氣相色譜質譜聯用儀法測定臘肉中的多環芳香烴

劉磊 周蘇

（通標標準技術服務（上海）有限公司，上海 200233）

氣相色譜質譜聯用儀法測定臘肉中的多環芳香烴

劉磊 周蘇

（通標標準技術服務（上海）有限公司，上海 200233）

本文利用QuEChERS方法對臘肉進行前處理，利用島津公司的GCMS-TQ8040三重四極桿氣質聯用儀，建立臘肉中13種多環芳香烴（PAHS）的測定方法。結果表明，在標準曲線濃度范圍內各組分線性關系良好，各組分相關系數均達到0.999以上，基質加標回收率為87.76%～128.09%，6次平行試驗RSD小于7%。該方法經濟、快捷且具有較好的精確度和準確度，展現出了一定的實用前景。

QuEChERS方法；三重四極桿氣質聯用儀；臘肉；多環芳香烴

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東等省區。臘肉的制作是保存加工食物的一種方法。臘肉帶給食物很獨特的口味，深受人們歡迎。但是，臘肉食品在加工過程中會產生致癌物質，多環芳香烴就是其中的一類。其會損傷生殖系統，易引發皮膚癌、肺癌、上消化道腫瘤、動脈硬化和不育癥等。多環芳香烴如果大量存在于臘肉食品中，會對食用者的健康造成一定的威脅。目前中國和歐盟等都有對多環芳香烴物質的要求限量，限量值要求也越來越低。因此，開發相應的檢測方法檢測臘肉食品中的多環芳香烴含量，對保障臘肉食品安全具有重要意義［1］。

目前提取多環芳香烴（PAHS）的檢測技術有氣相色譜法（GC）、氣質聯用（GC–MS）、高效液相色譜法（HPLC），很少有用三重四極桿氣質聯用儀技術測試的。三重四極桿氣質聯用儀具有良好的抗干擾能力，對復雜基質樣品具有優秀的定性定量能力。利用三重四極桿氣質聯用儀，可減小肉類基質中復雜基質的干擾，對臘肉食品中多環芳香烴（PAHS）進行準確的定量分析，從而實現對臘肉食品的安全監控。

1 材料與方法

1.1 儀器

GCMS-TQ8040三重四極桿氣相色譜-質譜聯用儀；色譜柱：InertCap 5MS/Sil 30m×0.25mm×0.25μm；離心機，轉速4 000r/min；攪拌器；分析天平，萬分之一；濾膜，0.45μm。

1.2 試劑

SHIMADZU-GL WondaPak QuEChERS試劑盒、內標標準品、多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons）混標。

表1 13種多環芳烴具體信息

表2 多環芳香烴各組分信息

1.2.1 內標標準品。其包括菲-d10標準品（Phenanthrene-d10，CAS:1517-22-2），濃度為200mg/L；屈-d12標準品（Chrysene-D12，CAS:1719-03-5），濃度為250μg/mL；苝-d12標準品（Perylene-d12，CAS:1520-96-3），濃度為1 000mg/L。各內標溶液的制備具體如下。

①菲-d10內標標準儲備液的配制（10μg/mL）。準確移取濃度為200μg/mL的菲-d10標準溶液500μL至10mL容量瓶，用甲醇定容至刻度，濃度為10μg/mL，4±4℃保存，可使用6個月。

②屈-d12內標標準儲備液的配制（10μg/mL）。準確移取濃度為濃度為250μg/mL的氘代 標準溶液400μL至10mL容量瓶，用甲醇定容至刻度，濃度為10μg/mL，4± 4℃保存，可使用6個月。

③苝-d12內標標準儲備液的配制（100μg/mL）。準確移取濃度為濃度為100μg/mL的氘代 標準溶液1 000μL至10mL容量瓶，用甲醇定容至刻度，濃度為10μg/mL，4± 4℃保存，可使用6個月。

④多環芳烴混合內標溶液的配制（1μg/mL）。準確移取1.0mL菲-d10內標標準儲備液、1.0mL屈-d12內標標準儲備液和1.0mL L苝-d12內標標準儲備液至10mL容量瓶中，濃度為1μg/mL，4±4℃保存，可使用6個月。

