從飲食角度評析維多利亞時期英國中產階級階級認同

李 冉 （曲阜師范大學 273100）

從飲食角度評析維多利亞時期英國中產階級階級認同

李 冉 （曲阜師范大學 273100）

維多利亞時代是英國發展的黃金時期，英國從傳統的農業大國邁向了發達的工業強國，這一時期英國的中產階級同樣發展迅速，逐漸成為社會發展的中流砥柱。在發展壯大的同時，中產階級也逐漸形成了本階級的階級認同。本文將從飲食角度出發，通過分析中產階級的飲食來剖析中產階級的生活方式進而分析其獨特的階級認同。

生活方式；飲食；精致；多樣化；階級認同

維多利亞時期（1837-1901），英國的經濟、政治以及文化都得到了飛速發展。與此同時，中產階級也發展迅速，逐漸成為英國發展不可缺少的中流砥柱。而對中產階級的定義，學術界一直有多種解釋，本文綜合多種解釋將中產階級定位于受過良好教育且從事著體面的工作，收入介于150-2000英鎊之間，有其獨特的生活方式，最為重要的是他們承認自己的階級身份，并且努力維護這一身份的群體。

所謂階級認同指屬于同一階級的個人擁有相同的情感、態度以及生活方式等，并將其不斷內化，形成區別于其他階級的一種價值觀。1而之所以選擇飲食來探析這時期中產階級的階級認同，首先是因為人類生存發展離不開飲食且這一時期中產階級十分看重飲食，在這方面所花費的精力和財力最多，中產階級家庭會花費收入的三分之一來滿足對飲食的需要。本文將中產階級的飲食細分為日常飲食和宴會飲食，來研究其不同飲食背后獨特的階級認同。

一、日常飲食

這時期中產階級在日常飲食上最明顯的變化就是食物種類趨向豐富化與精致化。可以說中產階級日常飲食非常豐盛，每天都包含了肉類、蔬菜以及各種水果。首先在當時吃肉是身份地位的象征。2在當時中產階級的餐桌上可以經常看到有豬肉、牛肉、雞鴨肉以及火腿、鴿子、云雀和魚、甲魚等各類肉食。由此可見中產階級對肉類的喜愛。其次受到交通的制約，新鮮蔬菜和水果的價格很高，但即使價格再高，為了追求精致、體面的飲食，中產階級也會購買。并且與此同時受到工業革命的影響，這時期中產階級的飲食方式較之前也產生了非常明顯的變化。

早餐，很豐盛，通常熱菜占大部分，有烤鯡魚、烤馬鮫魚、肉餅、自制腌肉等以及抹了果醬的面包，英式小松餅、茶，咖啡。早餐時間通常在7點半到9點進行，主要取決于家中男主人的時間安排。

午餐，比較簡單，一般在下午1點到2點之間進行，受交通限制，家中男主人通常在飯館或俱樂部吃午餐，而主婦和孩子們則在家中一起進餐，一般為洋蔥、卷心菜、土豆、魚和肉以及前天晚上未能食用完的食物和一些便宜的水果。比頓夫人在書中建議到午餐不宜過于豐盛，并且還教主婦們做一些簡單的甜點。3

下午茶，最初是英國上層貴族所創，經過中產階級改造并推廣到下層并逐漸被整個英國社會所接受，后來逐漸發展成為了英國典雅生活方式的象征性活動。下午茶不屬于正式餐，它是介于午餐與晚餐之間，進餐時間通常在下午4點到5點之間，進餐地點常在客廳，主婦們常常一人進餐，后來孩子們也加入到下午茶進餐中，這算是他們的晚餐。家中如果有客人，主婦便會親自泡茶然后由仆人遞給客人們4，喝茶的同時還會配一些小點心，如黃油三明治面包、蛋糕以及一些新鮮的水果。可以說，下午茶更應算是為拜訪等交際活動而準備的膳食方式。

晚餐，對于家里的成年人來說，是一天中最為正式的一餐。進餐時間常在晚上8點，即使沒有客人，主婦們也會花費一下午的時間來準備晚餐。《家庭生活管理》中就記載了八月份一戶中產階級家庭一星期的晚餐飲食列表5。

星期天——蔬菜湯、烤羊羔、薄荷醬，四季豆，薯條、奶油布丁；

星期一——冷羊羔，沙拉、小肉派、蔬菜湯、檸檬、檸檬布丁；

星期二——煮馬鮫魚、燉牛腰肉、四季豆，薯條、覆盆子布丁；

星期三——蔬菜湯、羊肉片，四季豆、燉羊肉、黑葡萄布丁；

星期四——烤牛肉、約克郡布丁、四季豆，薯條、面包黃油布丁；

星期五——炸板魚、冷牛肉，沙拉、羊肉餅，土豆泥；

星期六——蔬菜燉牛肉、羊肉布丁、通心粉、起司；

我們可以從一星期的晚餐列表中看出幾乎每天的晚餐都是不重樣的，一星期晚餐包含了各種肉食、蔬菜和，水果。

這時期中產階級對日常飲食的追求已經不能滿足于僅僅吃飽的最低要求而是吃的精致化和豐富化，這就和只為了填飽肚子而用面包來充饑的下層勞動階級區別開來。

二、宴會飲食

這時期，中產階級獨特的生活方式還表現在頻繁的宴請聚會。最初的宴請聚會是上層階級男性為了談論政治和生意，女性為了介紹子女聯姻來鞏固兩個家族榮譽而促成的社交活動。后來，中產階級不斷模仿上層階級的這種社交活動，逐漸將宴請聚會變成了炫耀經濟地位的手段，不少中產家庭每月舉行一次晚宴，有的富裕家庭甚至每周一次。6晚宴的菜品相對于日常飲食則更顯豐盛豪華，中產階級會根據參與晚宴的人數來安排不同品種的菜品。比頓夫人就為我們提供了當時12人宴會的飲食菜單：7

