京南米粉的故事

凌 宇

京南米粉的故事

凌 宇

如今，從大型商場、超市,到小型雜貨店，都不難發現京南米粉的身影。但很多人也許想不到，這個赫赫有名的第三批梧州市非物質文化遺產品牌，竟出自一名普通農村婦女的勤勞雙手，她就是蒼梧縣京南鎮純沖村的歐劍清。

京南米粉的誕生，緣于歐劍清的一念之間。1992年，30多歲的歐劍清到當時的蒼梧縣夏郢鎮思委村（現歸萬秀區管轄）探訪親戚，發現親戚家做的米粉十分美味爽口。那時，農村還不富裕，米粉在廣大農村被用來當作招待客人的一道美味佳肴。

“既然米粉這么受歡迎，我也可以嘗試自己做米粉呀！”歐劍清萌發了自己制作米粉的念頭。

1993年，歐劍清購買了一臺制粉機，開始涉足米粉制作。她白天在田里干農活，晚上在昏暗的燈光下制作米粉。歐劍清制作米粉的消息不脛而走，并且很快傳遍京南鎮，很多農戶紛紛把大米送來讓她代為加工，每斤米她只收取兩毛錢的加工費。由于收費低，米粉質量也不錯，因此，前來訂購米粉的人絡繹不絕。

歐劍清做的米粉軟滑可口，不但在村里成了搶手貨，在圩鎮上也供不應求。隨著前來訂購米粉的人越來越多，歐劍清的名氣也越來越大。歐劍清決定在鎮上建廠，把京南米粉打造成一個品牌。

1995年，歐劍清到鎮上買地建房開工廠。近日，她接受筆者采訪，憶述了辦廠的經歷。她說：“廠里開始時只有兩臺米粉機，沒有打漿機，只能用人工攪拌，勞動強度很大。現在，米粉機增加到9臺，打漿機、烘干機等機械一應俱全，工作起來方便多了。”為了使制作出來的米粉美味爽口，歐劍清一邊制作米粉，一邊總結經驗。她說：“第一批米粉制不好，我就再制第二批，第二批制不好，再制第三批，直到滿意為止。”

經過無數次摸索，歐劍清終于掌握了一整套制作米粉的方法，她說：“要使米粉的口感好，水和米至關重要。”京南米粉色澤光亮、柔韌耐煮、軟滑可口，與歐劍清使用好的原料是分不開的，一直以來，她都堅持用當地的大米、山泉水做原料。歐劍清說，有了好的材料，還要有好的加工工藝和加工機械，如碾米的機械就有講究，好的碾米機碾出來的米能充分去除皮層。“浸米的時間長短也有講究，只有下足了工夫，做出來的米粉才好吃。”目前，歐劍清的工廠年產米粉達數十噸，但還是經常脫銷，特別是臨近春節，不訂貨是買不到京南米粉的。

工人們在晾曬米粉

“開始時，我生產的米粉都是用竹蔑扎成一捆捆的，后來，很多地方生產的米粉冒充京南米粉，使京南米粉的聲譽受到了損害。”為給京南米粉“正名”，她注冊了“京南米粉”商標，并對米粉進行精心包裝。從此，美味可口的京南米粉猶如婷婷玉立的美少女，走出小山沖，走向大都市。

在2009年舉辦的第六屆中國－東盟博覽會廣西農業成就展上，京南米粉作為精品展出，受到了各界的好評。隨后，京南米粉還取得了無公害產品認證。

責任編輯：陳薇