白色真姬菇工廠化栽培技術要點

真姬菇工廠化栽培是采用現代工業設施，通過人為調控環境條件，創造出適合其不同發育階段所需的環境，進行立體、規模、周年栽培，并實現高產、高收益的一種生產方式。2014年筆者在蘇瑞合作社安慶源公司掛職期間，通過下車間、進菇房，獲得第一手資料，并在此基礎上制定了海鮮菇工廠化生產技術規程，指導菇農進行規范化栽培，取得了良好的效果?，F介紹如下，以供參考。

一、生產設施

根據工廠化生產工藝，廠區分為原料場、曬場、拌料區、制包區、滅菌區、無菌接種間、養菌間、出菇間、加工車間等。水、電配置齊全，獨立裝配1200千伏安變壓器一套。菇房墻體通常用雙面0.5毫米的彩鋼加厚夾芯板建成，板與板之間密封，保溫保濕耐腐，具備環境自控設施接種室面積約60平方米，室內安裝YT-015箱式臭氧發生器一體機、高效空氣過濾器。養菌房單菌房面積約70平方米，內設養菌架，采用1.0厘米×1.2厘米鍍鋅角鐵焊接，中架寬1.3米，邊架寬0.9米，層間距0.35米，底層架離地0.2米，共10層，架間走道寬0.75米。每庫可以培養20000～24000袋菌包。安裝中央空調機組設備，能控溫換氣。每間標準出菇房安裝1臺7.5千瓦制冷機組，兩臺換氣扇，4盞35瓦節能燈，層架上方裝LED燈帶，1臺規格為9公斤/時超聲波加濕機。出菇床架層間高0.5米，6層。架間走道寬1.1米，底層架離地0.2米。

二、工廠化栽培技術要點

1.品種選擇

工廠化栽培一般只采收第一潮菇，應選擇產量集中在頭潮菇的品種。適合徐州地區栽培的品種為海鮮菇1號。另外，菌齡要適中，母種菌齡15～20天，栽培種菌齡30～40天。

2.原料選擇

主料為雜木屑、棉籽殼、玉米芯、麩皮、餅粉。原料要新鮮、干燥、無霉、無蟲、無異味，不結塊、無有害污染物和殘留物。使用前經日光暴曬2～3天，質量符合《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》（NY5099-2002）。輔料為過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石膏、石灰、輕質碳酸鈣等?；|中不添加含有植物劑或成分不明的混合型添加劑。

3.栽培料配方選擇

真姬菇工廠化袋式栽培一般菌絲滿袋40～50天，后熟45～55天，出菇期20～25天，整個生產周期為110～130天。以下為徐州當地高產配方，供參考使用。①棉籽殼40%，木屑38%，麩皮10%，玉米粉10%，碳酸鈣1%，石灰1%。②棉籽殼50%，木屑25%，麩皮20%，玉米芯粉3%，石灰1%，輕質碳酸鈣1%。③棉籽殼36%，玉米芯粉50%，麩皮10%，石膏1%，石灰2%，過磷酸鈣1%。各地可根據當地原料資源，因地制宜，選用配方，但需做出菇試驗。

4.拌料、裝袋

按配方備料，先主料干拌，加麩皮、玉米粉攪拌均勻加水至無白心，再加石灰等輔料攪拌15分鐘，培養料含水量63%～65%，手握培養料有2～3滴水滲出手指縫，pH值7.5～8.0。以雙沖壓裝袋機裝料，料袋為對折口徑（17～18）厘米×33厘米×0.005厘米的聚丙烯袋，每袋填裝料折干0.5公斤左右，料高14～15厘米，料中間預埋孔徑2.5厘米、長13厘米的塑料打孔棒，拉緊套環，蓋上無棉體透氣型塑料蓋。

5.高壓滅菌和冷卻

及時將培養料袋放置于37厘米×47厘米×10.5厘米的塑料周轉筐內，再將筐放置于滅菌推車上，移入高壓滅菌爐內。壓力為（1.18～1.47）×105帕，料溫126℃時保持兩小時，自然降壓后再移出，放置冷卻室或接種室中冷卻，待冷卻至溫度25℃以下準備接種。

6.接種發菌

嚴格的無菌操作接種：接種室在接種前24小時用“84消毒液”消毒，接種前8小時打開臭氧機產生的臭氧消毒，接種1小時前開啟空氣凈化系統通風換氣。接種人員穿戴消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過風淋室潔凈后進入接種室。用75%酒精棉球擦拭消毒雙手與接種工具，酒精燈火焰灼燒接種工具，用75%酒精或0.1%高錳酸鉀溶液擦洗消毒菌種瓶的外壁，菌種瓶的瓶口用火焰封口。接種前要用75%的酒精噴霧與擦拭消毒自動接種機的各工作部件。接種作業區域的通風換氣單元采用下吹式，空氣凈化度達到10000級。接種時挖棄菌種表層1～2厘米老菌皮，接入打孔棒形成的孔穴內，填平孔穴，接種量為3%～5%。兩人配合操作，動作快、準、穩。

發菌檢查：暗光培養，發菌室內溫度22～24℃，空氣相對濕度在65%～70%。每隔6小時通風換氣15分鐘，二氧化碳濃度低于0.25%。每兩天檢查栽培包一次，觀察菌絲生長情況，及時發現污染包并剔除。接種后45天菌絲吃透培養料，繼續培養50天左右，料面出現黃色水珠，袋壁處菌絲顏色由潔白轉為土黃色，并形成粗壯的菌絲束，菌絲生理成熟。

7.搔菌催蕾

生理成熟的菌包，用專用搔菌機或搔菌耙剔除培養料表面5～6 毫米長的老菌種及表層老菌絲，使培養料面形成環溝呈圓丘狀。搔菌后的菌袋，移入溫度14～16℃、空氣相對濕度90%～95%、二氧化碳濃度小于0.1%的栽培庫房內，料面覆蓋潮濕的無紡布保濕或加濕器加濕。閉光培養5～7天，瓶口出現絨絮狀菌絲、色澤變灰則轉色完成即進入催蕾階段。菇房溫度降至12～14℃，日光燈增加光照100～200勒克斯，促原基分化，一周左右料面上可以看見針頭狀的菇蕾。

8.出菇管理

菇蕾出現后，揭去覆蓋物，室內溫度維持在14～16℃、光照500勒克斯、二氧化碳濃度0.20%～0.25%、空氣相對濕度應控制在85%～95%，向空間噴霧增濕，忌直接向菇蕾噴水。隨著子實體生長時期變換通風量，初期每天10～12次，每次6分鐘。菇蓋直徑0.5～0.8厘米時減少通風，增加二氧化碳濃度至0.30%～0.35%，以抑制菇蓋的生長，促進菌柄增粗。

9.采收與清料

從現蕾到采收一般需7～12天。菇柄長11～13厘米，菇蓋直徑1.0～1.5厘米時采收。工廠化栽培只采第一潮菇，平均每袋采鮮菇350 克。廢棄栽培料隨時運走，菇房用水清洗，蒸汽熏蒸除菌殺蟲。

三、加工、包裝與儲運

整理剪掉菌柄基部的雜質，揀出傷、殘、病菇，根據分級標準分揀后稱重或歸類堆放，真空包裝。產品包裝上注明產地、產品名稱、廠名、商標、條形碼、凈重等標識。低溫儲存，儲存溫度（4±2）℃，用保溫車或冷藏車運輸，嚴禁與有毒、有害、有異味物品混放。

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