溜筒村的“圣糖”

吳應(yīng)奎+張廷翠

正值紅糖壓榨季節(jié)，走進(jìn)永善縣碼口鎮(zhèn)新民村溜筒自然村，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到紅糖的香味。榨糖師傅們正在忙著榨糖，一派熱鬧繁忙景象。

溜筒自然村坐落于金沙江畔，海拔650米，年平均氣溫在20度左右，屬干熱河谷地帶，陽光充沛且晝夜溫差大，非常適宜甘蔗的生長及糖分的累積。溜筒自然村距今已有五百年的制糖歷史，曾經(jīng)有過“圣糖”之稱，溜筒江紅糖使用甘蔗為原料，純手工制作，經(jīng)十八道工序柴火慢熬而成，紅糖呈半透明紅黃色小碗形狀。

本世紀(jì)初期，由于紅糖價格低迷，制作工藝復(fù)雜，不少青壯年都外出務(wù)工，碼口鎮(zhèn)許多群眾都發(fā)展花椒、砂仁、核桃等經(jīng)濟作物，種植甘蔗的群眾越來越少。但該鎮(zhèn)溜筒自然村的村民憑借著對蔗糖的獨有情懷，堅持種植甘蔗。今年65歲的村民陳應(yīng)德，40余年來種植甘蔗一直沒有間斷過，他除了將甘蔗制作成紅糖銷往市場增加收入，家人在逢年過節(jié)和親朋相聚的日子，經(jīng)常以紅糖為原材料制作湯圓、紅糖糯米飯、紅糖五花肉等。“我們這里長期都是以產(chǎn)糖為主的，政府要求發(fā)展紅糖產(chǎn)業(yè)，我個人是相當(dāng)高興的，現(xiàn)在我們又恰恰走在這條路上來了。”在甘蔗地里忙碌的陳應(yīng)德這樣告訴筆者。

據(jù)有多年燒糖經(jīng)驗的師傅介紹，溜筒自然村的紅糖之所以供不應(yīng)求，是因為除當(dāng)?shù)氐耐寥浪|(zhì)好外，重要的是這里的紅糖制作程序比較復(fù)雜，全是手工制作，而且每個過程均有嚴(yán)格的要求和技術(shù)把握。

在榨糖作坊前，碼口鎮(zhèn)溜筒江紅糖專業(yè)合作社法人代表孫志祥詳細(xì)地向筆者講述著榨糖過程：“在榨糖的過程中，要先把甘蔗放在鎬盤上經(jīng)過榨糖機壓榨，把甘蔗水蓄在缸子里面，再從缸子里把水接到糖鍋里，然后用猛火來熬制，燒開以后，把飄在上面的雜質(zhì)用專制糖瓢舀出，然后再用過濾帕過濾，反反復(fù)復(fù)經(jīng)過兩三次過濾后，再把糖水熬濃后，再往上面的糖鍋里移；當(dāng)糖汁的溫度基本上達(dá)到一百多兩百度后，水分基本上干了后，再把糖舀在專用糖缽里，由打杠子的師傅用一根木棒在糖缽不停地攪，攪上十多分鐘，直至糖缽里面的糖溫度降到五六十度左右，再由舀糖的師傅用糖瓢一扇一扇的舀在糖碗里面，待溫度降到人手能摸得起的溫度再從糖碗里拉出來，撿到撮箕里晾干，最后才進(jìn)行包裝。”

由于碼口鎮(zhèn)溜筒自然村村民種植甘蔗和土榨紅糖的積極性很高，得到了鎮(zhèn)黨委政府的大力支持。2016年10月，在鎮(zhèn)村兩級的引導(dǎo)下，碼口鎮(zhèn)新民村溜筒江紅糖專業(yè)合作社正式成立，實施統(tǒng)一種植、制作和包裝銷售，使甘蔗種植農(nóng)戶終于有了自己的組織，提高了群眾的種植生產(chǎn)積極性。目前，參加合作社的群眾有100余戶300余人，合作社的規(guī)模將逐步擴大。

說起紅糖產(chǎn)業(yè)的市場前景，碼口鎮(zhèn)溜筒自然村班竹村民小組長劉和祥信心滿滿地告訴筆者：“村民經(jīng)過多方面的協(xié)商，在政府的支持下，想把這個紅糖發(fā)揚下去，我相信，明年我們的紅糖一定能走到外省。”

目前，碼口鎮(zhèn)溜筒自然村共有甘蔗種植農(nóng)戶100戶，有甘蔗種植面積80畝，紅糖產(chǎn)量達(dá)9.6萬斤。據(jù)碼口鎮(zhèn)新民村黨支部書記田廷香介紹，下步鎮(zhèn)村兩級將加大土地整合力度，將溜筒自然村及周邊村組的土地實施整治后，擴大甘蔗種植規(guī)模，把溜筒自然村的紅糖產(chǎn)業(yè)培育成全村的支柱產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)全村群眾脫貧致富。