馬踏湖的金絲鴨蛋

文│劉源

文化牧業

馬踏湖的金絲鴨蛋

文│劉源

馬踏湖位于山東省桓臺縣境東北部，桓臺縣與博興縣兩縣交界處。馬踏湖內有2100余條湖區船道，縱橫相連，交織成網，形成了我國北方極為罕見的“村村靠湖、家家連水、戶戶通船”的水鄉風貌。湖區盛產藕、蓮、蒲、葦、鵝、鴨、魚、蝦、蟹以及其他野生動物資源，野生鳥類也有七十余種，水生植物三十余種，物產豐富。馬踏湖特產金絲鴨蛋、魚龍香稻、白蓮藕因其風味獨特，曾作為皇家貢品。湖民出門以船代步，可探親訪友、趕集上店、湖上牧鴨、下湖捕魚、湖底采藕、風情迷人。

馬踏湖近水人家多養鴨，鵝鴨平素以湖中的蛤蜊為食，所產之蛋“卵黃層層， 紫赤相間”。剖之，如金絲纏繞，其味異常。如鹽漬近月，煮熟刀切時，油脂順刃流出，入口有奇香，“金絲鴨蛋”也由此得名。金絲鴨蛋也叫纏絲鴨蛋，因其品質好，腌制蒸熟后，可見蛋青蛋黃相交處有蛋黃油圈隔，似縷縷金絲絞纏，其味佳美，獨具特色。

馬踏湖區很多人是世代從事蛋鴨生產的。養鴨人把鴨子放養到河里，其一項重要工作就是到水邊撈取水草和浮萍，加上用豆粕、玉米、次粉、魚粉制成飼料，這樣產出的鴨蛋才能金黃透紅、層層金絲。馬踏湖區養鴨群眾有選留種鴨的習慣，一般進鴨苗時都帶一部分公鴨，在飼養過程中逐步淘汰生長發育不良的個體，最后留下生長快、毛色鮮艷、發育良好的公鴨，挑選出開產早的母鴨與之合群，生產種蛋，一部分自用，一部分銷售。由于青殼蛋蛋殼厚度和強度優于白殼蛋，便于貯存與運輸，易于同雞蛋區別，口感好，湖區群眾逐漸形成喜歡青殼蛋的消費習慣，且顏色越深越好，價格一般比其他種類的鴨蛋稍高。因而，當地孵化馬踏湖鴨者在選擇種蛋時，多選顏色較深的青殼鴨蛋，以期望后代多產青殼蛋。經過多年的民間自發選育，馬踏湖鴨青殼蛋率穩定在98%以上，逐步形成了“體型小、開產早、產蛋率和青殼蛋率高”的優良遺傳特性。

馬踏湖鴨屬小型蛋用麻鴨，以產青殼蛋著稱。其體型較小，輕巧靈活，眼大有神，頸細長，前胸較小，后軀豐滿，覓食力強，尾脂腺較發達，羽毛防濕性強，適宜在河流、池塘、葦田及平原放牧，也可舍內飼養，具有產蛋多、蛋大、蛋殼青色、飼料轉化率高的特點。

馬踏湖鴨中心產區位于桓臺縣北部馬踏湖湖區的起鳳鎮、荊家鎮及其周邊鄉鎮。該地區養鴨歷史悠久，自春秋戰國時期就有記載。《左傳》云：“顏斶隱于青丘（今馬踏湖冰山遺址）”。顏斶是齊國有名的賢士，相傳曾隱居于青丘，曾與華溝村窈窕淑女宋嫻慧結為伴侶，在青丘上種田、養鴨、捕魚，這可能是有關馬踏湖養鴨歷史的最早記載。相傳清初高士徐夜隱居于馬踏湖的青丘之上，其表弟翰林王漁洋回鄉省親來訪，席間徐夜用自己所養的蛋鴨所產鴨蛋招待了王漁洋，王漁洋食之感其味美，便將此蛋在返京時帶回，并取以“金絲鴨蛋”雅名，康熙皇帝食后大加贊賞，隨命御膳房將馬踏湖“金絲鴨蛋”加入地方食用貢品目錄?！敖鸾z鴨蛋”遂成為皇家貢品。

清康熙《新城縣志》卷三、食貨志載：“至于地產，惟以細毛山藥、青皮鴨蛋自本朝以進貢方物，而名聞四方?！泵駠痘概_志略》載：物產“雞、鴨、鵝、野禽”等?！坝殖俏鞅卞\秋湖瀕水各村魚龍灣等處盛產湖鴨，其鴨以湖中蛤蜊、魚、蝦為食，其卵殼泛青，腌制蒸熟后，其蛋清與蛋黃環交處，有蛋黃油圈隔，如縷縷金絲絞纏，蛋油香而不膩，肉質砂而滑口，美其名曰‘金絲鴨蛋’，自清康熙朝即以進貢方物，名聞遐邇。因之，湖區多有以孵鴨雛為業者?！奔词故乾F在，金絲鴨蛋也依然憑其獨特的色香味品質，伴隨馬踏湖湖區旅游開發，成為來客們爭相購買品嘗的特色食品，名聲遠揚。