芒果多酚含量及抗氧化能力的測定

楊鄭州+陸雪梅+謝曉娜

摘 要：該實驗分別以3種芒果葉和芒果皮為原材料，用超聲波輔助乙醇的提取方法提取芒果多酚，用紫外分光光度計法分別測定其多酚含量的大小，然后用水楊酸法和1，1二苯基-2-苦肼基（DPPH法）分別測定芒果多酚對羥自由基（·OH）和DPPH自由基的清除能力。結果表明：芒果皮的多酚含量較高，3個品種中芒果葉的多酚含量范圍為9.173～10.091mg/g，芒果皮的多酚含量范圍為10.410～11.518mg/g。芒果葉和芒果皮提取液有很好的抗氧化效用，對于·OH和DPPH都有較強的清除作用。

關鍵詞：芒果葉；芒果皮；多酚；抗氧化能力

中圖分類號 TS255.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）11-0142-03

Determination of Polyphenol Content and Antioxidant Capability of Mango

Yang Zhengzhou et al.

（Baise University，Baise533000，China）

Abstract：In this experiment，three kinds of mango leaves and mango peel were used as raw materials，respectively，dried and ground into powder. The extraction of mango polyphenols by ultrasonic-assisted ethanol extraction method was carried out. The content of polyphenol was determined by ultraviolet spectrophotometry The scavenging ability of mango polyphenols to hydroxyl radicals and DPPH radicals was determined by salicylic acid method and DPPH method respectively. The results showed that the content of polyphenol in mango peel was higher than that in the three cultivars，and the content of polyphenol in mango was 9.173～10.091mg/g and the content of polyphenols was 10.410～11.518mg/g. Mango leaves and mango peel extract has a good antioxidant effect，for·OH and DPPH have a strong clearance effect.

Key words：Mango leave；Mango Peel；Polyphenols；Antioxidant Capacity

芒果被稱為“熱帶水果之王”，主要種植于熱帶、亞熱帶地區，在中國芒果主要種植在云南、貴州、廣西3個省份[1-2]，而廣西的芒果種植區主要集中在百色地區，是當地農民經濟收入的主要來源[3]。芒果葉片與果皮作為芒果種植與加工過程中產生的副產物，其處理的主要方式是丟棄與焚燒[4]，這樣不僅浪費了可用的資源，還會使空氣質量處于一種不佳的狀態，因而如何充分利用芒果葉片與果皮是一個值得思考的問題。有研究證明芒果葉與果皮中含有大量的酚類物質[5-7]，而酚類物質可以起到對人體內物質的抗氧化作用，清除身體里面的自由基，使人身體里面的自由基含量控制一個比較穩定適宜狀態，保持身體健康[8]。本實驗采用超聲波輔助乙醇法提取不同品種芒果果皮與葉片內的芒果多酚，比較不同品種中芒果果皮與葉片多酚含量的變化，為今后芒果多酚的開發與利用提供一定的參考價值。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 從廣西百色市周邊塘興村采摘的臺農、貴妃、金煌芒3個品種生長良好的葉子和適時成熟的果實，果實經剝離后得到芒果皮。

1.2 試驗方法

1.2.1 芒果葉及芒果皮的預處理 將采回的芒果葉和經過剝離的芒果皮樣品用牙刷輕輕的清洗干凈，晾干后放在干燥箱中，用60℃烘大概11h左右，用小型粉碎機打成粉末，然后過40個孔的篩子，將篩過的粉末分開放存入干燥的保鮮袋中備用。

1.2.2 芒果葉及芒果皮多酚的提取及測定 準確稱取每個品種芒果葉和芒果皮粉末（總共6份）各1g放置于燒杯中，按照1∶23的料液比加入40%乙醇溶液，靜置30min，用超聲波振蕩40min，3000r/min離心10min。將上清液轉移到25mL容量瓶中，用50%的乙醇溶液定容至25mL，得到待測樣品溶液。準確量取測樣品溶液1mL放入10mL容量瓶中，分別向容量瓶加入0.50mL福林溶液和1mL飽和碳酸鈉溶液，然后定容，靜置30min。在OD760nm下測量吸光度，每一管重復測量3次，將數據代入下式曲線方程求解：

