它竟能串起整個日本？| 壹起讀書

南雪

“過去100年間，日本帶給世界許多重要的發明，像是隨身聽、子彈列車、數字攝影機、節能燈、卡拉OK。但在2000年12月進行的問卷調查中，日本人選了泡面作為日本在20世紀最偉大的發明。”

雖然泡面在“垃圾食品”排行榜上的地位一直悍然不動，可是即使在綠色生活理念盛行的今天，超市貨架上泡面的品種還在變著花樣上市，深夜里一碗熱氣騰騰的速食泡面還能帶給人莫大的幸福感。人們似乎永遠抵擋不了泡面的美味，它對胃的慰藉好像足可以打敗吃完后健身1小時的痛苦。

早在1958年“泡面之父”安藤百福就在自家棚架下發明出了第一款泡面。

“泡面之父”安藤百福和世界上第一款方便面

1945年8月16日，日本向盟軍投降的隔日，安藤在滿目瘡痍的家鄉大阪，忽然發現一群人排隊站在臨時搭建的拉面攤前等著領取拉面果腹。

其實，第二次世界大戰后好幾年，糧食短缺一直是日本面臨的問題，美國還供應日本大量的小麥以緩解日本戰后糧食短缺的問題。不過在安藤看來，以美援小麥做面包是無法進入日本飲食文化的，應該用小麥做拉面才對。

安藤回想起10年前人們對拉面的需求，以及考慮到國家正處在工業化日益發展的時刻，或許大量生產使忙碌的工人大為滿足的速食拉面更有市場。

源于“設計出能在艱困時期維持人類生命的食物”的想法，他試圖找出保存拉面的方法。

但一年過去了，脫水面條的質地仍然不能讓人滿意。直到一天，他把面條丟到太太為了晚餐熱好的天婦羅炸油里，才發現油炸不僅能讓面條脫水，還能創造讓面條更快煮好的細小孔洞。

泡面就此誕生。

隨后“泡面之父”也成立了自己的的泡面公司——“日清食品株式會社”。

雖然一開始泡面成本比本地拉面店做的新鮮拉面還要高，被日本人視為奢侈品，但消費者很快接受在家泡面的方便性，泡面逐漸發展成為了日本的國民主食。

為了進一步打開國際市場，安藤還實地調查美國消費市場。1966年，他在美國一家超級市場觀察到美國人竟把裝咖啡的泡沫質龍杯再利用，當做拉面的杯碗。這樣，泡面除了熱水好像真的是什么都不需要了。于是經過5年的研發，1971年日清推出了新產品“kappu nudoru”，靈感就來自于英文“cup noodles”（杯面）。

安藤百福發明紀念館一景

泡面，幫助了日本上百萬人度過了經濟蕭條和自然災害的時期。2007年安藤逝世時，兩位前日本首相還出席了葬禮，其中一位盛贊安藤是“戰后日本值得驕傲的飲食文化創造者”。可以說，泡面讓安藤百福成了國家英雄。

其實，面條生來就是極隨意的食物。古人把谷物粉面類食物叫做“餅”，水煮的面食就叫“湯餅”。最早的湯餅不過就是面片湯，托著一坨面團站在鍋邊，揪出面片往里丟便是。后來，才有人把面片揪成長條。時至今日，下碗面條對著饑腸轆轆的人來說仍是首選，可以免去了煮飯的漫長等待。

在日本，作為泡面靈感原型的拉面，可以說是遍及全國，除了我們比較熟知的味噌拉面，還有札幌拉面、東京拉面、京都拉面、熊本拉面、尾道拉面……以這些帶有地區特色的拉面為線索，估計也能串起一個日本吧。

“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎（James BeardAward）得主、米其林大廚大衛·張（David Chang），就在泡面的感召下，前往東京，以拉面為自己終身事業。

2004年他在美國開了自己第一家餐廳“Momofuku Noodle Bar”（桃福），店名就出自日本的泡面之父安藤百福（Momofuku Ando）。如今在美國紐約東區、日本東京都能看到Momofuku餐廳的身影，日式面條就是他一舉成名的法寶。

而且在2011年，他還出版了全球唯一一本由米其林廚師做編輯的美食雜志“Lucky Peach”（幸運桃子，桃福的英譯）并邀請很多大牌廚師給他供稿，第一期雜志的主題就是拉面。

在這一期，他親自帶隊來到東京，做了一番深度拉面巡禮。我們在雜志里不僅能窺探到拉面成為日本國民美食的秘密，還能在他走訪的拉面之神的故事里，探索到日本廚神群像的職人精神。

當然，這不僅是對覓食一族的福音，熱愛下廚的你也能找到高級料理的食譜，更可以得到大衛·張的獨家拉面湯配方。

這個最具搖滾范兒的飲食Mook書在推出第二期甜點主題時就以傲人的銷量位居紐約暢銷書榜第三名。

《Lucky Peach》還專門推出中文版，在盡可能保留原版內容的基礎上，每一輯增加了一本以中國本土飲食為核心的內容別冊，比如第一期雜志就以“祖國山河一碗面”為主題，帶領讀者進行了一場遍及全國的面條巡禮。

《Lucky Peach 福桃》

本期推薦書目

作者：[美]大衛·張，應德剛，彼得·米漢等

出版：中信出版集團股份有限公司

推薦理由：一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK，無論插畫、攝影還是文章都充滿了自由精神，帶給你不一樣的閱讀體驗。不只告訴你如何在家做菜或者哪個餐廳好吃，也給那些真正熱愛美食、關心美食背后種種文化的人帶來了一場視覺盛宴。endprint