綠色的“豆腐”

王昭川

綠色的“豆腐”

王昭川

我的家鄉在興國，這是一片美麗的土地。家鄉的物產豐饒、人民勤勞能干，因此做出的美食也聞名遐邇，四星望月、魚絲、倒蒸紅薯干、黃元米果等美食早已家喻戶曉。其實，除了這些，家鄉還有一種材料簡單、方法易學、營養豐富的美食——仙人凍。

仙人凍是一種既清熱解暑又美味營養的食物。客家有句諺語說：“仙人凍、仙人凍，神仙吃了不愿走?！?/p>

仙人凍不僅美味營養，制作起來也比較簡單，只需要三種材料——水、優質晚米、仙人草。仙人草又叫涼粉草，是一種綠色藤狀植物，家鄉的沙地、草叢、溪畔隨處可見。仙人草的葉片長得很茂盛，十幾分鐘就能采滿一竹籃。將采回的仙人草洗凈，熬湯，過濾，留下綠色的汁待用。接下來把優質晚米用清水浸泡4個小時，再用石磨磨成米漿。

準備好仙人草汁和米漿，就可以做仙人凍了。在洗凈的鍋中加入適量清水，倒入米漿，用旺火燒開，隨后加入仙人草汁，一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。把米糊糊煮透，倒入一個大容器內，讓它慢慢冷卻，大概一個多小時，米糊糊凝固成塊狀，仙人凍就算做好了。這時的仙人凍晶瑩碧綠，像一塊未經雕琢的翡翠。

我們這邊的人都習慣把仙人凍切成小方塊再吃，切好的仙人凍極像綠色的“豆腐”。

仙人凍最正宗的吃法是配興國的辣椒醬。興國的辣椒醬是現吃現做的，把茴香、八角、桂皮、鹽、蒜和新鮮的紅辣椒一起倒入缽里擂成醬。碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣椒醬，色艷味香，令人食欲大增。

仙人凍是一道美味可口的傳統名點，屬于閩菜系中的客家菜，歷史悠久。傳說三國時期，有人為了醫治中暑的母親而采集草藥，結果自己也中暑了，醒來后發現草藥汁天然形成凍。由于其神奇的消暑功效，便把這草藥稱為“仙人草”。唐代的段成式在《寄周繇求人參》中寫道：“九莖仙草真難得，五葉靈根許惠無。”

用仙人草和米漿熬成的仙人凍，比果凍的歷史悠久，也更美味。聽外婆說，以前酷暑時節，興國隨處可見制作仙人凍的小販。榕樹下，茶亭里，或老人，或小孩，三三兩兩圍在擔子前，吃一碗仙人凍，擺一通“龍門陣”，也算家鄉一景。

如今，人們的生活水平高了，各種食品琳瑯滿目。不知何時，仙人凍這種美食越來越少見了。真希望能隨時吃到這美味的綠色“豆腐”??！

（指導教師 陳淑蓉）

（責任編輯 曹 懿）