標準曲線方程y（吸光度）=0.0596x（多酚含量）+0.1084（R2=0.9981）；

樣品多酚含量（mg/g）=曲線中查得多酚含量（μg/mL）×樣品稀釋倍數（75）/1000

1.2.3 抗氧化能力的測定 采用水楊酸法測定多酚對羥自由基（·OH）的清除率，1，1二苯基-2-苦肼基法測定對DPPH自由基的清除率。

1.2.4 標準曲線的繪制 準確稱量0.005g不含水分的沒食子酸標準品，用雙蒸水融化，配制成100μg/mL的沒食子酸標準溶液。用移液槍準確吸取0.25mL、0.50mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL、3.00mL的100μg/mL的沒食子酸標準溶液，轉移到8個潔凈的10mL容量瓶中，然后分別添加福林試劑0.50mL和及飽和碳酸鈉溶液1.00mL，使沒食子酸標準溶液的濃度依次為0、2.5、5、10、15、20、25、30μg/ml，靜置30min后，以不加入標準溶液的那一管作為對照，于760nm下測定吸光值，然后利用Excel做出標準曲線，標準曲線方程是：y=0.0596x+0.1084，R2=0.9981。

2 結果與分析

2.1 樣品中多酚的含量 從圖1可以看出，3個芒果品種中果皮多酚的含量都要比同品種中葉片的含量高，且3個品種中無論是芒果葉片還是芒果果皮中多酚含量最高的都是臺農，多酚含量分別為葉片10.091mg/g、果皮11.518mg/g。3個芒果品種中芒果葉片和芒果果皮的多酚含量高低都是臺農>金煌芒>貴妃。

2.2 多酚對羥自由基的清除能力 從圖2可知，多酚對羥自由基的去除效果都是跟多酚的濃度出現呈正比例的關系，且3個品種的芒果普遍都是同一濃度下，從芒果果皮中提取的多酚的清除能力比從芒果葉片中提取的多酚的清除能力強，且臺農品種不論是芒果果皮還是芒果葉片中多酚對羥自由基的清除率都是最高的；隨著多酚濃度的升高臺農芒果果皮與芒果葉片中多酚對羥自由基的清除率比同一濃度Vc溶液的清除率還要高。

2.3 多酚對DPPH自由基的清除 由圖3可以看出，芒果多酚對DPPH的清除能力都是隨著芒果多酚濃度的增大而增強，從3個品種中提取的多酚對DPPH的清除率，除了貴妃果皮有一個大的增副外，其他2個芒果品種的果皮與葉片多酚對DPPH的清除能力變化都不是很大；同一濃度同一品種中，從芒果葉提取的多酚對DPPH的清除率普遍都比從芒果皮中提取的多酚對DPPH的清除率要高一些；且臺農與其他2個品種比較，不論是從芒果葉還是從芒果皮提取的多酚對DPPH自由基的清除率都是最高的。3個品種無論是從果皮還是葉片中提取的多酚對DPPH自由基的去除效率都比同一濃度的Vc溶液的去除效率要高。

3 結論與討論

為了能更好地提取分離芒果葉和芒果皮中的活性物質多酚，在進行實驗之前應該先把芒果葉和芒果皮打成粉末，這樣可以增大原材料與提取溶劑的接觸面積，從而利于活性物質從芒果葉和芒果皮里面浸出，加快提取速度，提高提取效率[7]。本實驗中采用乙醇作為提取溶劑，超聲波輔助提取，并用福林-酚法測定二芒果多酚的含量是一種操作簡便、快速、提取分離效果好的方法。芒果皮中多酚含量較高，臺農、貴妃、金煌芒3個種類的多酚含量高低順序為：臺農>金煌芒>貴妃。3個品種的芒果葉和芒果皮關于羥自由基和DPPH自由基都具備較強的清除成果，且出現了一定量效關系，此外，芒果多酚對于DPPH自由基的去除效率要強于對羥自由基的去除效率，臺農和貴妃關于羥自由基的去除效率都要高于相同濃度的維生素C溶液，3種芒果的對DPPH的清除作用則都要高于相同濃度的維生素C溶液，這一實驗結果與文良娟等的研究結果相符[6]；通過分析實驗數據可以發現，臺農這個品種的芒果葉和芒果皮不僅多酚含量比較高，而且對于羥自由基和DPPH自由基的去除效果都是3個品種中最好的，去除羥自由基可以從臺農芒果果皮中提取多酚，去除DPPH自由基可以從臺農芒果葉片中提取多酚。可見，芒果葉和芒果皮是比較好的制備抗氧化劑的原材料，特別是芒果皮，為其在今后研究開發新型的抗氧化劑提供了理論依據。

參考文獻

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[4]李建強；陸利霞；熊曉輝.芒果皮中功效成分應用研究進展[J].食品研究與開發，2012，33（1）：176-178.

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[8]李春美，徐淑芬，黨美珠，等.芒果多酚的提取純化工藝研究[J].食品科技，2010，35（5）：214-217.

（責編：張宏民）