北京體育大學競技學院2015級學生膳食現狀的調查分析

張燕博

（北京體育大學教育學院，北京 100084）

北京體育大學競技學院2015級學生膳食現狀的調查分析

張燕博

（北京體育大學教育學院，北京 100084）

本文通過文獻資料法、問卷調查法、訪談法、數理統計法、邏輯分析法等研究方法，對北京體育大學競技學院2015級學生的膳食現狀進行調查，通過分析，找出影響大學生膳食不平衡的主客觀因素。結果認為，北京體育大學競技學院2015級專項學生膳食中最喜歡肉類、谷類、蔬菜，其次是喜歡水果、雞蛋和牛奶，最后是豆類和魚。大多數學生都認為合理膳食是重要的，但在實際中卻不能按時就餐，尤其是不吃早餐的人和喜歡吃宵夜的人占大多數，這是目前存在的主要問題。早餐不吃的主要原因起床晚，來不及；宵夜產生的主要原因是跟同學相約；影響的主觀因素是對合理膳食重視的程度較低，影響的客觀因素是時間因素。

北京體育大學競技學院2015級學生；膳食；調查

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

以北京體育大學競技學院2015級學生膳食現狀為研究對象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻資料法 瀏覽了中國期刊網、維普中文期刊、中國知網等各大期刊網站，查閱了國內外有關膳食的學術論文，進一步了解本領域前人研究的現狀與成果，為全面系統地掌握這個領域的研究現狀提供了豐富的資料和可借鑒的研究方法；閱讀了相關書籍，為撰寫本文提供了重要的理論依據。

1.2.2 問卷調查法 為保證資料來源的有效和可靠性，首先根據內容確定了調查問卷的多個指標。幾經修改后，制成問卷調查表。以北京體育大學競技學院2015級學生共180人為調查對象。共發放問卷180份，回收172份，有效問卷160份，有效率為88.9%。

1.2.3 訪談法 根據研究目的和研究內容制訂訪談計劃，通過面談獲取所需要的資料。

1.2.4 數理統計法 對已獲得的數據資料采用百分數的方法進行了整理歸類，然后進行百分數計算，得出結果。

1.2.5 邏輯分析法 對所獲得的結果進行邏輯分析，并得出結論。

2 結果與分析

2.1 平衡膳食基本知識

2.1.1 營養素的分類 營養素是維持人體生命活動和健康的最基本物質，營養素的攝入不平衡不但會影響人體的健康水平，而且會影響人體的活動能力。營養素共分為7種：蛋白質、脂類、水、糖、維生素、礦物質和食物纖維。因此，對大學生運動員來講，營養素的合理補充是維持其健康水平和運動能力的基礎，也是保障運動員取得優異成績的重要因素之一。

2.1.2 合理營養及膳食平衡 運動營養是一門科學，營養不是一包簡單的營養品，還包括如何選擇正確的食物這一基本因素。合理營養就是指運動者一日三餐所吃食物提供的熱量和多種營養素，與其完成每日訓練的運動量所需能量和各種營養素之間保持平衡。從營養素來說，要有充足的熱量，而且蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當，有充足的無機鹽、維生素、微量元素和水分，也就是說每日各種食物的種類和數量的選擇要得當、充足。合理營養是運動員保持良好訓練狀態的物質基礎，對運動員的機能狀態、體力適應過程、運動后體力的回復及防治運動性疾病有重要作用。他提供適宜的營養物質，調整體內營養代謝過程，使體內有充足的營養儲備，從而使運動員保持良好的生理機能、身體成分和運動能力。合理營養的基本要求有以下幾點：（1）熱能平衡；（2）生熱營養素比例適當；（3）充足的維生素；（4）充足的礦物質；（5）食物的體積小，易于消化吸收，酸堿平衡；（6）合理的膳食制度；（7）充足的水分。

