河南地標產品之封丘芹菜

陳叢梅 樊恒明

河南地標產品之封丘芹菜

陳叢梅 樊恒明

芹菜，又名香芹、蒲芹、藥芹菜，在我國已有2000多年的栽培歷史。芹菜是高纖維食物，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。封丘芹菜，俗名封芹，是河南省封丘縣傳統特產。據《封丘縣志》記載：“芹菜四時均有。而春種、夏移、冬成者，嫩而無渣，為封特產，遠近馳名”。因其風味上佳，北宋時就作為貢品，名滿天下。

以芹獻禮，古已有之。《詩經》中已有二則記載，《小雅·采菽》：“觱沸檻泉，言采其芹。君子來朝，言觀其旗。”《齊頌·泮水》：“思樂泮水，言采其芹。魯侯戾止，言觀其旗。”可見，春秋或者更早時已把芹菜作為進獻之禮了。

封丘芹菜成為貢品，亦有故事流傳。相傳后周顯德七年（960年）春，大將趙匡胤假遼入侵北上御敵，大軍方渡黃河，軍士多感風疾，頭昏目眩，不能前行。趙匡胤令兵馬駐陳橋驛站休整，苦悶之際，親兵通報有一僧來訪，見曰：“城北十里有香芹，乃靈草，可愈此疾。”趙匡胤躬身稱謝，僧曰：“此乃將軍大德、百姓福祉，從此改天換日，天下定矣。”言畢，退而不見。趙匡胤稱奇，遂遣人采芹數千斤，眾人分服之，果愈。當日夜，眾將士擁戴，宋太祖黃袍加身，開創了大宋300多年的基業。太祖趙匡胤登基后，當年采食之芹遂成貢品，號“貢芹”。

明清時期，封丘芹菜亦被列入御膳房貢品，清乾隆皇帝食后御筆題詞：“封芹飄香宴佳賓”。清光緒帝與慈禧太后庚子年西狩自開封返京途經封丘，隨扈責令當地進貢特產以迎圣駕。封丘知縣手捧封芹覲見，慈禧太后看到將芹菜作為貢品，頓感不快。知縣見太后不悅，一時驚慌將貢芹失手跌落，封芹應聲碎為數段，慈禧見而稱奇，令御廚烹制后品嘗，覺得爽脆非凡，齒頰生津，神清氣爽，連聲稱佳。慈禧太后回鑾后仍念念不忘，即責令封丘知縣連年歲貢，賜號“琉璃脆”，封丘“琉璃脆”芹菜自此名揚天下。

新中國成立后，封丘芹菜亦與數位國家領導人結緣。1958年，毛澤東主席寫了《介紹一個合作社》，時任封丘縣應舉農業合作社社長的崔喜彥應邀到毛主席家中做客，崔喜彥帶來了家鄉特產封丘芹菜，毛主席品嘗后大為贊賞。后來，封丘芹菜還曾受到胡耀邦、李先念等國家領導人的品嘗和贊譽。

封丘芹菜口味清香，鮮吃脆而無渣，熟食則鮮香兼備。這種獨特的品質和風味與當地自然特點和特殊的栽培方法密不可分。封丘芹菜主產區在封丘縣王村鄉附近的50個村莊，種植面積4萬多畝。該區域為地勢平坦的黃河沖積平原，四季分明，雨水充沛，熱量充裕，當地年平均日照2400小時，無霜期241天，土壤酸堿度適宜，沙黏度適中，孔隙度適宜，通透性良好，保水保肥性較強，有機質含量高，供肥性能良好，耕作方便，病蟲害少，非常適合芹菜生長。當地按傳統時令封埋再生種植芹菜的方法稱為“雪底芹”或“三封芹”，十分獨特。即在霜降后10~15日采收芹菜，小雪時節啟隴封埋，冬至時節封蓋第二層土，大雪時節封埋第三層土，在農歷春節前啟封，去掉老莖取新生嫩莖食用。封埋可以促進芹菜在泥土中再次生長，三次封土可以保持芹菜再生長所需的恒定適宜溫度。正是當地的水土環境和特殊的封埋技術造就了封丘芹菜的優良品質。

現代醫藥研究表明，封丘芹菜中含有黃酮類、多不飽和脂肪酸、礦物質元素、葉綠素、丁基苯酞類、萜類、香豆衍生物、膳食纖維以及多種氨基酸、維生素，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、清腸利便、潤肺止咳的功效，對高血壓或肝火旺盛引起的頭痛亦有效果。經農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（河南鄭州）測試，封丘芹菜每100克中含維生素C 3.74毫克，總糖1.16毫克，粗纖維0.8毫克，鐵0.17毫克，鋅0.16毫克，均高于普通芹菜。

封丘芹菜是封丘縣的拳頭產品，1989年收入《新鄉市農村名優特產》，1996年被命名為“新鄉一絕”，2010年獲得農業部農產品地理標志保護登記。伴隨品牌化、產業化，封丘芹菜必將再傳佳話。