西紅柿生吃好還是熟吃好

流言：生吃西紅柿等于白吃，原因是有些營養無法被人體吸收。這是真的嗎？

真相：西紅柿生吃和熟吃都好。因為生吃西紅柿可以攝入較多的維生素C。而針對煸炒西紅柿的最佳工藝條件的研究表明：在食醋含量0.57%、溫度120℃的條件下煸炒5分鐘，西紅柿中的維生素C能得到有效保護。

同時，由于西紅柿中維生素C對總抗氧化活性的貢獻率小于0.4%，意味著盡管維生素C損失了，煸炒后仍能保持其總酚類含量、總類黃酮含量和總抗氧化活性，營養價值的損失不大。

熟吃西紅柿對人體也有益的原因是，西紅柿中的番茄紅素和β-胡蘿卜素是脂溶性營養素，必須在烹調中才能更好地溶出。番茄紅素是一種脂溶性維生素，與β-胡蘿卜素不同的是，因為它在人體內不能轉變為維生素A，屬于非維生素A原類胡蘿卜素類。番茄紅素有順式和反式兩種構型，前者比后者容易吸收，而熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結構轉變為容易吸收的順式結構。