平水日鑄茶 開炒青先河

浙江省紹興市柯橋區是“中國珠茶之鄉”、“中國茶文化之鄉”、“全國重點產茶縣（區）”、“浙江省茶葉產業強縣（區）”。

平水日鑄茶因嶺得名。日鑄嶺之名始于春秋戰國，吳處厚《青箱雜記》：“昔歐冶子鑄劍，他處不成，至此一日鑄成，故名日鑄嶺。”而平水日鑄茶，因原產于平水之日鑄嶺而得名。宋嘉泰會稽志載：“嶺下有寺……其陽坡名油車，朝暮常有日，產茶絕奇，故謂之日鑄茶”。

平水日鑄茶以創新著名。《浙江茶葉》一書：“而據《越言釋》記載，紹興日鑄嶺茶區在宋時發明了用炒青法制作的條形散茶（綠茶）技術，‘今之撮泡茶……？然在宋時有之，且自吾越人始之，按炒青之名，已見于陸詩”。日鑄炒青的創制是對唐朝以來制茶方法的重大改革，為以后我國綠茶產制的發展作出了重大貢獻。因此，平水日鑄茶不僅開茶葉炒青制法之先河，而且是茶葉撮泡法之鼻祖。

平水日鑄茶久負盛名。宋代，平水日鑄茶不僅是達官貴人間饋贈的佳品，而且已經成為皇室貢茶，聲譽極高。《浙江茶葉》記載：“當時獲高度贊揚，宋高似孫《剡錄》中‘會稽茶以日鑄名天下，宋歐陽修《歸田錄》中‘草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一，宋吳處厚《青箱記》中‘越州日鑄茶為江南第一都有記載”。

多年來，柯橋區委、區政府深入推進茶葉強區建設，加強政策扶持，引導品牌創建，重鑄千年貢茶，重現千年茗香。

一是落實要素，保障品牌。自2011年起，區財政每年安排300萬元專項資金扶持茶葉產業發展，近兩年每年安排200萬元用于平水日鑄茶品牌建設；建立了以區茶葉產業協會為主體、茶葉龍頭企業和專業合作社為依托、政府著力推動的品牌運作體制，通過人力、財力、物力的落實配套，保障了品牌創建工作的順利推進。

二是加強服務，管理品牌。“平水日鑄”商標由紹興市柯橋區茶葉產業協會注冊，是“中國地理標志證明商標”？、“浙江省著名商標”，平水日鑄茶是“中華文化名茶”、“浙江省區域名牌產品”？。