牛奶或牛肉

考慮到中東地區的奶制品業開始時間早于LP等位基因出現于歐洲的時間好幾千年，那么古代牧人一定找到了降低牛奶中乳糖含量的方法。看來，他們是通過制作奶酪做到這一點的。像羊奶酪或英國產的切達干酪之類的發酵奶酪，其乳糖含量低于新鮮羊奶或牛奶。存放多年的意大利帕爾瑪干酪，幾乎不含乳糖。

為了檢驗上述推測，LeCHE項目參與者檢測了相關的古代陶片。這些粗糙、多孔的陶片上有足夠的殘留物，足以查明哪種類型的脂肪在烹煮過程中被吸收：它是肉中的脂肪，還是奶中的脂肪？它是來自像牛羊之類的反芻動物，還是來自其他動物？英國布里斯托爾大學化學家埃弗謝德說，古代陶片上殘留的脂肪，的確能告訴我們這些陶片所屬的陶器當初被用來烹制什么食材。

埃弗謝德及其LeCHE項目合作者發現，中東古代農業區——肥沃月灣古陶片上的牛奶脂肪年代在至少8500年前。梅蘭妮對波蘭古陶片上殘留的牛奶脂肪進行的檢測清楚地表明，歐洲牧人生產奶酪補充膳食的時間是在7400年前～6800年前。到了那個時期，奶制品已經成為新石器時代飲食的組成部分，但尚未成為經濟的主要部分。

奶制品變成歐洲經濟主要部分的這一步驟，發生得相對緩慢，并且這一發生需要乳糖酶持續性（即孩提時期以后人體也持續產生乳糖酶）。直到LP等位基因首次出現后一段時間，它才在歐洲人口中變得普遍。布格爾調查了古人類DNA樣本中的變異情況，發現LP等位基因最早是在6500年前才出現于德國北部。

古埃及人馴化了多種動物，從而學會了喝動物奶（壁畫）

由LeCHE項目成員、英國倫敦大學人口遺傳學家吉伯特創建的模型，解釋了LP等位基因可能的傳播過程。隨著中東地區新石器時代文化進入歐洲，他們的農牧業技術幫助他們戰勝了歐洲的狩獵采集者。隨著從中東地區來的南方人向北推進，LP等位基因隨著這一遷徙浪潮擴散開來。

乳糖酶持續性在歐洲南部扎根則要艱難一些，因為新石器時代農民在這一變異出現之前就已定居南歐。但隨著農業社會向北和向西擴張到新領域，由乳糖酶持續性賦予的優勢影響巨大。吉伯特說，隨著遷徙浪潮帶來人口激增，LP等位基因傳播也越來越快。這一模式的殘跡至今依然可見。在南歐地區，乳糖酶持續性相對罕見——在希臘和土耳其不到40%。而在英國和北歐地區，超過90%的成年人能消化牛奶。