新型野戰食品的科技元素

沈臻懿

從過去的冷兵器時代，到如今的熱兵器時代，食品補給一直是戰斗活動的重要保障。時代與科技的進步，令作為軍事補給的野戰食品發生著巨大變化。這些野戰食品已成為融入諸多科技元素的新型產品。

俗話說“兵馬未動、糧草先行”，說的即是戰爭過程中對于軍事補給的依賴性。無獨有偶。一代軍事天才拿破侖也曾說過，一支軍隊是依靠著他們的胃在行軍。這段精辟的論述，同樣說明了軍事補給在戰爭中所具有的不可替代的作用。從舊時的冷兵器時代，到如今的熱兵器時代，戰爭模式在發生翻天覆地的變化同時，作為軍事補給的野戰食品也早已千變萬化。或許在有些人的觀念中，野戰食品即等同于壓縮餅干、罐頭食品等。隨著時代與科技的進步，如今的野戰食品已更新為融入了諸多科技元素的“新型產品”。為了使作戰人員能夠適應高強度戰爭或特種戰爭，科學家們都在探索研制各類新型野戰食品。科技元素的融入，使得野戰食品在更為人性化的同時，在食品的質量、營養、種類、包裝，食用的便利性，乃至口感等方面，都發生著極大的變化。

野戰食品的更迭

美國大兵的裝備，堪稱武裝到牙齒。不過，即使是當前如此高科技武裝的軍隊，其野戰食品的發展，也經歷了漫長的歷史更迭。美國首位總統喬治·華盛頓時期，當時美國軍隊士兵的野戰口糧僅僅只是又硬又干的黑面團。而到了1898年的美西戰爭，美國在面對西班牙時，帶給美國大兵們“嚴重殺傷”的并不是西班牙軍隊已然落伍的武器裝備，而是美國人自己生產的劣質罐頭食品。吃了這些劣質野戰食品的美國軍隊，上至高級將領，下到普通士兵，均腹瀉不止！

自此之后，美國軍隊完全意識到野戰食品對于作戰保障的重要性。對于野戰食品的研發和食品安全也堪稱嚴苛到極點。二次世界大戰期間，美國軍隊后勤保障部門專門研制了四種型號的野戰食品，以滿足不同人群的需要，并分別配發給海軍、海軍陸戰隊和陸軍。不管是哪一種型號的野戰食品，其中必備的一款口糧即是大名鼎鼎的午餐肉。無論是在搶灘登陸作戰，還是在熱帶雨林奔襲，或是滿天風沙之中，都可以看到美國大兵或是將午餐肉夾在面包中，或者將其燒烤著吃。然而，這種罐頭午餐肉的口感卻令人不敢恭維，甚至受到了幾乎所有美國大兵的嫌棄。原來其入口后絲毫沒有肉質的感覺，吃在嘴里就像在咀嚼渣屑與面粉的混合物。

到了20世紀80年代，美軍成功研制出了個人即食口糧，即MRE（Meal，Ready-to-Eat Individual）。其是在美軍戰斗口糧，即MCI（Meal，Combat，individual）基礎上的改進版。從這一名稱的字面意思上就可以看出，MRE是立即就可以食用的口糧。戰爭環境下可沒有時間和閑情逸致來享受和品嘗美味，士兵基本都是身處野外或較為惡劣的環境下。在進行戰斗時，士兵需要食用這樣的口糧來攝入和補充能量。不同類型的MRE野戰食品被封裝在鋁箔和聚酯纖維的復合包裝之中。這種包裝方式，能夠使口糧具有較久的保質期，并適應長距離運輸和空投補給。MRE野戰食品的堅固包裝，使得士兵甚至需要動用刺刀等械具，才能順利將其打開。據說，有一包放置在士兵胸袋內的MRE野戰食品曾擋住一發AK-47的子彈，并挽救了這名士兵的性命！此外，MRE野戰食品所含有的營養元素也十分豐富，能夠有效補充士兵因激烈戰斗所需的能量。若在和平時期，一個人連續每天吃上一包MRE野戰食品，可能在較短的時間內就會因過度肥胖而步履艱難！

現代野戰食品的盤點

現代戰爭中，軍隊所要面臨的多是快速機動、遠距離奔襲或者特殊任務等戰斗活動。在此過程中，“吃飯問題”往往成為了保障戰斗力的重要一環。為了適應現代戰爭的需要，世界各國針對不同軍兵種和作戰類型，研發了品種各異的野戰食品。

世界各國的軍隊野戰食品中，美軍的MRE口糧成名最早，知名度也最高。美軍后勤保障研究專家會根據不同的戰斗強度、戰斗環境、美軍士兵的宗教習俗以及飲食習慣，來研制并生產不同口味、營養均衡且攜帶方便的野戰食品。美軍配備的標準MRE口糧，已由最初的十二種菜單品種擴展至目前二十四種不同口味的品種。MRE野戰食品使用三層復合薄膜進行包裝，基本都采用“濕裹法”進行制作，可以在未冷藏的條件下保存較長一段時間。其內含的食物具有很高熱量，且富含礦物元素和維生素。這些口糧品種中的主菜花式和口味各有不同，如蘑菇牛排、豬肉排、醬雞肉、鹵汁肉塊等。除了主菜外，該野戰食品還搭配有多種配菜及輔料，可對主菜進行補充并提供足夠的營養成分。這些配菜中包括了玉米卷餅、墨西哥米飯、餅干、烘焙食品、涂抹醬料以及水果等。每名士兵一餐所需要的所有食品都被裝在一個軟質餐袋中，包括了一份主食、多份配菜，以及一個雜品袋。其體積大小適中，能夠輕易地放置在士兵作戰服裝的口袋內，便于士兵在缺乏炊事條件的軍事行動或訓練中，能夠即刻食用并補充能量。

