奶茶店升級的秘籍

商言

1990年代末2000年代初奶茶飲品店，往往是加工好的奶茶粉末加水沖兌而成。這也是服務員一般會猛搖一通再遞給你的原因。這些奶茶店一般只有五六平方米或更小的空間，只有窗口的外帶沒有座位。價格低廉，且菜單的同質化非常高。這也是一直到現在奶茶都被認為“低端”的原因。那么奶茶店能否走向“高端”，賺取更多的利潤呢？

問題：

開一家奶茶店容易，卻不好做

相比其他餐飲形態，開奶茶店是相對容易的一件事。

奶茶店的啟動資金一般只要35萬-40萬元（一線城市的黃金地段可能需要60萬-70萬元）。一些產品單價低、目標消費者為學生的品牌如珍奶會所和蜜菓加盟開店費用更低。而相比之下，開家咖啡館在技術和資金上都更困難。拿加盟來說，太平洋咖啡的官網顯示加盟金為100萬元。加上租金和人員，在一線城市開一家太平洋咖啡的金額在200萬元左右。

不像廚師或者咖啡師有成體系的職業資格認證，奶茶店員基本上和普通服務員要求相當。幾大連鎖給員工培訓時長一般很短：最長60天，最短只有15天，這導致了從業人員可能會水平參差不齊。這同樣造成了行業門檻低，復制和跟風便也成為了常態。

雖然現在大多奶茶店都在原料上進行了改進，加入了現泡的茶湯加上奶品制作。不過，奶茶的制作工藝普遍來說不算復雜。配料如珍珠果或者奶蓋都是半成品提前制作好的，顧客下單的時候只要將配料混合即可。與之相比的是，即飲咖啡的制作工序更復雜，奶泡需要現打的，咖啡一般是現場萃取的。

正因為開店門檻低，奶茶店很容易復制和擴張。大多數品牌一開始就會開放加盟。奶茶品牌對于加盟商的要求也普遍比較低，幾乎所有品牌傳遞的信息都是：“你不需要有餐飲經驗即可開店。”除了加盟資金，一些品牌要求加盟者“親自經營”。

另一方面，正是因為開店和復制容易，奶茶行業也有很多山寨品牌，爆款的跟風也相當嚴重——奶綠火了，所有品牌都會推出這款產品。

秘籍一：不斷推新

相比街客、茶風暴等這些被淘汰的早期品牌，2006年前后出現的快樂檸檬和CoCo都可都有了更完整的品牌意識，最直接的體現是新品牌有了視覺符號和獨有的賣點。

當快樂檸檬2007年前后在上海登場時，不少消費者都記住了那個檸檬頭小人。最早的幾個點評里提到：“被這種可愛的設計所吸引”，這起碼證明留下初步印象的策略成功了。

它們在市場營銷或產品上也會突出一個賣點：快樂檸檬的“檸檬”飲品系列，在茶中加入急凍的臺灣屏東檸檬汁。CoCo則突出“來自臺灣”的屬性為品牌加持，它會在店里的電視播放CoCo在臺灣銷售的情景。

它們能夠保持一個比較長生命周期的原因還在于一個重要的策略——推新。CoCo創始人洪肇水曾說過他們每年會更新20%-30%的產品。新品里進入常駐菜單的并不多，能成為下一個爆款的少之又少。不過，這能讓消費者對品牌留有新鮮感。

秘籍二：“客制化”讓奶茶店黏住顧客

消費者對某一奶茶品牌的忠誠度往往不高。按照T Plus創始人徐家琦的說法，對奶茶店最大的改變就是業內流行的“客制化”，也就是按照顧客要求調整各種比例，比如半糖、少冰、多加仙草等。而這一改變也確實為奶茶店留住了不少回頭客。

秘籍三：選址是奶茶店升級的關鍵

選址是奶茶市場“升級”的一個關鍵。他們都想要遠離“學生氣”和“市井化”的低端街邊店形象，進入更多的中高端商場，或者是寫字樓密集的商務區。