頭盤：白湯、清肉湯、煮蛙魚、蝦醬、黃瓜沙拉、烤鯔魚；

主菜：菲力牛排和西班牙醬、羊羔肉、炸魚肉丸、雞肉餅；

二盤：烤小牛肉和白諧眉沙司、煮羊腿、烤禽肉、蕪菁胡蘿卜煮火腿、蔬菜湯；

三盤：烤雛鴨、烤雛雞、橙子果凍、水果布丁、咖啡鮮奶露、冰激凌布丁、帕爾瑪奶酪通心粉、烤面包片；

最后則是甜點和冰激凌。

從上面的菜單中，我們可見當時中產階級的宴會飲食囊括了各種肉食、海鮮、蔬菜、水果等。正如我們前文所說，晚宴是中產階級向外人炫耀的重要方式。很大程度上是否有能力舉辦一次宴會被認為是位于中產階級的標志之一，因此中產階級必定會傾力做好。

特別值得注意的一點是中產階級在宴會上尤其講究禮節。晚宴在晚上7點半到8點半之間進行，賓客們通常會準時到達，首先主人會將客人帶到休息室稍后片刻，緊接著主人會告知每位男士該陪同哪位女士出席就餐，等到所有賓客都到齊后，眾人便會到樓下進餐。即使有仆人們的服務，出于禮貌，男士們仍會為女士取菜、倒酒、切肉。主人不會對客人勸酒，亦不會讓客人多吃。洗指杯、甜點盤，酒杯都會放到各個地方供客人們取用。仆人們會在宴會中穿梭為客人們提供不同的酒水，紳士們喝酒只能酌飲，忌一口吞下，因為在女士面前這是不禮貌的行為。女士們享用完畢后會到休息室聊天，在女士離開時，男士們要起立目送女士們的離去。女士們離開后，男士們較之前放松許多，如果男士們要抽煙，需要穿著便服到書房或者臺球屋抽，在抽完煙后要脫掉便服以免煙味引起女士們的反感。男士們享用完酒后要加入到休息室與女士們一起聊天、打牌、聽音樂，這時茶水便會端上來。客人們會一直待到10：30或11：00。

從宴會飲食中看出，中產階級十分看重宴會飲食的質量以及講究的就餐禮儀，逐漸的這也成為了這一時期中產階級飲食的特點，也進而構成了中產階級獨特的階級認同。

綜上所述，不管是逐漸豐盛化和精致化的日常飲食還是考究的宴會飲食以及繁瑣的就餐禮節上，中產階級都形成了自己獨特的行為方式和生活品味，正如美國作家保羅?福賽爾在其著作《格調：社會等級與生活品味》中所說，正是人的生活品味和格調決定了人們所屬的社會階層，8也同時成為了一個階級區別于另一個階級的重要標準。

注釋：

1．沈暉．“英國中產階級：文化及其認同”．《甘肅社會科學》，2005年第2期 p．104．

2．李寶芳．“維多利亞時期英國中產階級的物質生活方式”．《蘭州學刊》，2010年第12期 p．174．

3．M． Beeton， Isabella， Beeton's Book o f H ousehold Management，London： Jonathan Cape， 1861，p．1680．

4．Yaffa Claire D raznin． Victorian London’s M iddle-class Housew ife：W hat she did All Day． W estport， Co nn．： Greenwood Press， 2001，p．65

5．Sally M itchell． Daily life in V ictorian England． W estport， Conn．：Greenwood Press， 1996， p．125

6．毛文婷：“英國維多利亞時代飲食文化發展態勢研究”，南京大學碩士論文，2012年 p．37

7．M． Beeton， Isabella， Beeton's Book o f H ousehold M anagement，London： Jonathan Cape， 1861，p．1932

8．[美] 保羅?福賽爾：《格調：社會等級與生活品味》，梁麗真譯，北京：中國社會科學出版社，2001年 p．293

[1]Yaffa Claire D raznin． Victorian London’s M iddle-class Housew ife：W hat she did All Day[M]． W estport， Conn．： Greenwood Press， 2001

[2]Peter Earle． The M aking of the English M iddle Class： Business，Society and Fam ily Life in London 1660-1730[M]． University of California Press Berkeley and Los Angels， 1989

[3]M． Beeton， Isabella， Beeton's Book of Household M anagement[M]．London： Jonathan Cape， 1861

[4]Sally M itchell． Daily life in Victorian England[M]． W estport， Conn．：Greenwood Press， 1996

[5]李寶芳：“維多利亞時期英國中產階級的物質生活方式”[J]，《蘭州學刊》，2010年第12期

[6]毛文婷：“英國維多利亞時代飲食文化發展態勢研究”[D]，南京大學碩士論文，2012．

[7]沈暉：“英國中產階級：文化及其認同”[J]，《甘肅社會科學》，2005年第2期．

[8][美] 保羅?福賽爾：《格調：社會等級與生活品味》[M]，梁麗真譯，北京：中國社會科學出版社，2001．

李冉（1992．10- ），男，漢，籍貫：山東，就讀學校：曲阜師范大學，研究方向：英國史。