葡萄美酒夜光杯

何俠

2016年11月，在河北張家口宣化區(qū)的一個遼代張氏家族墓群中出土了一個黑釉雞腿杯，里面的棕紅色液體經(jīng)鑒定竟然是千年前的葡萄美酒，同時在墓葬里的祭品中還發(fā)現(xiàn)了若干干枯了的葡萄籽。眾所周知，作為軍事要塞的宣化古城，在歷史上曾大規(guī)模種植葡萄以備軍需民用。如今，飽經(jīng)千年風(fēng)霜、煙塵散盡后，這片“好種葡萄，種好葡萄”的熱土仍流傳著“玉帝不曉凡間果，王母只道蟠桃鮮，葡萄王國游歷遍，方知宣化‘牛奶甜”的佳話。這里說的“牛奶”，即當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)葡萄品種——白牛奶葡萄。

宣化的葡萄種植歷史要追溯到1000多年前的晚唐時期，據(jù)史料記載，早在公元9世紀(jì)唐僖宗年間，在武州（今宣化）駐扎的雄武軍即從中原地區(qū)引進了葡萄等農(nóng)作物于軍營和寺廟種植，以滿足軍需民用。直到遼代，北方少數(shù)民族政權(quán)南移至歸化州（今宣化），宣化葡萄的種植規(guī)模得以大幅擴大，并成為當(dāng)時專供社會上層人士享用的珍果。而隨著時間的推移，作為世家大族、達(dá)官顯貴權(quán)力與尊貴象征的葡萄也不再成為他們獨享的物品，有錢人家干活的長工和打短工的農(nóng)戶偷偷將葡萄苗子帶到民間，通過谷物、豆類交換或互相贈送的方式，葡萄種植廣泛傳播開來，遍植于房前屋后、地頭空地。每到夜晚時分，農(nóng)戶們坐在葡萄架下喝茶、賞月閑聊，相互切磋種植技藝，從而形成了獨特的漏斗架型栽培方式，加之宣化獨特的地理位置、氣候和水土條件，當(dāng)?shù)毓r(nóng)世代精心培育，形成了當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的白牛奶葡萄品種。這種葡萄因其粒大皮薄，可去皮取肉，因而有了“刀切牛奶不留汁”的美譽。這種傳統(tǒng)的種植方法在果農(nóng)長期不斷的探索與實踐中見效益顯，使優(yōu)質(zhì)的宣化白牛奶葡萄逾千年歷史而久盛不衰。

悠久的種植歷史淬煉出葡萄品種的精粹，也充分體現(xiàn)了中國古代農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作的重要特征。其“刀切牛奶不流汁”的高品質(zhì)特征和特有的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，皆得益于千百年來不斷總結(jié)、不斷積淀的種植精藝。

宣化優(yōu)質(zhì)的白牛奶葡萄品種源于獨特而適宜的自然氣候條件。北緯40°緯度帶上，分布著眾多的世界知名葡萄種植地區(qū)和酒莊。宣化古城恰恰位于這條緯度帶上，有著極其適宜葡萄生長與成熟的陽光條件。同時宣化位于冀西北盆地地區(qū)，這里夏季涼爽，冬季寒冷，春季多風(fēng)沙，典型的東亞大陸性溫帶季風(fēng)氣候區(qū)也為宣化白牛奶葡萄的生長提供了得天獨厚的條件。離開這片土地，種植的葡萄盡管貌似，口感卻遠(yuǎn)不及這里的白牛奶葡萄。

除了適宜的地形和氣候等自然條件，嬌脆的宣化白牛奶葡萄在種植條件和栽培技術(shù)方面都有著更加細(xì)致的要求，主要表現(xiàn)在肥、土、水以及漏斗架型栽培技術(shù)和栽培管理工序。

