利用夏秋茶開發富硒茶食品的研究與前景展望

王曉雅

摘要：紫陽縣豐富的夏秋季富硒茶葉長期沒有得到有效利用，本文介紹了現代茶食品的類型及特點，指出作為富硒以及優質茶葉產區，紫陽縣應利用夏秋季茶葉開發富硒茶食品，從而拉長茶葉產業鏈，促進當地茶產業和富硒產業的發展。

關鍵詞：夏秋茶；富硒；茶食品

中圖分類號： S571.1 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.12.029

陜西省紫陽縣是被農業部列為的全國優質名茶示范區和名茶百強縣之一及世界重要富硒區之一，縣內16萬畝茶園基本只采制一季春茶作為商業用途，豐富的夏秋茶沒有得到利用，造成資源浪費。筆者認為可將紫陽夏秋季茶葉進行深加工，開發出各種富硒茶食品推向市場，實現茶葉產品多元化，擴大茶葉消費人群，拉長茶葉產業鏈，促進紫陽縣茶產業和富硒產業的發展。

1 夏秋茶葉的可開發性

茶樹新梢具頂端優勢和在年生長周期內多次萌發生長的特征，夏秋季進行合理適當的采摘，可控制茶樹的頂端優勢，促進側芽萌發，使生長加快，新梢輪次增多，萌發密度增加。夏秋茶的氨基酸、維生素含量不如春茶，咖啡堿、茶多酚含量增加，茶葉口感滋味厚重，具可開發的營養價值。目前春茶采摘時間愈來愈靠前和集中，市場競爭激烈，開發夏秋茶資源，既能幫助茶農實現增收，也可避免眾多茶園共擠春茶這座“獨木橋”。

2 現代茶食品的類型

現代茶食品是指將固態茶葉進行深加工處理或摻以其他原料制成的含茶食品。

2.1 速溶茶

速溶茶是茶葉提取、濃縮的精制品，劑型有片狀、顆料、細粉和液體四種，沖水即溶，還可添加牛奶、蔗糖、果汁、蜂蜜等，調味方便。速溶茶集中了茶葉的精粹部分，而且不苛求原料，不拘葉形，如新鮮殘次葉和片茶、碎茶、茶末均可加工，從而為茶葉資源綜合利用和采茶機械化打開了方便之門。

2.2 茶葉軟飲料

茶葉軟飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入糖液、酸味劑、果汁等不含酒精的新型飲料制品，即開即飲，適合快節奏生活的需要。筆者在校園進行調查了解，80后人群約70%不喜歡喝茶，90后人群不喜喝茶者更是高達90%左右。但同時發現，茶葉軟飲料的重度消費者卻是青少年占據主體。由此可以看出，將傳統茶葉開發為茶葉軟飲料，在一定程度上擴大了茶的整體消費人群。

2.3 茶酒類

茶酒是科技創新產品。茶和酒均是中華文化的的象征和代表，這兩者有機結合，創造出了一種全新的飲酒概念。茶酒生產工藝包括茶汁萃取、過濾、冷卻、茶酒配制、茶酒發酵等環節。茶酒兼具茶香與酒香，集營養、保健為一體，另一方面可簡化人們喝茶、飲酒、再喝茶一系列繁瑣的飲用方式。

2.4茶葉糖果

茶葉糖果是將茶葉制品成分按一定比例摻入糖果原料中，再按常規糖果的操作方法制成。茶葉制品成分可由茶葉粉、濃縮茶葉汁、速溶茶濃縮液制成。茶葉糖果略帶茶香，具有防口臭及提神功效。

2.5茶味糕點

茶味糕點是在傳統的糕點制作過程中加入茶葉制品成分而成，茶香清雅低脂，食之不膩。目前市場上例如綠茶酥、紅茶酥、紅茶黃金薯、普洱黑糖麻薯、鐵觀音胡椒餅干茶味糕點頗受消費者青睞。在茶葉店若設茶味糕點的專柜，一些沒有飲茶習慣的消費者也會專門購買。

2.6 茶葉冷凍制品

茶葉冷凍制品有茶葉冰棒、茶葉雪糕和茶葉冰淇淋等。茶多酚與口腔中的唾液接觸可發生化學反應，產生清涼感覺。同時咖啡堿可控制人體中樞神經、調節體溫及加快體內熱量排出，從而達到止渴與解熱的作用。

2.7 茶膳

茶膳是指將茶葉作為調料或者主料去烹制菜肴和飯食的總和。現代茶膳以炒、熏、煮、燜、蒸、燉為特色，諸如銀針烹肉絲、碧螺腰果、毛峰熏鰣魚、綠茶粥、綠茶面條、鐵觀音燉雞等，以茶入饌，茶葉清香為膳食增添清雅與詩意，受到熱衷美食養生的現代人的追捧。

3 開發紫陽縣富硒茶食品前景廣闊

3.1 開發富硒茶食品的必要性

目前國內市場已有不少茶食品，但并沒有富硒茶食品。硒是人體必需的微量元素，飲用富硒茶或者食用富硒食品即可彌補每日硒攝入量的不足。土壤富硒地區可將產區硒含量較高的農產品或進一步深加工而成的食品銷往缺硒地區，起到資源共享的效果。

3.2 紫陽縣富硒綠茶的特點

紫陽富硒茶其含硒量在0.365毫克/公斤以上[3]，在對紫陽初、高中學生視力檢查以及體外實驗證實，紫陽富硒茶具有明顯的保護視力、抗氧化、抗腫瘤、抗突變、降血脂等作用[4]，屬于優質綠茶品種。

3.3 開發紫陽富硒茶食品的可行性及廣闊前景

紫陽縣應利用豐富的夏秋茶葉資源，充分挖掘富硒茶葉與飲食文化、健康養生的相關性，開發各種富硒茶食品，如富硒的速溶茶、茶飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點、茶膳等深加工形式，同時可以舉辦富硒茶文化節、茶園觀光、茶藝表演、品茗會、游客采茶制茶、富硒茶宴等各類茶事活動為契機，將富硒茶食品推廣市場。

紫陽縣開發富硒茶食品可以拓寬茶葉的銷路，打破只銷售春季茶葉以及茶葉只是被人們用來沖泡飲用的固有模式，逐步形成多種茶葉制品共同經營的良好局面，為紫陽富硒茶葉開辟更廣闊的市場天地，同時使得這種優質保健綠茶能更廣泛地被人們所享用，從而對提高人們的健康生活水平起到良好的作用。

參考文獻

[1]屠幼英.利用夏季茶開發中國茶食品的戰略性思考[J].新農村，2010，（04）： 5-7.

[2]李春來.新型茶葉食品簡介[J].脫貧與致富，2002，（05）：39-40.

[3]陜西省紫陽縣茶葉局.紫陽天然富硒茶[J]. 中國茶葉，2008，30（12）：42-43.