５款夏日清新素食

炎炎夏日，胃口受到溫度的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。熱愛美食的你是不是開始擔(dān)心自己會變得營養(yǎng)不良？現(xiàn)在就跟隨CHIC的腳步，吃出清爽，吃出創(chuàng)意，一起尋回久違了的胃口，過一個(gè)營養(yǎng)又健康的夏天吧！

1.香拌菠菜

主料：菠菜 500克配料：松仁 25克

調(diào)料：核桃油 25克，鹽25克，味精少許，白糖少許

制作過程：

1.開文火，先把松仁炸熟，待其有些顏色后就可以取出備用。

2.燒熱水并煮沸，放入菠菜，時(shí)間不能太長，否則菜會爛。同時(shí)準(zhǔn)備好冷水。

3.菠菜撈出，放入冷水里冷卻。然后取出擠干水份。

4.將菜切碎，放入調(diào)料，鹽，少許糖，核桃油，雞精2勺并拌勻。

5.裝盆并放上松仁。

主廚點(diǎn)評：

一道色澤碧綠的涼拌菜，無疑是夏日最受歡迎的菜式，而醇香的核桃口味也倍受青睞。在爽脆清甜的菠菜中，富有創(chuàng)意地加入了松仁，讓一道看似簡單的涼菜色香味和營養(yǎng)俱全。

2.清拌土豆泥

配料：土豆750克，酸黃瓜50克，洋蔥少許。

調(diào)味料：核桃油，酸黃瓜汁，鹽，胡椒粉。

制作過程：

1.土豆煮熟，切半。將半個(gè)土豆挖出，切成土豆丁。并壓制成泥。

2.酸黃瓜切丁。

3.洋蔥切末。

4.取盆倒入土豆泥。放鹽，胡椒，少許核桃油，拌勻，再加一勺酸黃瓜汁。

5.將拌好的土豆裝入挖空的半個(gè)土豆中，裝盆即可。

主廚點(diǎn)評：

土豆的創(chuàng)新吃法！酥軟的土豆泥中拌入爽脆的酸黃瓜，加上清香可口的調(diào)味汁，是一道開胃又有新意的佐餐小菜。

3.香芋白果盞

主料：檳榔芋頭750克

配料：白果50克

調(diào)料：白糖100克，核桃油100克。

制作過程：

1.芋泥可用檳榔芋頭。去皮切塊上籠，然后研磨成泥，放糖和水炒成芋泥。

2.取新鮮白果去殼，放糖，水蒸半個(gè)小時(shí)左右。

3.滑一下鍋，放點(diǎn)水，加芋泥，不斷翻炒，不要使其沾底。

4.加糖，核桃油，放入白果。

主廚點(diǎn)評：

芋泥的細(xì)滑口感中透著淡淡的核桃香，加上白果的原有清香，這道沁人心脾、甜而不膩的養(yǎng)顏甜品，一定令愛美的女士贊不絕口。

4.田園開胃沙律

主料：4種生菜150克

配料：花生、奶油、紫生菜、玉蘭生、羅馬生、黑水欖少許、青水欖少許、洋蔥碎50克、大蒜碎1、青瓜柳碎10克、紅酒醋50克、黑酒醋50克、鹽胡椒粉70克

調(diào)料：山茶籽油

制作過程：

1.將什錦生菜清洗混合，裝盆。

2.將輔料（花生，青水欖，黑水欖，青瓜柳碎，洋蔥，蒜，紅酒醋，黑酒醋）放在攪拌機(jī)中打碎，倒入盤中與山茶籽油拌勻。

3.將輔料汁澆于什錦生菜上即可。

主廚點(diǎn)評：

覺得色拉醬不夠爽口？試試用意大利醋吧，保留新鮮綠葉蔬菜的香甜口感和誘人色澤，香氣四溢的配料，以及略帶酸味的調(diào)味汁，感受一下來自意大利的獨(dú)特味道。

5.五彩鮮味菇

主料：蟹味菇 250克 配料：火腿 30克，鮮紅辣椒 30克

調(diào)料：山茶籽油 50克，雞精 5克，蒜瓣 5克，生姜 5克，鹽 3克，味精 0.3克，醬油 5克，胡椒粉 1克，清湯 150克

制作過程：

1.蟹味菇去蒂，在水中泡五分鐘。

2.先出一下水，并擠干水份。

3.加熱鍋，放些山茶籽油，滑一下鍋。

4.放下火腿片，生姜，爆出香味。

5.再放入蟹味菇并煸炒。并放入調(diào)料：鹽，姜，少許糖，胡椒粉，少許醬油，雞精。燜二到三分鐘。加水淀粉，勾芡。

6.放入紅椒，淋放山茶籽油，即可。

主廚點(diǎn)評：

鮮嫩的蟹味菇在香濃湯汁中更覺美味，加上些許的胡椒粉，倍感可口。小巧的蟹味菇配上火腿片和紅椒片，鮮亮的色澤也讓人垂涎欲滴。

TIPS：

紅花籽油：蘊(yùn)含高達(dá)82%的亞油酸和豐富的維他命E，是國際心臟協(xié)會極力推薦的食用油，對降低人體血清中的膽固醇有明顯作用，非常適合中老年人。

山茶籽油：含有高達(dá)90%以上的不飽和脂肪酸含量和上佳的脂肪酸組分，被譽(yù)為“東方橄欖油”及“吃不胖的油脂”，最合適那些希望健康和身材兩不誤的現(xiàn)代人士。

核桃油：選取初榨頭道油中最精華的30%，很適合孕婦、幼兒、學(xué)生或大量用腦的人食用。

編輯 李木子