盒飯報廢分析的啟示

張起華坦言，在大數(shù)據(jù)里面，怎么“養(yǎng)”數(shù)據(jù)和“用”數(shù)據(jù)都很重要，外部數(shù)據(jù)要慎選進來，跟內部數(shù)據(jù)做結合，內外數(shù)據(jù)關聯(lián)起來之后才能被運用，從而產(chǎn)生價值。

在這個過程中，怎么收集數(shù)據(jù)，把數(shù)據(jù)“養(yǎng)”起來，貼上標簽，試著去跟其他的數(shù)據(jù)打通（在企業(yè)里面，很多部門的數(shù)據(jù)不打通，根本沒辦法有自己的話語權）很重要。“只有當你把數(shù)據(jù)和時間點的截取都打通以后，才知道到底發(fā)生了什么，為什么會員在這個時間點舍棄了我們的產(chǎn)品，他不買了，你才可以知道真正的問題在哪里。在運用的過程中不斷的精細，累積出來以后，才能達到所謂智能化的部分。”

對于便利餐飲連鎖事業(yè)而言，做零售業(yè)分析，以盒飯報廢分析主題為例，人（顧客）、時（時間）、場（店鋪）、貨（盒飯），這幾點都特別重要。什么人用什么方式去買，用微信還是支付寶去買，他買的什么東西，在哪個場合，頻次如何，間隔多久來一次，我們如何觸達他，是通過手機還是e-mail，他貢獻度如何。“按照這些維度分析完畢，你就知道每一個人、每一個會員對我們的貢獻度在什么地方。”

張起華舉了一個很有趣的例子，是旗下全家便利與Teradata一起合作的盒飯報廢分析。為了食品安全，快過期的盒飯便利店必須要報廢，但報廢多少？張起華介紹，如果以一千家門店計算，大概每天平均要報廢七千多個盒飯，這個量非常大。為確保盒飯的鮮度，適當?shù)膱髲U是正常且必須的，但是報廢過多就不正常了。

于是，全家便利對盒飯報廢做了一個分析。對于一個門店而言，盒飯既不能少訂，也不能多訂，要做到相對精準。后來，把業(yè)務流程和數(shù)據(jù)流程攤開來看，他們發(fā)現(xiàn)很多口味的盒飯在上海訂多少都一定會剩下來，但糖醋和醬燒口味的通常都賣光，而辣味的銷量也不錯。但在成都，辣味盒飯銷量不佳，推測無辣不歡的成都人可能覺得“全家”的這個辣度沒能滿足他們的味蕾。所以，大數(shù)據(jù)分析不能只看數(shù)據(jù)，尤其在吃的部分，要結合不同地區(qū)的口味特征，來追根究底地分析到底是怎么回事。

做好大數(shù)據(jù)分析，可以帶動研發(fā)口味、定價、生產(chǎn)、配送、訂購、運營和會員的營銷。只是一個盒飯報廢的主題，就牽扯到這么多部門和數(shù)據(jù)要整合起來做分析，很復雜。尤其各人不同口味的偏好，不經(jīng)過某一段時間的累計是分析不出來的。“所以，數(shù)據(jù)除了整合以外，最重要的還要打通，如果數(shù)據(jù)沒有串起來、沒有疏通的話，效果會大打折扣。”

而要打通，便利餐飲連鎖事業(yè)希望做到的是圍繞OPDS（O是門店的訂購，P就是生產(chǎn)，D就是配送，S就是銷售），建立一個從訂單、需求端到供應端整個流程與數(shù)據(jù)信息的打通，如此一來，就可以做到精準研發(fā)、精準生產(chǎn)、精準訂購和精準的庫存等。

而要搭建實時數(shù)據(jù)中心OPDS，必須具備大量、多樣、實時、精準等要素，才能應對數(shù)據(jù)連結的業(yè)務之痛，并最終實現(xiàn)虛實整合和智能終極。“我們現(xiàn)在平均每19個小時就開一家便利店，將來只會越來越快。數(shù)據(jù)怎樣能支撐這么快的開店速度，就得要流通，要全渠道，要全鏈路，要瞬息萬變。”

談到未來戰(zhàn)略的展望，張起華介紹，集團接下來會在整個系統(tǒng)中，以定產(chǎn)配銷實時數(shù)據(jù)中心OPDS為基礎，建立一個快中臺，來及時反映前端的需求和后端的支撐，要建立“輕前臺、快中臺、大后臺”系統(tǒng)架構，全渠道線上和線下無縫對接，支持O2O及未來商業(yè)應用的無線延伸。展望未來，便利餐飲連鎖事業(yè)希望在大數(shù)據(jù)的架構下面，可以提煉更多的AI智能應用。

最后，張起華說了自己的一點點感悟。他說，應用數(shù)據(jù)化思維才能決勝數(shù)據(jù)化未來。所謂數(shù)據(jù)化思維就是在集數(shù)據(jù)和用數(shù)據(jù)方面，要做到存、管、活，混、通、曬，要從業(yè)務價值入手，還原業(yè)務需求場景，收集相關的數(shù)據(jù)，挖掘業(yè)務和數(shù)據(jù)的盲點，分析和實現(xiàn)數(shù)據(jù)的業(yè)務應用，制定未來的數(shù)據(jù)戰(zhàn)略。另外，數(shù)據(jù)一定要跟業(yè)務、跟IT、跟很多東西混在一起，把它打通，才能知道到底業(yè)務真正的需求是什么。

張起華感言，要把大數(shù)據(jù)運用好，說簡單也不是那么簡單的，因為里面牽扯業(yè)務鏈、數(shù)據(jù)鏈，如何交互起來，大數(shù)據(jù)運營即數(shù)據(jù)產(chǎn)品化和運營大數(shù)據(jù)即數(shù)據(jù)關聯(lián)化，“聚焦和我們產(chǎn)業(yè)相關的大數(shù)據(jù)，并實現(xiàn)大數(shù)據(jù)關聯(lián)化才是目前最重要的大數(shù)據(jù)工程。”

總而言之，大數(shù)據(jù)只有提升業(yè)務、挖掘新的商機才是王道。