火鍋云集百年金街引發的消防安全思考

王晨

摘 要：該文以享有“百年金街”贊譽的春熙路火鍋店密集扎堆開店的社會現象為引，結合日常消防監督工作經驗，從火鍋店的消防安全隱患及火災防范措施等方面進行深入的分析和研究。旨在通過該文引起人們對消防安全的重視，增強人們的消防安全意識，以期相關管理部門能加強管理，防患于未然。

關鍵詞：火鍋店 消防安全 防范措施

中圖分類號：TQ336.1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2017）06（c）-0097-02

成都市錦江區自唐代始便以“百業云集，市廛興盛”而飲譽川西，區域內有蜀中“首街”的東大街，被贊為“百年金街”的春熙路，源自宋代的染坊街小商品集散地，始建于民國的全國四大勸業場之一商業場。近年來，錦江區不斷推進傳統商圈升級以及新興商圈的培育。據不完全統計，春熙路商圈僅在食品衛生部門備案的火鍋店就有近百家。某知名品牌火鍋店負責人告知筆者，平均每天來店消費多達1 000余人。人員高度集中，建筑有新有舊，消防設施參差不齊，消防管理難度較大。一旦起火，群死群傷的可能性相當大，且處于市區繁華位置，極易造成不良后果。如2012年11月23日山西省晉中市壽陽縣喜洋洋火鍋店由于液化氣泄漏引起了爆炸燃燒事故，致14人死亡、47人受傷，事故震驚全國。2016年2月26日，山西太原市體育路川西壩子火鍋店開業不到半年發生火災，經濟損失慘重；2017年3月14日凌晨，山東濟南留學人員創業園內一家火鍋店發生火災，致使樓上四層辦公室不同程度受損……此番四川美食名片與成都地理名片“再度聯手”，筆者對該現象背后的消防安全有感而發，故對火鍋店消防安全進行分析，以供探討。

1 錦江區火鍋店的基本情況

據不完全統計，錦江區有各類火鍋店500余家，至2016年底，各類火鍋店扎堆春熙路，最密集處不足50米就有一家。這些大大小小的火鍋店，僅店名中有“火鍋”字樣的場所，面積達到標準且辦理了消防審批手續的有51家，由公安消防部門檢查過的火鍋店有342家次，由公安派出所檢查過的火鍋店有662家次。

2 火鍋店的基本類型

千里不同風，百里不同俗。我國的火鍋店花色紛呈，目前市面上經營的火鍋店依燃料分，主要有木炭火鍋、液化氣火鍋、天燃氣火鍋、酒精火鍋、電火鍋等；火鍋店使用的器具依質地分，主要有銅制火鍋、鋁制火鍋、鐵制火鍋、錫制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋、石頭火鍋等；近年來，還有日韓流行的壽喜鍋和部隊鍋等。但歸納而言，火鍋店的經營都離不開供熱源，離不開火。

3 火鍋店的消防安全隱患分析

3.1 經營者及服務人員消防安全意識淡薄

一方面，近幾年實體經濟不景氣，經營者對經營前景迷茫，越來越看重眼前利益，隨時做好了“感覺不對，立即撤退”的準備，對所需的消防設施不愿多投入，甚至是直接不投入；部分經營者只是在開業前投入勉強能夠應付通過消防驗收的基礎設施；驗收過后，疏于維護保養，消防設施設備常年不更換，只是作為日常擺設及應付消防部門檢查使用。更有甚者，部分火鍋店為追求經濟效益的最大化，在新建、改建、擴建、裝修、變更用途時不主動向消防部門申報審核驗收，火鍋店內部防火設計達不到規范要求，致使許多火鍋店在投入使用前就已經埋下許多先天性火災隱患。另一方面，部分經營者對自身存在的火災隱患熟視無睹，在檢查中隱患整改工作往往能拖則拖，想盡辦法拖。火鍋店的從業人員普遍文化程度不高——大廳的服務員不會疏散顧客，前臺經理不知道疏散通道上不能隨便加桌，廚房的大廚不知該定期清理油煙道，連老板都不會使用滅火器，這樣的情況比比皆是。由此可見，消防意識淡薄是該類場所火災的根本原因。

3.2 經營場所消防基礎差、火災荷載大

如果經營者為了降低成本不愿投入是火鍋店消防基礎設施欠缺的直接原因，那么開店選址也就是其消防設施欠缺的間接原因了。知名品牌、裝修豪華的火鍋店自然選擇專業店面，有專人管理消防安全，但更多的是小本經營的火鍋店，經營面積不大、服務人員不多、建筑年代不近、店面租金不貴、消防設施不齊、日常維護不足、電氣線路不規范。有的經營者為了經營方便，在場所內設置夾層庫房，為儲存更多的液化石油氣罐和貨品。也有的經營者為了吸引消費者、費盡心思進行特色裝潢，想盡辦法擴建改建，大量使用木材等可燃材料裝修，致使火鍋店內火災荷載增大。

3.3 經營過程中動態火災隱患普遍存在

筆者在工作中經常能發現這樣的場景，這些餐飲場所的經營區內都是收拾得十分整潔，但在人員疏散的疏散通道，安全出口處總是堆滿菜品、調料、貨品，地面上滿是油污，無處下腳。而廚房的油垢就更是厚得可以揭掉一層殼，旁邊的小工抽著煙玩著手機，絲毫不在意油鍋里還在熱著油。

