讓國人喝上本土優質奶

吳佩

“一天一杯奶，強壯中國人”。隨著社會經濟的發展，奶業已經成為我國現代農業和食品工業的重要組成部分，而以牛奶為代表的多種多樣的奶制品，也日益成為國人日常生活中不可或缺的食物。

數據顯示，目前我國牛奶產量位居世界第三，并還在快速增長中，但與畜牧業發達國家相比仍有差距，國人對中國奶業的信心稍顯不足。如何提升我國奶業的整體水平、提高本土奶的質量、提振國人對本土奶的信心，成為社會長期關注的問題。

日前，在北京舉行的第五屆“奶牛營養與牛奶質量”國際研討會上，來自國內外500多名奶業專家、科研人員等齊聚一堂，共同商議全球奶業發展大計，為中國奶業發展出謀劃策。

優質奶主要產自本土奶

在全世界范圍看，奶業也是一個重要產業。奶業的健康發展與全人類的生活息息相關。“奶業養殖的未來將面臨嚴峻的挑戰。”美國亞利桑那大學動物科學系助理教授Benjamin Renquist在論壇發言中如是說。

Benjamin Renquist指出，未來奶業之所以面臨挑戰基于三方面形勢，一是人口增長，全球的糧食產量必須在2050年翻倍才能夠滿足當今的人口增長需求；二是需求增加，發展中國家需要在飲食中大幅度增加含有優質蛋白質的食物才能達到發達國家水平；三是畜牧業發展，要在生產中解決動物福利與消費者對食物安全、經濟和營養價值的需求等問題。此外，還有全球氣候變化等帶來的影響。

“無論是發達國家還是發展中國家的奶業，都將面臨這些新挑戰，如何在應對氣候變化、需求不斷增加的同時能維持生產效率和效能，這是奶業健康可持續發展的關鍵。”Benjamin Renquist強調說。

“實質上，與發達國家相比，中國奶業面臨的最大挑戰是發展的方向問題，而不是其他問題。”中國農業科學院奶業創新團隊首席科學家王加啟研究員認為，目前我國奶業仍面臨消費信心不振、進口奶沖擊大的嚴峻形勢，必須把握好方向。

王加啟指出，現在在國內有些大中城市，進口奶品牌和本土奶的比例達到4：1，也就是說，消費者面對琳瑯滿目的品牌很難選擇。科學研究表明，進口奶產品普遍存在受熱強度高、運輸距離遠、貯存時間長的問題，很難保證優質奶。“在現有的科學技術水平情況下，優質奶主要產自本土奶，必須把本土奶制造成為優質奶，這是我國奶業的發展方向。只有明確了這個方向，才能應對和解決其他的各種挑戰。”王加啟解釋說。

好牛才能產好奶，提高牛奶質量要從源頭做起

與畜牧業發達國家相比，我國奶牛單產水平、資源利用效率、勞動生產率和科技貢獻率仍有一定差距。

“最大的問題還是在生產效率上，這也是奶業發達國家的一個‘制勝法寶。”美國奶業科學學會前主席Susan Duncan介紹，發達國家更關注對奶牛前期的科學管理，“從農場到餐桌有很多環節，我們需要盡可能減少不必要的環節。在前期保證奶牛自身營養好、水源干凈、奶牛健康，只有好牛才能產出好奶。”

在提升牛奶質量上，與會的很多專家都表達了與Susan Duncan相同的觀點。在論壇上，他們也紛紛提出了奶牛前期管理上需要注意的技術問題。美國密歇根州立大學動物科學系教授Mike Vande Haar就建議，可以利用基因技術選擇優良品種的牛、優化飼養策略，從而滿足其泌乳期內不同階段的營養需求。“好的飼養管理對奶牛尤為重要，能夠幫助其產量達到15噸/年。”他強調說。

目前，我國在奶業的基礎研究上成效顯著，尤其是在提升牛奶質量上也有許多技術創新和突破，做了很多改變。王加啟指出，中國要做強優質本土奶，也需要在源頭上下功夫，各個牧場必須提升原料奶質量安全水平，在牛奶加工過程中，去掉多余的設備和工藝，從而降低成本提升生產效率。同時，積極借鑒和自主探索奶牛營養調控、良種繁育、科學飼養、牛奶質量安全等方面的技術，對于提升奶及奶產品品質也是關鍵環節。

以國際合作為突破口，加快推進優質乳工程

近年來，我國奶業發展不斷向好，產業素質也明顯提升，質量安全水平大幅提高，現代奶業的格局已經初步形成。中國奶業協會秘書長劉亞清表示，眼下中國奶業正處于轉型升級、提質增效時期，發達國家在奶牛營養調控、良種繁育、科學飼養等方面為我國提供了很多經驗。“國際合作與交流，能幫助我們縮小與奶業發達國家的差距，提升我們的競爭力。”

據了解，近年來我國在奶業領域的國際科技合作不斷增加。2013年，以中國農科院牧醫所為依托單位，聯合美國、加拿大、澳大利亞等國家奶業優勢科研機構共同成立了“奶業國際聯合研究中心”，開展了多項關鍵共性技術研究、集成與示范，加速推動了中國奶業健康持續發展和產業升級。

據牧醫所所長秦玉昌介紹，2016年，牧醫所又牽頭成立了“國家奶業科技創新聯盟”，由科研院所、高等院校、養殖企業和乳品企業共75家單位組成，以“實施優質乳工程”為核心，推動產業轉型升級。“‘做強做優是我國奶業的發展方向，高品質奶及奶產品是奶業科研工作人員為之奮斗的目標，在這一點上，‘優質乳工程則為實現我國奶業‘強和優做出了有效保障。”王加啟認為，優質乳工程是一個品質優異、營養健康的奶產品工程，它包括了從原料奶質量控制、乳品加工工藝優化、優質乳產品評價和優質乳標識等多個內容，將推動我國奶業從安全底線向優質產品消費轉變。

對于我國奶業的發展，秦玉昌表示，未來還將進一步深化國際合作與交流，建立穩定、高效、持續的國際合作關系，爭取將高新科技廣泛應用于奶業研究和開發，推進實施“優質乳工程”，讓國人喝上更多的優質牛奶，也為中國乃至全球奶業持續健康發展做出貢獻。