高校后勤社會化改革下餐飲管理存在的問題與對策

武紹軍

摘要：近年來，我國在不斷地大力推動后勤社會化改革，我國高校后勤的餐飲管理也在向著社會主義經濟體制和高等教育世界發展方向轉變，在此種變化下我國高校后勤餐飲管理越來越規范化，這為我國高校后勤的餐飲管理提供了迅速發展的基礎，為我國高校正常運行提供了保障。

關鍵詞：高校后勤；社會化改革；餐飲管理；問題；對策

我國高校后勤社會化改革正在進行，但尚未完成，所以仍舊存在著許多問題，為此，各相關部門必須深化高校后勤社會改革的力度，為我國高等教育事業長遠發展和高校穩步運行提供保障。

一、高校后勤社會化改革下的餐飲管理

近年來，隨著社會化改革的逐漸深入推行，相關設施建設取得了突破性的進展、后勤的運行效率加快、服務質量有了明顯提高，我國高校與此同時也在向著教育大眾化、模式規范化、辦學質量優質化方向發展。但是我國的后勤社會改革還尚未完成，仍舊處于發展階段，后勤的相應資源配置體制和一些相應的管理體制建立的還不夠完善，這就導致我國高校的后勤餐飲管理依舊存在很多的問題，這些問題就成了不確定的危險因素，嚴重地阻礙了我國高校的長遠發展。

二、高校后勤社會化改革下的餐飲管理存在的問題

1.餐飲設施規格不夠

隨著辦學規模的不斷擴大，對于餐飲設施的需求量不斷加大，然而各大高校對此需求的表現卻是餐飲設施嚴重不足，無法滿足高校學生對于餐飲的需求，造成在對應的就餐時間擁擠情況嚴重，食品加工的工具老化導致出餐時間過長無法達到學生對于出餐速度的要求，設施的智能化程度低使餐飲的操作過程過于復雜煩瑣，而這些對于餐飲工作量巨大的今天為餐飲服務人員帶來了巨大的壓力。

2.服務質量不高

在對服務質量高要求的今天，目前餐飲行業的服務質量并不合格，相關的餐飲服務人員的素質不過硬主要表現在：業務培訓不足、服務意識過于低下、餐飲行業的工作人員的服務態度不好、相關服務人員的知識層面不高，這就導致了高校學生在用餐時得不到優質的服務，達不到自身對于餐飲服務的要求。

3.飯菜不能滿足學生要求

目前高校餐飲行業飯菜創新度不夠，各大餐飲的菜式還停留在老幾樣，在菜市方面嚴重的缺乏創新使就餐人員缺乏進食的興趣、沒有食欲，更有一些餐飲行業的飯菜在味道上無法達到食用者的要求，咸淡不適中、酸甜不合適、麻辣不達標，導致就餐人員無法滿足對于食物的要求。

4.安全系數低下

目前我國高校餐飲行業的設施，有一些設施嚴重老化存在很大的安全隱患，相關服務人員的文化程度不夠導致對于食材的搭配也安全隱患，在食材的選擇方面也存在著很大的安全隱患，食材的選擇是否新鮮、是否噴灑農藥、是否是正規商家等等，在食材的應用上食材搭配適否合理、無毒無害、保證食用后人體的健康，在食材的應用上是否洗滌干凈、是否應用一些添加劑等等都存在很大的安全隱患。

5.飯菜價格不合理

現在大學生的經濟來源主要是父母，所以，餐飲在價格上也應有一些調整，而目前我國高校的餐飲管理者并沒有重視到這個問題，這就不能滿足在同等經濟條件下的正常消費，不從學生的切身利益出發，沒有設置中、高、低檔不同的消費層面這就不能滿足不同經濟狀況下的學生要求，這就有可能導致學生抵制在高校餐飲的消費。

三、針對高校后勤社會化改革下的餐飲管理問題的對策

1.加強和規范對餐飲管理的監督

優化基礎餐飲建設設施、提高餐飲設施的智能程度使餐飲工作能夠更加方便快捷的進行，減輕餐飲行業的壓力，引進先進的餐飲建設設施提高餐飲行業的安全保障。擴大餐飲的就餐場地、增加用餐窗口可避免出餐速度慢、出餐效果差、用餐擁擠等問題，嚴格把關食材的挑選和使用，選擇新鮮度高、品質良好、不噴灑農藥的優質食材，在食材的使用中要嚴格把控食材的潔凈程度，讓各大高校的學生能夠放心的用餐。

2.進一步完善高校后勤餐飲服務的人事制度

在后勤餐飲服務的人事制度上，要不斷加強和完善，最好是應用一些知識層面高，文化程度高、綜合素質高的人員，加強服務人員的業務培訓、增強他們的專業技能知識、培養他們的服務意識、改善他們的服務態度、讓他們明白從自身做起改善自我的服務能力，高校后勤餐飲的服務做出自身的貢獻。

3.合理規劃學生食堂的建設及管理模式

隨著生活品質的不斷提高人們對于使用的菜式也有著更高的要求，各大高校的學生來自全國各地，有著不同的飲食習慣，加強學生食堂建設開放不同的飲食習慣的窗口以滿足不同地區學生的不同的飲食習慣，加強創新，引進一些不同的菜式。還可以引入一些不同的菜種例如川菜、粵菜、湘菜，以滿足各大高校學生對于美食的追求。也可以使餐飲管理更加規范化，也可以利用當前的信息技術使餐飲行業信息化、數字化，使餐飲行業的管理更加方便快捷。

4.將后勤社會化改革的餐飲管理納入學校辦學評價系統

為提高各大高校對于餐飲行業的重視程度。我們可以將后勤社會化改革的餐飲管理納入學校辦學評價系統，讓各大高校之間在后勤社會化改革的餐飲管理上相互比拼，也可以由此看出各高校的辦學水平與管理水平，可以方便各大高校對于后期的餐飲管理的調整和辦學方針的調整，為各大高校的正常運行提供了保障。

總結

雖然我國高校的后勤社會化改革的餐飲管理存在著許多問題，但只要認真研究始終對于用餐的要求就可以有效地進行改革，在兼顧利益的同時，不斷完善相應機制調動員工的積極性，才能進一步提高高校后勤餐飲的管理人的能力，為高校的后勤社會化改革的餐飲管理的繁榮發展提供保障。

參考文獻：

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