輕食之美

林巖清

俗話說，“魚生火，肉生痰”。三餐過度飽食會增加腸胃負擔，增加“三高”風險，并加速衰老。近年來，講究生活質量的現代人開始提倡“輕食”。其實，這“輕食”之“輕”不單單是指每餐飯的重量，而是強調日常飲食更營養、更合理，能夠滿足人體健康需求，最好是能實現美食與瘦身共享這一偉大的目標。

藜麥是一種時下大熱的明星食品。這種神奇的植物被古印加人稱為“糧食之母”。藜麥遇水膨脹后，體積可變大3～4倍，“果腹力”非常強大，會令食用者感到“很飽”。煮熟的藜麥有種淡淡的堅果味道。蒸煮后再進行烤制做成的法式藜麥飯，焦香四溢，引人食欲。藜麥牛油果沙拉是夏日輕食的好選擇，藜麥的清甜和牛油果的醇厚互相搭配，滋味和諧，富有優質蛋白和“好脂肪”。香嫩多汁的鮭魚，拌上藜麥就成了一頓極具飽足感的香橙鮭魚藜麥飯。蘋果煎牛肉燴藜麥，營養元素豐富，熱量卻不高。用蘋果皮和蠔油腌制牛肉，令其被酸甜的香氣緊緊包裹，小火煎熟，軟嫩適口，最后加入煮熟的藜麥，讓您“吃飽”又“不胖”。

新鮮蔬果也是口味豐富、利于減重的“負能量食物”。白灼西蘭花動靜相宜，可以制作成各種沙拉或給“硬菜”錦上添花。想瘦身又必須兼顧到家人健康，不妨在肉食餐盤邊擺一圈西蘭花，中間便盡可自由發揮：顫巍巍的紅燒肉，軟爛爛的黃燜牛肉，內里乾坤大的肉糜豆腐盒，皆葷素搭配，營養豐富。木耳和海帶也是非常好的選擇。清燉羊肉湯里放幾只海帶扣，可讓靚湯既美味又滋補。炒個木耳大白菜，熗鍋時烹幾滴醋，放幾枚蒜瓣，異香撲鼻。

芹菜、冬瓜和蘿卜可謂是瘦身餐桌上的霹靂天使。全麥吐司加一點淡鹽水泡過的芹菜，是注重保持身材的宋美齡幾十年如一日的早餐食譜。冬瓜丸子湯，是咱們老百姓夏日里消暑又消腫的必備佳品。或者“奢侈”一點，用蠔油燒制冬瓜、冬菇，放幾只手剝蝦仁進去，滿口只剩了個“鮮”字。白蘿卜生吃是甜的，蝦皮蘿卜湯更是清淡祛火。糖醋腌蘿卜最適宜喚醒夏日里懨懨的腸胃。日式便利店的關東煮里有煮到透明焦糖色的大塊白蘿卜，吃兩塊下去再灌口湯填縫兒，就算工作日里的兼顧瘦身和口味的一餐了。

健康是美麗的基礎，瘦身不能任意妄為。針對自己的身體狀況，烹制真正適合自己的營養美食，快樂享受每一餐，才能真正享“瘦”生活。