讓食物在入口之前更健康

余子媛

我們通常都關注“吃什么才健康”，有時候卻忘了“怎么煮更健康”，其實在食物入口之前，還要通過挑選食材、清洗、切菜、烹調等過程，這其中每一個過程都會對食物做出改變，對健康造成影響。那么，我們該如何讓食物在入口之前更健康呢？

挑選食材：搭配要多樣

人體需要多種營養素，沒有任何一種單一食物能夠完全提供。食物多樣，才能做到膳食平衡。同時，多種食物可以發揮營養素的協同和互補作用。比如青椒炒肉，青椒中的維生素C有助于肉中礦物質鐵的吸收；而麻婆豆腐飯，可以實現谷類和豆制品的蛋白質互補作用。

廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼表示，每天吃夠20種食物，乍一聽起來很難做到，其實有小妙招可以辦到。

例如，我們可以在主食上下功夫，早上喝杯五谷雜糧豆漿（包含黃豆、玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、紅豆、高粱、綠豆、花生等），就可以輕松吃到大約10種食材。

再如，我們炒菜的時候可以做成大拌菜（紫甘藍、黃椒、紅椒、生菜、黑木耳、櫻桃蘿卜、番茄、胡蘿卜、芹菜），又可以輕松吃到9種食物。

此外，葷菜可以多用配菜點綴。炒肉的時候，多搭配胡蘿卜、青椒、木耳、蘑菇、芹菜等蔬菜，又能吃到5種以上的食物。

洗菜切菜：留住營養素

不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗。但這樣做，菜里所含的B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水里，造成損失。而且，蔬菜切好后再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面?！?br>