肥是葡萄苗木當(dāng)家之本。宣化種植葡萄多施農(nóng)家肥、腐殖肥，將天然肥料施在葡萄根部，而化肥等人工肥料都不能滿足其生長需求。

土地平坦、土質(zhì)肥沃的黑土地最適宜宣化白牛奶葡萄的種植，所以宣化葡萄種植一般集中在土質(zhì)環(huán)境較好的宣化大北街等老街。

人們常說久旱逢甘霖，而宣化白牛奶葡萄卻不能被輕易暴露在雨水中，尤其要避免污水渾水。每當(dāng)大雨過后，都需用清水沖灌葡萄，以保持葡萄潔凈，防止污染。白牛奶葡萄實則有其特殊的灌溉水源，農(nóng)民通常取用柳川河的清水及地下水源對其進行澆灌。柳川河水源于張家口崇禮區(qū)的崇山峻嶺之中，水中含有大量的礦物質(zhì)，對葡萄的生長和葡萄顆粒中酸糖成分的增加，具有獨特的效果。

最值得一提的是，宣化白牛奶葡萄的種植采用了世界獨一無二的漏斗架型栽培工藝，至今已有1300多年的歷史。這種架型為葡萄枝條越冬埋設(shè)保護提供了方便，對保持肥料元素和水分充分吸收以及光合作用成效顯著，使葡萄采光更均勻，更易凝水聚肥。漏斗架型非常便于庭院栽培，具有極強的觀賞性。這一獨具魅力的特點也造就了文人騷客們喜于坐在葡萄架下舞文弄墨、飲酒斗詩、賞月觀景的文化傳統(tǒng)。

此外還有打葉、送穗、過剪、削條等葡萄栽培管理工序，其中尤以削條最重要，其技術(shù)與經(jīng)驗決定著枝條來年的產(chǎn)量。宣化白牛奶葡萄的精心管理貫穿葡萄整個生長周期，成就了粒大皮薄、果實酸甜的優(yōu)質(zhì)白牛奶葡萄和其特有的農(nóng)業(yè)園藝種植文化。

每年的農(nóng)歷八月十五前后，是宣化白牛奶葡萄成熟的時節(jié)。四面八方的客商云集宣化，大小客棧全部爆滿，有的運來布匹，有的運來化妝品，互相交換、訂購，此時的宣化城熱鬧非凡，正應(yīng)了當(dāng)?shù)氐囊皇酌裰{：“宣化有四寶：狗皮褥子、羊皮襖、牛奶葡萄、芨芨草”。

2013年6月，宣化傳統(tǒng)葡萄園被農(nóng)業(yè)部評選為“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”；同年6月，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織評選為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。為了促進白牛奶葡萄品牌價值的可持續(xù)性延伸，宣化當(dāng)?shù)赝ㄟ^“歷史的根——古葡萄園”活動，規(guī)劃建立高標(biāo)準(zhǔn)的古葡萄文化主題公園、葡萄文化博物館來實施傳統(tǒng)葡萄園保護與發(fā)展。這個目前世界上唯一的“城市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”在被賦予了豐富的文化歷史內(nèi)涵的同時，也積極推進先進的農(nóng)業(yè)技術(shù)和優(yōu)良的品種向外擴展，這使得白牛奶葡萄從世界博覽會中脫穎而出，成為中國最具競爭力的地理標(biāo)志之一。

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，果中珍品的宣化白牛奶葡萄經(jīng)歷過朱門酒桌，最終流傳到廣袤樸實的大地。在民間百年的實踐中，它形成了一種頗具影響力的農(nóng)業(yè)文化，令人贊不絕口、古今相傳。白牛奶葡萄背后，是一顆顆中國農(nóng)民赤誠的匠心。歷經(jīng)千年滄桑，宣化葡萄種植的精藝從不曾凋敝，在世代傳承中不斷適應(yīng)現(xiàn)代城市快速發(fā)展——獨具匠心，與時俱進，這亦是宣化千年葡萄的生存之道。

葡萄美酒夜光杯，千年沙場的風(fēng)塵不曾掩去宣化白牛奶葡萄的璀璨光芒，卻增添了其歷史的厚重感，無須述說，便化為唇齒間一抹難忘的醇香與酣甜，常駐心間。