閬中涼蝦

文 彭忠富

閬中涼蝦

文 彭忠富

閬中涼蝦的創作由來是有典故的，相傳很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子，一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦，兒子聽后便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦，到河邊才發現，河面早已結冰……

閬中位于四川省南充市，嘉陵江中游，是國內碩果僅存的四大古城之一。古城之所以逐漸受到世人的追捧，那是因為物以稀為貴，因為人們想在古城的老建筑群里，老物件里，觸摸到祖先曾經歷過的那種煙火味兒，從而跨越時空，與先人展開一場心靈上的交流。

大多數四合院，仍然是由當地的老百姓住著。每個院落里，至少住著五六戶人家，他們縫縫補補，洗洗刷刷的生活場景，游客一覽無余。在古城南街，恢復了南門樓和一段古城墻，人們在城門洞里進進出出，頗有世事滄桑之感。如果再恢復一段護城河和吊橋，那就更加完美了。登上南門樓，整個古城的格局盡收眼底，人字形斜坡的小青瓦屋頂在我的眼前鋪陳開來，一直擴散到嘉陵江邊。

在閬中古城的各條街巷閑逛，除了那些各式各樣的四合院，臨街鋪面最扯眼的就是那些美食了，保寧醋、張飛牛肉、川北涼粉、紅糖冰粉的布質店招在微風中四處搖擺，它們撩撥著游客們的味蕾，讓大家不由自主地走進店去，品嘗品嘗。我最喜歡的還是閬中涼蝦，涼蝦據說創制于湖北宜昌。據相傳，在很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子，一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦，兒子聽后便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦，到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎么用力也敲不開冰面，心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏了過去，在夢里，一個白胡子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小伙子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過來。

涼蝦制作方法逐漸在民間流傳開來，后來風行全國，在四川更是得以發揚光大，成為蜀人夏日消暑解渴的一道美食。這是我第一次吃涼蝦，涼蝦跟蝦一點關系也沒有。“涼”是指它溫度低，因為在冰箱里起碼要冷藏兩三個小時。“蝦”是指它的形狀，涼蝦通體潔白，晶瑩透明狀，頭大尾小，跟剝掉蝦殼的蝦子倒是相像。涼蝦跟涼粉算是近親，制作工藝前期差不多：“把飯米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。”如果是涼粉的話，這時就應該裝盆冷卻成型了。但是涼蝦還需要接著操作，把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺。米糊從漏勺孔洞中擠出落入冷水中冷卻后即成了米涼蝦。

老板端上來一碗紅糖涼蝦，盛在玻璃碗里，看著就讓人不忍下口。湯色紅亮，朦朦朧朧的，似乎隔著一層毛玻璃。一個個涼蝦白凈透明，團在糖水中，用調羹在碗里攪拌一下，碗底還加了不少的醪糟。舀起一勺子送入口中，涼蝦口感細膩，綿軟而有嚼頭，可飲可吃，可小口喝也可大口吞。涼蝦糯糯冰冰滑滑溜溜的，一股涼意霎時從心底里滋生開來。那滋味甜甜的涼涼的，令人神清氣爽，倦乏之感頓消。如果涼蝦中再加入芝麻粒，花生米或者冰塊，我想紅糖涼蝦還會衍生出更多的品種來。

（編輯 趙曼）