還原出的早些年收雞人騎著自行車翻山越嶺收購活雞的場景，百感交集。

“我家當年養的雞，下蛋母雞留著，公雞和不下蛋的母雞全都賣給上門收購活雞的商販。逢年過節，我父親總要親手做幾只熏雞給我們解解饞。這么多年過去了，不管我走到哪，熏雞一直是我家年夜飯的主打菜。”趙女士深情地回憶道。她說，當年每次去卓資山鎮，總會去向陽巷的“熏雞一條街”走走，看看玻璃櫥窗里那些油光紅亮、香味誘人的熏雞。如今縣里建起了熏雞博物館，她身為卓資人由衷地感慨和贊嘆。

2016年，“卓資熏雞”成功注冊了國家地理標志，這是卓資縣熏雞產業發展邁出的可喜一步，為卓資熏雞產業的進一步發展壯大帶來了新的機遇。眼下，卓資縣正準備出臺《卓資地理標志證明商標專用標志管理辦法》。這一政策出臺后，“卓資熏雞”將以統一、嶄新的面孔亮相于世，不管是“李珍熏雞”“趙根有熏雞”，還是“王二娃熏雞”，都將統一成為“卓資熏雞”。熏雞雖然不會飛，卻將帶動卓資山縣域經濟飛向新的高度。■

（責任編輯/高旭天）