2.1.3 合理營養及膳食平衡應注意的問題 首先，營養搭配要合理，每天的比例要合適。其次，不能挑食，不能暴飲暴食。最后，養成按時就餐的好習慣。

2.2 學生對膳食基本健康知識的調查分析

“早吃好、中吃飽、晚吃少”是膳食科學家們經過長期的實踐總結出來的一套非常有利于身體健康的“三句經”。看似簡單，實則這其中充滿哲理。表1是對學生健康膳食知識的調查 ，大學生運動員一天中的早餐，是完成一天學習工作的第一餐，吃好非常重要。吃好可以保證一個上午學習訓練的能量供給，尤其是對學生來講尤為重要。學生肩負著學習、訓練、社會工作及活動的多重任務。物質是基礎，只要把早餐吃好、吃精，并且按時吃，營養搭配合理，才是有意義的。“中吃飽”是一天中最重要的一頓餐，它起著承上啟下的作用。從“中吃飽”的概念來看，也是就要把肉類、魚類、蛋類、碳水化合物、蔬菜等都要吃些，而且要吃飽。吃飽是根據每個人不同情況而定的，無論吃多少自己覺得吃飽就可以了。千萬不要再吃撐了。實際上我們中國人的膳食，往往會真的吃的很飽，有人吃飽后，走路都覺得困難；有的吃飽了還要吃，結果造成吃撐了。科學家們所說的“早吃好、中吃飽、晚吃少”中的“中吃飽”是相對早餐與晚餐而言的。因此，相對一般人來講，吃到七成飽就足以了，對大學生運動員來講，八九成飽也就可以了。所以，通過調查顯示，有136人占總人數86%大學生都同意“早吃好、中吃飽、晚吃少”的健康膳食，說明學生科學膳食的知識掌握得較好。“晚吃少”是根據一天的學習、訓練、工作結束之后，人的身體正處在能量消耗較多，疲勞感較強，吃完晚飯就可休息，不需要更多的能量工作了。晚上一般用餐在六點到八點之間吃晚飯，飯后3~4h后就上床休息了。如果吃得很飽，就是增加腸胃消耗的負擔。一方面，會堆積脂肪；另一方面，晚上吃多了也不舒服。因此，“晚吃少”是有其科學道理的。調查發現，學生絕大部分都贊成“早吃好、中吃飽、晚吃少”，這一健康的膳食理念。

2.3 對學生每天膳食現狀的調查分析

2.3.1 對一天三餐按時膳食的調查分析表1顯示，北京體育大學競技學院2015級學生早餐不能按時用餐的高達112人，占總人數的70%；晚餐和中餐分別有35%和33%的學生不能按時吃飯。由此可見，不能按時就餐的問題還是十分嚴重的。

2.3.2 對學生一天膳食能量攝入情況的分析 通過進一步的訪談發現，第一，吃魚少與學生曾經居住的地域環境有關，沿海及南方的學生會吃魚多些；第二，與食堂魚的種類有關，食堂的魚大多是淡水魚，海魚極少，而且淡水魚基本上是鯽魚、草魚有時也有鯉魚；第三，與烹調的口味有關，食堂大多數的魚都是紅燒，這對沿海及南方的學生口味可能不是太喜歡。對攝入豆類少的原因，從訪談中發現，以豆腐為代表的豆類食物大多數學生不喜歡吃，還是因為口感，口味的問題，無論豆腐或豆腐腦大家都知道營養價值較大，如果真的經常吃可能就不會吃了；另外習慣問題，大多數學生都沒有養成吃豆腐的習慣，所以去食堂吃飯很少去想起吃豆腐。

2.4 影響因素分析

2.4.1 主觀因素主要是對健康膳食重視程度較低 人體必須的營養素主要有7種分別為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、纖維素和水，從問卷調查的結果來看，絕大部分的學生都了解這一相關知識。但重視的程度較低，必然引起對膳食吃多吃少、吃好吃壞沒有一個基本的標準，造成想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，錢沒少花，營養膳食卻不平衡。

2.4.2 客觀因素主要是上下課時間對就餐時間有影響 由于食堂供食有一定的時間限制，學生去晚了，有的食物就沒有了，其含有營養膳食的食物不能滿足學生的需要；此外，學生的學習訓練時間被拖堂，耽誤了學生正常就餐的時間，學生不能按時就餐。

3 結論與建議

3.1 結 論

3.1.1 北京體育大學競技學院2015級學生膳食中最喜歡肉類、谷類、蔬菜，其次是喜歡水果，雞蛋和牛奶，最后是豆類和魚。

3.1.2 大多數學生都認為合理膳食是重要的，但在實際中卻不能按時就餐，尤其是不吃早餐的人和喜歡吃宵夜的人占大多數。這是目前存在的主要問題。早餐產生的主要原因起床晚來不及；宵夜產生的主要原因是跟同學相約。

3.1.3 影響的主觀因素是對合理膳食重視的程度較低，影響的客觀因素是時間因素。

3.2 建 議

3.2.1 加強膳食營養知識的學習，提高對不合理膳食對身體危害性的認識，按時就餐合理膳食。

3.2.2 建議上課的教師按時上課，按時下課不要拖堂。

3.2.3 食堂加大服務意識適當延長就餐時間，保證膳食營養的全面性。

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A

1674-151X（2017）03-049-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2017.06.026

投稿日期：2017-01-11

張燕博（1989—），在讀碩士研究生。研究方向：籃球。