趣話龜苓膏

梁次山

趣話龜苓膏

梁次山

早些時候，我東下佛山辦事，只見那里的大小商場都擺有罐裝或干粉龜苓膏，一些酒家食肆也有“即點即制梧州甜食龜苓膏”，由此可知，梧州龜苓膏在這里廣受歡迎，作為自治區第一批、梧州市第一批非物質文化遺產，它確實是名不虛傳。

我在佛山住處的附近，有幾個花鳥市場，休息日我會去逛逛。有一次，我看到幾個花匠正在吃龜苓膏，或許是煮制手法欠佳，他們吃的龜苓膏生熟不勻且粘結成一粒粒，賣相實在不敢恭維。因此，他們請來自龜苓膏原產地梧州的我，指點一下制作方法。于是，我帶了幾位花匠回住處示范給他們看。

我先將龜苓膏干粉加水調成糊狀，待鍋里的水燒開了，慢慢將龜苓膏糊注入水中，快速攪動，當龜苓膏稀糊沸騰，即倒進寬面大碟，待溫度下降后龜苓膏稀糊凝結成塊，再切成小塊就可食用。事前，我還準備好食用油、香麻油、醬油、胡椒粉和蔥花，一反常態做了一個“咸品”。

吃著龜苓膏，花匠們要我再講講關于龜苓膏的軼事。

說起龜苓膏，首先要說梧州的氣候環境。梧州地處亞熱帶，雨量充沛，日照期長，植被豐富，可供做中醫藥的野生植物、動物不勝枚舉。各朝代、時期的“醫博士”們就地取材，防病治病，“草藥一劑保平安”，如將草龜加土茯苓等熬水喝，用于驅除熱毒、安神益氣，十分見效。到了明朝，龜苓膏就已經出現，小販們挑著擔子沿街叫賣，很多食肆也有出售，不少百姓也會在家自制。后來，龜苓膏還跨過黃河長江，落戶京華。

當年清兵進入山海關之后，揮師南下，梧州同樣遭受烽煙肆虐。守備的明軍屢戰屢敗，但清兵尚未完勝，雙方處于膠著狀態，老百姓生活動蕩不安，不少人染上熱毒，苦不堪言，幸而有老中醫扶危濟世，以龜苓湯施治。

在20世紀60年代，我就做過手工龜苓膏。當時，我和一些朋友在梧州市的旺步沖，開了一個腐竹加工場。休息日，我跟朋友們爬上工場附近的崗巒挖土茯苓。土茯苓的別稱很多，北方人喚它“冷飯團”，梧州人俗稱它“冷飯頭”。我們一找到粗壯的野生土茯苓藤，就用鋤頭將埋在地下的一大片土茯苓塊莖挖出，洗去表面的浮泥并將其砍碎，用石臼反復舂碾，或用加工腐竹磨黃豆的大石磨來研磨。舂好的土茯苓粉要裝進面粉袋打好結，用石磨壓出土茯苓漿水，過濾后留下茯苓淀粉。那時，腐竹廠周邊有很多山塘溪澗，常常可捉到草龜。朋友們熬好龜湯去渣，直接加入土茯苓淀粉，就可成為原汁原味的龜苓膏了。

光陰似箭，半個世紀過去，梧州龜苓膏生產早已實現了機械化，干粉包裝、易拉罐裝、果凍裝等龜苓膏制品應有盡有，廣受消費者青睞，梧州龜苓膏的名聲更加響亮了。

責任編輯：陳薇