老鴰撒

王小洲

老鴰撒又叫老鴰頭 ，是關中鄉間的一種不起眼的面食。老鴰，學名烏鴉，渾身羽毛烏黑，其聲凄厲，其情慘淡，聽著讓人心神不寧。常言說：“老鴰頭上過，無災必有禍。”出門遇見老鴰，乃不祥之兆，也是鄉人最忌諱的事。由此可見，老鴰撒是面食里的下里巴人，是端不上餐桌的，村民們也不屑吃。

我小時候的記憶里，老鴰撒是農村懶婆娘的飯。家庭主婦勤快又能干的是不吃老鴰撒的，經常吃老鴰撒，街坊四鄰就會嘲笑主婦懶，男人也會沒面子的。

村里過去發生了一件老鴰撒的悲慘故事。同巷子六婆人有點歪，嫁給六爺這個老實頭。早年一連生了幾個娃，不幸的是都夭亡了。生下五女叔，六婆就給他起了女娃名字，倒是健健康康的，就是像六爺是個榆木疙瘩。瞎鳥碰上了好谷穗子，五女叔娶了第一房妻子綿綿嬸。綿綿嬸就像她的名字一樣既漂亮又綿軟，滿巷子男人都眼紅。第二年生了個女兒，一家人過得挺和美。不過六婆和綿綿嬸經常鬧矛盾，五女叔既怕六婆，又不敢得罪綿綿嬸，常常像風箱里的老鼠夾在中間受氣。一天綿綿嬸午飯做了頓老鴰撒，遭到六婆一頓臭罵，綿綿嬸翻了幾句嘴，一下子惹怒了六婆。六婆氣得渾身打戰，一怒之下脫下鞋子打了綿綿嬸一個耳光。綿綿嬸心里想不過，結果喝了敵敵畏死了。綿綿嬸娘家人一場大鬧，把六婆折騰得夠嗆，五女叔成了鰥夫。

眼看著兒子一天天打光棍，六婆一下子著了急，四處托人給五女叔續弦，托媒婆“連長嬸”到商洛找了個山里妹。不過這山里妹和綿綿嬸比起來，丑多了，實誠多了，六婆腸子都悔青了。更讓六婆慪心的是，山里妹春草嬸粗毛大骨頭，切的洋芋絲像板凳腿，切的臊子塊大如積木。最讓六婆不能容忍的是她常常愛做老鴰撒，弄得六婆打掉的牙只能往肚子里咽，有口說不出來。真是一物降一物，六婆的威風掃盡，巷子里再也難見她的笑容，也很難聽到她高喉嚨大嗓子的說話聲。

初中時我也親手做了一頓老鴰撒。做老鴰頭的稠面糊有點像烙燒餅子的軟面團，軟硬要適中。既不能太稀，稀了下到鍋里沒形，就成了麥面糊糊或者疙瘩湯了，但也不能太硬，硬了筷子是夾不動的。我用筷子使勁地攪動面團，或順時針或逆時針，一圈一圈反復攪勻稱，餳到一旁。生火燒水，給灶膛添上大塊硬柴，火苗呼呼在灶膛里歡快地唱著歌，扭動身子興奮地跳著舞。我麻利地洗涮泡好的黃豆和粉條末，洗豆腐，淘蔥和青菜，刮洋芋。豆腐洋芋切成丁，蔥和青菜剁成小段。小鍋燒油，一會兒油鍋上就油煙騰騰，菜籽油油香四溢，我三下五除二把菜倒進油鍋，上下翻炒。狹小的廚房蒸氣彌漫，香氣飄蕩，我儼然廚神一般。

大鍋里的水已燒開，萬事齊備，只差夾老鴰撒了。我揭開鍋蓋，左手托起面盆，右手拿起筷子，開始最后一道工序夾老鴰撒。瞅著面團，選好角度，竹筷子用力一夾，一個個老鴰撒像鴨子一樣跳入翻滾的水中。左手不斷地轉著面盆，右手伺機不斷地夾。夾老鴰撒也有技巧，既不能大了，也不能小了，還要勻溜。一陣大火，鐵鍋口的蒸氣圓了又散，散了又圓。幾開之后，鍋里漂滿了白生生的老鴰撒，個個攢動，如同滿河小白鵝，十分可愛。看著鍋里的老鴰撒，頓時來了食欲。那是我吃過的最香的老鴰撒。

如今老鴰撒成了高檔飯店的主打主食，配上甲魚湯、排骨湯、雞湯和各種高湯，既營養又好吃。幾個月不吃就有點想，邀上幾個朋友，喝上幾兩西鳳酒，吃幾碗老鴰撒。喜歡較真兒的朋友說“這老鴰撒不是真正的老鴰撒，其實是撥魚”，另一個則說“應該叫疙瘩湯”，兩個人爭得面紅耳赤。中庸的朋友則慢條斯理地說“只要好吃就行，管它是什么，叫什么”。

老鴰撒從前在鄉下留下懶名，如今在城里成了美食。真是“物離鄉貴，人離鄉賤”，不過，我還是喜歡吃從前鄉下的老鴰撒。