1.2.2 多環芳香烴混標。濃度為2 000μg/mL，供應商accustandard，貨號為Z-014g，包含13種多環芳香烴，具體信息如表1所示。

多環芳香烴標準儲備液的配制（1μg/mL）如下：準確移取濃度為200μg/mL的多環芳香烴混標0.5mL至100mL容量瓶，用甲醇定容至刻度，濃度為1μg/mL，4±4℃保存，可使用6個月。

表3 各組分重復性、相關系數及檢出限

1.3 分析條件

三重四極桿氣相色譜-質譜聯用儀（GCMSMS）條件：色譜柱：InertCap 5MS/Sil 30m×0.25mm×0.25μm；柱溫程序，60℃（1min）→20℃/min→200℃（1min）→10℃/min→300℃（10 min）；進樣口溫度280℃；進樣方式為不分流；載氣控制方式是恒線速度40.0cm/sec；接口溫度300℃；離子源溫度200℃；離子化方式EI；采集方式MRM。

1.4 樣品前處理

樣品前處理參照AOAC官方QuEChERS方法。將樣品用攪拌器打碎混勻，準確稱取15g樣品，置于50mL離心管中，依次加入10μg/mL內標30μL、含1%醋酸乙腈15mL、6g無水硫酸鎂和1.5g無水醋酸鈉混合粉末，渦旋混勻1min。混勻后4 000rpm離心1min，取上清液1mL置于事先裝有50mg PSA、50mg C18、150mg無水硫酸鎂的2mL離心管中，渦旋混勻1min，4 000rpm離心1min，將上清液約0.6mL移入進樣小瓶中待測。

2 結果與討論

2.1 多環芳香烴各組分信息

取多環芳香烴混合標準溶液濃度為50ng/mL，進行進樣測試，相應的保留時間和特征離子見表2。

2.2 標準曲線、儀器重復性及檢出限

配制1、2、5、10、20ng/mL和50ng/mL標準濃度系列，內標含量20ng/mL，用GCMS-TQ8040進樣分析，所得各組分標準曲線。結果表明，多環芳香烴（PAHS）各物質質量在1～50ng/mL范圍內線性關系良好，相關系數在0.999以上。

2ng/mL標樣重復進樣6次，所得RSD、各組分線性相關系數及根據1ng/mL標準品所得數據以3倍S/N計算所得檢出限，見表3。

2.3 回收率及方法重復性

稱取6份15g空白肉樣，加入3μg/mL的多環芳香烴（PAHS）標準樣品25μL，折算得基質加標濃度為5ng/g。如前所述進行前處理并上機分析，考察方法重復性及回收率。

2.4 實際樣品測試結果

取一塊臘肉樣品如前所述進行前處理并上機測試，結果反映出臘肉中含有較高含量的多環芳香烴。

3 結論

利用QuEChERS方法進行前處理，采用島津公司GCMS-TQ8040三重四極桿氣質聯用儀分析臘肉中的13種多環芳香烴，方法操作簡單，各組分在1～50ng/g標準曲線范圍內線性良好，基質加標回收率為87.76%～128.09%。本方法可以用于臘肉中多環芳烴分析。

［1］趙冰，任琳，李家鵬，等.傳統肉制品中多環芳烴來源和檢測方法研究進展［J］.肉類研究，2012（6）：50-53.

Determination of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Smoked Meat by Gas Chromatography Mass Spectrometry

Liu LeiZhou Su
（Standard Technology Service(Shanghai)Co.,Ltd.，Shanghai 200233）

In this paper,QuEChERS method was used for the pretreatment of bacon.The determination method of thirteen polycyclic aromatic hydrocarbons in bacon was established by using SHIMADZU GCMS-TQ8040 triple quadrupole GC/MS.The results showed that the linear relationship of each component was good in the matrixmatched calibration curve,R2value was more than 0.999.The recoveries of thirteen PAHS were 87.76%～128.09%. Relative standard deviation value of six parallel tests were less than 7%.The method is economical,rapid and has good precision and accuracy.It shows a certain practical prospect.

QuEChERS method；Triple quadrupole GC/MS；Bacon polycyclic aromatic hydrocarbons

TS251.7

A

1003-5168（2017）05-0140-03

2017-04-03

劉磊（1979-），女，碩士，工程師，研究方向：食品環境等檢測。