第一章 吃的基礎課?

文/ 大連中心醫院營養科主任 王興國

第一章 吃的基礎課?

文/ 大連中心醫院營養科主任 王興國

C.水的溫度

飲水的溫度也是有一定講究的，有些人喜歡喝涼開水，水過冷會刺激腸胃，引起胃腸不適。但是這個問題也要因人而異，如果腸胃沒有不適的話，喝涼開水也沒有問題。有些人喜歡喝很熱的開水，這樣也是不好的，會損傷胃黏膜。所以即使你喝很燙的水之后并沒有感覺到不適，也不要養成喝燙開水的習慣。

D.睡覺前一杯水

實際上，從稀釋血液和預防血栓的角度而言，睡覺前喝一大杯水也是很有好處的。《中國居民膳食指南2007》也推薦“睡覺前也可以喝一杯”。不過睡覺前喝水很容易影響睡眠，所以要根據自己的睡眠情況量力而行。

2.酒要少飲

各類酒的特點

酒類的主要成分是酒精（乙醇），酒精可以為人體提供比較多的熱量，每克酒精可以產生29千焦（7千卡）熱量，與脂肪比較接近。但是與脂肪不同，酒精只有熱能，沒有任何營養作用，所以在營養學上稱之為“空熱”。

白酒、啤酒和葡萄酒等都含有數量不等的酒精，其中很多人都喜歡的白酒基本不提供營養素，幾乎沒有任何營養價值。啤酒則含有較多糖類和少量B族維生素、礦物質等，有一定的營養價值，但是因為含有更多的熱量，所以更容易使人發胖。葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的成分比較復雜，不但含有氨基酸、糖類、B族維生素和礦物質，還含有白藜蘆醇、原花青素等植物化學成分，既有一定的營養價值，又有一些保健作用。

酒精的代謝

酒精大部分（90%以上）在肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。

人體代謝酒精的能力與酒精攝入量成正比，通俗地講，就是喝的酒精越多，消耗的就越多，絕對不會出現剩余，也不會轉化成其他物質（如脂肪或糖之類的）存留于體內。

因此即使今天喝多了，明天（或許后天）就會恢復如初（如果不算肝損害的話）。

喝酒要講究方法

在我國，酒文化長盛不衰，所以喝酒也要講究方法。

A. 不要空腹喝酒。在胃內裝上食物（如面包、饅頭等可以吸水的食物）之后再飲酒，可以減緩酒精進入血液的速度。

B. 喝酒后大量飲水稀釋血液，并促進排尿。

C. 大聲講話、唱歌、出汗，可以增加酒精由肺和皮膚排出的量。

D. 喝品質高的酒，不喝劣質酒，以免雜醇傷身。

E. 只喝低度啤酒。

F. 只喝一種酒，而不是混著喝。

酒精的危害

酒精對身體有害，而且對身體的直接急性危害是肝損傷，長期慢性危害還會累及心臟和血管系統。而且這些慢性危害與是否喝醉（酒量大小）無關，換言之，不管你酒量大還是小，易醉還是不易醉，只要你長期喝一定量的酒，就會危害心臟和血管系統。因此，飲酒要少量。

少量飲酒可使中樞神經系統興奮（話多、亢奮），過量飲酒則使中樞神經抑制（困頓、沉默、嗜睡）。即使是在神經興奮階段，也會影響精細動作和反應速度，所以酒后駕車很危險。

少量飲酒

少量飲酒及適度飲酒，大致是指男性每天飲酒不超過36毫升（約30克）酒精（女性減半）。大約相當于700毫升啤酒（酒精含量5%），或300毫升葡萄酒（酒精含量12%），或90毫升低度白酒（酒精含量40%）。以上定義參照美國農業部《美國居民膳食指南2010》。

注意，少量或者適量飲酒是指不引起明顯健康損害的限量，而不是有益健康的推薦量。飲酒越少越好，不喝最好。

危險性飲酒

危險性飲酒是指飲酒量超過一定范圍，即使沒有達到酗酒的程度，也對健康有害，并引起社會適應方面的問題。根據《美國居民膳食指南2010》的建議，危險飲酒定義為男性每周平均至少210克或每次至少70克酒精；女性或者年齡＞65歲的人群，每周至少112克或每次至少56克酒精。

如何計算酒精量呢？酒精量（克）=飲酒量（毫升）×酒精含量（%容積比）×0.8（酒精比重）。例如1瓶500毫升3.1度的啤酒，其酒精含量為500×3.1%×0.8=12.4克。每種酒的酒精度數都寫在標簽上（別與糖度搞混）。

喝紅葡萄酒健康嗎

紅酒被很多人視為健康食品，甚至被推薦用于預防心腦血管疾病和抗癌，這主要是因為紅酒中含有一種叫“白藜蘆醇”的天然化合物，主要來自葡萄皮。對白藜蘆醇的大量研究表明，它有預防心臟血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保護肝臟、免疫調節、防輻射等作用。除白藜蘆醇外，紅酒中還含有花青素，花青素也具有抗氧化作用。

然而，這些作用并不能直接歸功于紅酒，因為普通紅酒中白藜蘆醇的含量并不高，一杯（200毫升）紅葡萄酒中的白藜蘆醇僅為0.3～0.6毫克。一般白藜蘆醇的“有效”攝入量是每天4毫克。要獲得足夠的白藜蘆醇就得大量飲用紅酒，這時酒精的危害就令人擔憂了。畢竟，紅酒含有約12%的酒精，它對肝臟和其他器官的傷害與其他酒類并無不同。

總之，紅酒中是含有酒精的，酒精對健康的危害是不容回避的。世界衛生組織對酒的建議是：“酒，越少越好。”對那些一定要喝酒的人來說，紅酒也許是值得推薦的選擇；但對于不喝酒的人來說，最好是堅持不喝酒，而不是喝點紅酒。

哪些人應該戒酒或者忌酒

A. 兒童、少年、準備懷孕的婦女、孕婦、哺乳期婦女不要喝酒。

B. 高血壓病、血脂異常、脂肪肝、痛風或高血尿酸血癥、肝炎、肝硬化、胰腺炎等患者不要喝酒。

C. 糖尿病、冠心病、腫瘤患者是否必須戒酒，應向經治醫師咨詢，由醫師根據具體情況決定。

編輯/陳致文