為經營空間需要，占用和堵塞消防通道，鎖閉安全出口，遮擋消火栓，關閉或隨意拆除消防設施等動態火災隱患較為普遍。一方面，在有限的空間里同時聚集了大量的人員，消防安全管理存在困難且十分混亂，人員疏散過程中極易發生安全出口擁堵和人員踩踏事故；另一方面，火鍋店的消費旺季多為天氣冷、氣溫低的時候，經常出現門窗關閉，室內空氣流通不暢，一旦發生火災，造成的大量有濃煙毒氣不能及時排出，容易導致室內人員中毒或窒息等情況。據調查，一處300 m2左右的火鍋店，經營管理和服務人員約有30人左右，每天客流量在1 000人左右。如此大的客流量，一旦發生火災事故，將給火災撲救和人員疏散帶來較大困難。

3.4 經營使用器具及供熱源不符合要求

2010年開始實施的《成都市消防條例》第三十條就明確規定，成都市內“建筑面積在300 m2以上的餐飲場所，分散使用罐裝液化氣作燃料的，應當采用集中供氣方式，有條件的，應當使用管道天然氣，并符合國家有關消防技術規范的要求”。但目前，市面上大部分火鍋店為了經營靈活、節約成本，都是使用罐裝液化石油氣作為供熱設備。而眾所周知，液化石油氣又具易燃性、爆炸性和毒害性，一旦發生泄漏，極易產生火災、爆炸等安全事故。另外，還有部分火鍋店使用電加熱器具，增加了整體電氣線路的負荷，長期使用中不注意油污的清理，加速電線老化，極易引發電氣火災事故。

4 火鍋店的火災防范措施及建議

4.1 嚴格實施準入制度，從源頭上防范先天性火災隱患的產生

為切實消除火鍋店及類似場所的消防安全隱患，對達到一定規模的，公安消防部門要嚴格按照國家最新的消防技術規范嚴格把關，切實做好消防設計、審核和驗收，杜絕場所的先天性火災隱患；市場監督管理（工商、質監、食藥監）、衛生、商務、燃氣公司等相關主管部門應當密切配合，切實依法履行行業監管部門消防安全監管職責，與其相關證照審批發放直接掛鉤；由成都餐飲同業公會火鍋分會牽頭，建立并嚴格實施火鍋店消防安全準入制度，比照消防安全“戶籍化”管理模式，對火鍋店進行“一店一檔”分類建檔，實行動態監管。通過源頭防控，對不符合消防安全要求的火鍋店，堅決不許營業，立足從源頭上防范火災隱患。

4.2 強化消防管理措施，從思想上防范動態性火災隱患的產生

規范的防火設計、完善的消防制度、完好的消防設施，是火災預防的先決條件，但要“硬件”方面再好，“軟件”方面跟不上，關鍵時候消防設施設備發揮不出應有的作用，也只能成為擺設。因此火鍋店及類似場所，一是要落實消防安全主體責任。必須確定一名負責人主管消防安全工作，熟悉消防工作，普及消防知識。對店內報警、電氣、安全疏散、防排煙、火災撲救等各種設施設備，要定崗定人、分片包干，明確職責、強化管理。二是對火鍋店內的消防設施，每個季度要進行一次全面檢查。如發現問題立即落實整改。三是在建筑物的防火間距內不準搭建任何建筑物，樓梯間、走道上不準堆放雜物，疏散門不準封鎖，預防動態火災隱患的產生。四是加強火鍋店的內部管理，強化店內員工消防安全教育培訓，定期組織內部員工開展消防安全演練，提升員工逃生自救、應急疏散以及初起火災撲救的能力。

4.3 實施消防縱橫管理，加大火鍋店消防檢查力度

火鍋店數量眾多，大小不等，所在建筑形式不同、結構各異，但其存在的火災隱患大致相同。一個區縣公安消防部門只有幾名消防監督執法員，僅靠消防部門一家力量很難監督落實到位，所以，要切實消除數量眾多、大小不等的火鍋店消防安全隱患，實施消防縱橫管理模式，是當前行之有效的消防監督管理辦法。縱向方面，公安消防部門和公安派出所—街道辦事處和社區分別按場所大小和屬地管理進行消防監管；橫向方面，市場監督管理（工商、質監、食藥監）、安監、衛生、商務、房管、城管、燃氣公司等職能部門按照行業、系統、領域進行消防監管。同時，各級各部門輔以聯合執法、專項整治、綜合治理等措施，依法采取強有力的措施進行監管，督促各類火鍋店及類似場所及時整改火災隱患，堅決杜絕火鍋店“三合一”場所的形成。

4.4 加強消防宣傳教育，提高火鍋店從業人員素質

消防部門、公安派出所應結合日常監督，嚴格落實消防安全“每日一查、每周一宣”工作，依法落實對火鍋店從業人員的消防安全“四個能力”建設教育培訓工作，對用火、用電、用氣的操作人員，必須要進行專業培訓，堅持持證上崗，切實提高他們的消防安全意識，自覺做好防火工作，使其普遍“懂所在場所的火災危險性，會報火警，會撲救初起火災，會疏散逃生”；行業主管部門應結合行業特點，根據火鍋店及所在建筑的不同性質，舉辦不同類型的培訓班，通過觀看火災案例視頻和講解火場逃生技能，提高火鍋店從業人員的法制觀念和消防安全意識；行業協會應圍繞“消除火災隱患、共促安全發展”等主題，開展消防宣傳教育活動，督促火鍋店從業人員落實消防安全責任制。有條件的，還可在火鍋店密集區建立微型消防站，配備必要的消防安全設施及器材，成立由火鍋店從業人員參加的義務消防隊，進行消防業務培訓，掌握一定的防火滅火常識，以及時撲救火鍋店初期火災，確保火鍋店自身和消費者的安全。

參考文獻

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