不看菜譜不加味精，我是如何燉出一只好雞的？

不看菜譜不加味精，我是如何燉出一只好雞的？

燉雞不難，燉出好雞難！

燉出好雞又有所領悟，難？不難！

作為一名資深吃貨，我是很贊成“吃做合一”的。即：不光要吃美食，還要自己動手做美食。而這一做不打緊，做著做著，竟然做出一些感悟來。比如說燉雞這件事吧。

一開始燉雞，我是把雞大卸八塊放進鍋里的，原因是鍋比較小，整只雞有點放不開。但這樣的做法就比較費事，因為現在的樓房不比農家院，不適合揮刀掄斧、叮叮當當地砍剁食材，所以把雞大卸八塊的過程，我是用一把剪子完成的，這就帶來一個很大的問題，就是手磨的生疼。后來偶然間想起，能不能讓超市的師傅幫我把雞剁開呢？一問，果然可以，我高興之余，又有幾分自責：之前為什么沒想到呢？為什么會以為包裝好的整雞就應該直接拿走、而不能打開再加工呢？看來還是慣性思維在起作用。解決了把雞剁開的問題，我燉雞的工作量一下子小了不少，但沒想到的是，省時省力的結果，是燉出的雞質量差，主要表現在兩個方面，一是剁雞時師傅的刀法有點雜亂，產生的碎骨頭較多；二是肉塊剁的太小之后，燉出來就有些發“柴”。于是我開始思考怎么解決這兩個問題。想著想著，我眼前浮現出一口冒著熱氣的鍋，而一只整雞白白胖胖地“趴”在里面……我一下子明白了，還是應該整只雞燉，只要將雞脖子、雞屁股剁掉，再將雞小腿剁下，放在鍋里估計就沒問題。方案有了，趕緊實施，而實施的結果，恰如我眼前浮現出的一般。于是我不禁感嘆，都說畫畫要“胸有成竹”，看來要燉出好雞，也要“眼前有雞”啊。“眼前有雞”，其實是制作之前的一種凝神想象：按這種方法，做出來會是什么樣子？我覺得，不論做什么事情，這一點都很重要，有了這種想象，做出來的東西就不會太差。舉個相反的例子，只要你看看有些公交車上座椅前伸不開腿的空間，就會知道，有這種想象是多么重要了。

燉出一只好雞要做的，當然不只上面所說，還有：

一、如何減少步驟、提高效率？一開始，我燉雞的步驟是比較繁瑣的，將雞洗干凈之后冷水煮開，這時湯里便有很多沫子，撇去之后，發現湯色仍然渾濁，于是便將湯整體倒掉，再將鍋洗凈，重新燒開一鍋水將雞塊加入。后來就想，能不能將雞多泡一些時間，把血水都泡出來再燉，也許這樣湯就不再渾濁，也就不用換湯洗鍋了呢？一試，果然如我所愿，少做了很多無用功。

二、燉雞時都加些什么？一般來說，我燉菜時，常常喜歡加些花椒、大料、蒜瓣什么的，但燉雞時，我卻只用了蔥、姜，其他調料一概未用。為什么呢？這也是我凝神一想，認為重味的調料，似乎會沖淡雞湯的鮮味，所以不放；不光這些不放，連醬油也不放。

其他的，如大火、中火、小火各煮多長時間，也是進行了很多次的嘗試，最終，才使得燉雞這件事趨于完善。

我認為，燉雞雖是件小事，但卻完整地展現了一個制造產品的過程，它是由凝神想象（應該是什么樣呢？）開始，不斷追問、調整、試錯的過程，既要考慮質量，也要提高效率。當然，我的做法也有它的局限，那就是，不看菜譜可能忽略了別人的經驗，可能會走一些彎路，但好處是，我知道我想做的是什么樣的，以及為什么那樣做。

最后，自我夸耀一下：為什么我能燉出一只好吃的雞呀？答案是：因為我喜歡吃 ，不光選擇了正確的制造方法，還選擇了較好的食材。各位，我用的是柴雞，如果用的是白羽雞，那就什么都不用說了！