鮮見海中鮮

炎炎夏日，去海邊度假玩耍，怎么能少得了吃海鮮呢？那你喜歡吃魷魚、基圍蝦還是蛤蜊？如果你還在吃這些常見的海鮮，那可真是弱爆了！本文，海鮮大叔將為你介紹一些鮮見的海鮮，大家一起來一飽眼福吧！

危險的胡子魚—線紋鰻鯰

線紋鰻鯰，俗稱沙毛，我國東海、臺灣海峽、南海皆有其分布。

線紋鰻鯰的顯著體征為全身無鱗，頭大且身體逐漸側扁，口部有胡須四對。它是暖水性沿岸群居性魚類，幼魚群聚活動尤為明顯，遇到外界驚擾時會迅速聚集，形成一個密集球體，快速游動旋轉保護自己，漁民稱之為“鯰球”。

線紋鰻鯰同時也是危險的海水魚類。為何說其危險呢？原來，此魚背鰭和胸鰭的硬棘具有毒腺，而且密布鋸齒狀倒鉤刺，若不慎被扎傷，輕者會劇烈疼痛，最嚴重的則會有生命危險。民間俗語“一魟（魟魚）、二虎（中華鬼鮋、日本鬼鲉）、三沙毛（線紋鰻鯰）”概括了海洋世界里魚刺有毒、魚肉卻鮮美的棘毒魚類排行榜，線紋鰻鯰位列第三。不過，你也不必太過擔心，市場上的沙毛魚大多已事先被剪去硬棘，以避免顧客買魚時被誤傷。

全身無鱗的鱗煙管魚

鱗煙管魚，外形像燒紅的煙管，又似紅色珊瑚做成的鞭子，俗稱馬鞭魚。它的外形似海鱔，卻跟海鱔毫無關系。從分類學角度劃分，鱗煙管魚跟海馬、海龍反而更親近些。

鱗煙管魚常見于東海、臺灣海峽、南海海域，最大體長可達2米左右。在水中游動時，它全身僵硬挺直，一竄一竄的，完全不似海鱔那般用柔軟的身軀搖曳擺動。

如何辨識馬鞭魚新不新鮮呢？馬鞭魚越紅越新鮮！剛離水的馬鞭魚渾身通紅，體表亮澤。隨著鮮度變差，慢慢轉為赭紅色，甚至完全褪為淺棕色。

開倒車的蛙型蟹

蛙形蟹，顧名思義外型像青蛙。其俗稱更是五花八門，如蝦蛄頭、海臭蟲、扳手蟹、倒退嚕（閩南語倒著行進的意思）。

蛙形蟹頭胸甲寬大，甲殼表面被粗糙的顆粒密集覆蓋，體色呈橘紅色，上面散布數個白色斑點。它的螯足與步足呈扁平鏟狀，是掘沙利器。蛙形蟹在水中游動時，能利用其腹節的伸縮卷曲運動向后行進，更可向后掘沙，潛入沙中蟄伏捕食。

小蟲子大美味

——可口革囊星蟲

如果問去過福建沿海的朋友，對什么特色小吃印象最為深刻，相信絕大多數人都會回答：土筍凍。

土筍凍為何物？其實，它是由潮間帶、灘涂里的一種長得像蚯蚓的生物—可口革囊星蟲做的。那如何將可口革囊星蟲做成土筍凍呢？

① 將蟲子用清水反復淘洗多次，去掉體表泥沙；

② 將蟲子放置于水泥等硬質地面上，用石碾來回碾壓，將其內臟擠出；

③ 再將蟲子反復清洗干凈，倒入鍋中熬煮；

④ 待熬煮出膠質，連湯帶蟲子倒入專用模具，靜置晾涼，或放入冰箱中快速冷卻成型。

這些年來，由于近海生態環境被污染，城市周遭已無可口革囊星蟲的蹤跡可覓。福建閩南地區制作土筍凍，多是采用廣東、浙江一代運來的星蟲。更有甚者，用產生不了膠質的光裸方格星蟲假冒可口革囊星蟲，熬煮過程中添加大量的魚膠粉來定型，煮出毫無嫩滑爽脆口感的假土筍凍。

嘗鮮秘籍

買回家的沙毛魚怎么料理才會好吃呢？將沙毛魚切段、調味、拍粉后，油炸撈起。往油鍋里倒入水淀粉煮開，加入少許當歸、炸過的姜片、蒜頭、蔥段及醬油，與魚段拌勻并收汁。起鍋前，用少量米酒熗鍋，點入香油即可。其口感類似于鰻魚。

嘗鮮秘籍

馬鞭魚多以流刺網、底拖網漁法捕獲，為味美刺少的食用魚，但吃過的人并不多，料理方法多是切段紅燒。馬鞭魚的頭部約為體長的1/4，且骨質硬，無法食用，料理前要先將魚頭剁下。魚尾鰭中間有一細尖長尾也要一并剪掉，因為這一尖尾暗藏殺機，密布尖銳鋸齒，若不小心用手去

抓，往往會被劃傷。

嘗鮮秘籍

大多數人第一次見蛙形蟹，都是在自助餐

廳。熟凍的蛙形蟹都是進口而來，規格普遍不大，等到餐桌上時，因長途運輸冷鏈條件的制約，造成水分流失、肉質口感變差，使很多人對這一品種海蟹的印象較差。事實上，每年3-5月，產自臺灣澎湖及廣東海域的蛙形蟹大量上市，蟹肉飽滿、味美鮮甜，簡單干熗或清蒸皆是美味，是高性價比的食用蟹。