作為軍隊戰斗力的重要保障，現代各國對新型野戰食品的研發一直不曾停步。美國國防部下屬的一個名為“戰斗食品工程實驗室”就成功研制出了一款代號“第一擊”的新型野戰食品。該食品的組成極為豐富，有多種不同的肉食、蔬菜、主食與水果。其中一款食品含意大利臘腸三文治、能量棒、牛肉干，以及含咖啡因的口香糖。“第一擊”野戰食品的總重量僅為美軍現有野戰食品的一半左右，但營養元素更為充足，且在口味上也進行了極大改進。

MRE野戰食品多為單兵口糧，而戰斗食品工程實驗室研制的這一新型野戰食品則采用了全新的補給理念，采用集體補給的形式來實現戰場環境下的食品發放，堪稱“將廚房放置在了盒子中”。為了應對各種作戰環境，并快速補充士兵的體力，該新型野戰食品在研發時也做足了功課。其可以在一定溫度下存放三年之久，并可以從三十米高度的空中直接進行投放而不損壞。“第一擊”野戰食品的營養元素搭配極為合理，每個獨立包裝內都含有3000卡路里和足量的蛋白質，能夠保障一名士兵連續三天三夜高強度軍事行動所需的能量和營養。在需要食用時，“第一擊”可以在較短時間內即實現自行加熱，并能夠滿足十八名士兵的食品和飲水需要。

野戰食品中的科技元素

在夜幕掩護下，一隊士兵伺機突破敵方的防線。在戰斗打響之前，士兵們利用潛伏的時間，靜悄悄地吃著一頓特別的餐食。有的士兵將一袋包裝撕開，往里面灌上一些河水后，過一會包裝袋中就冒出熱氣，并散發出食物的美味；還有的士兵擰開水壺，將水壺中的水倒入特制的飯盒后，不一會兒的時間，一份香噴噴的主食就成型了。諸如此類的畫面，已融入了現代軍事行動或軍事訓練之中。看似普普通通的一頓飯食，背后則蘊含著科技元素的全力支撐。

將水倒入容器內，一會兒就能變熱的口糧，是現代各國研制的自熱野戰食品。野外軍事行動中，作戰士兵受低溫、雨雪、沙塵、風暴等氣候影響不便使用明火，或需要保密行蹤而不得使用明火的情形下，自熱野戰食品可以安全、便利地加熱食用。通常，自熱野戰食品由主食、副食、湯飲以及自加熱器等組成。這種口糧的加熱時間較短、品質較高，食品的接受性也較好，其具有的熱量能夠滿足士兵較高強度的軍事活動所需。該食品的核心在于自加熱器。其體積小巧，所產生的熱量效率較高、持續時間較久。自加熱器內部裝載了無污染的化學加熱試劑，不會對周邊環境造成污染。其內部所混合的鋁粉、鎂粉、藥用炭、焦炭粉、焙燒硅藻土、鹽等化學試劑，在醫療領域可用來熱敷使用。前述物質與生石灰、碳酸鈉混合，再加入水之后，自加熱器的溫度可上升至120攝氏度左右，即使是經過一小時，其溫度仍可維持在60攝氏度左右。

在工作時，自加熱器對于水量的要求很低，僅需100毫升左右即可，且無論是凈水、臟水，還是冷水或熱水等，都可以倒入包裝袋的夾層中對食品進行加熱。僅僅只需短短十幾分鐘，一頓熱氣騰騰的飯食就可誕生。即便是在極端惡劣的低溫環境下，自加熱器高效生熱且持續時間較久的優勢，能夠使其在較短時間內，將已經凍成冰疙瘩的食品罐頭加熱到70度左右，從而保障了士兵在極端低溫環境下從事軍事活動的能量補充。

東西方人飲食習慣的差異，使得現代各國對于軍隊野戰食品研制的側重方向也有所不同。對于西方人而言，面包、黃油、乳酪既是方便、快捷的食品選擇，又是極佳的營養補充來源。但對于東方人而言，偶然食用這些食品尚可，但若長期食用則不符合自身的飲食習慣。東方人的飲食結構多以淀粉類食物為主。無論是面食、還是米飯，皆屬于淀粉食物。不過，對于淀粉保存而言，其面臨的最大難題，即是在一定水分條件下，淀粉放置一段時間后就會“回生”。所謂“回生”，又稱之為凝沉或老化。經完全糊化的淀粉，在自然冷卻或緩慢脫水干燥的過程中，原先在糊化時被破壞的淀粉分子氫鍵會再次結合，使分子重新有序排列的現象即為“回生”。簡單來說，米飯、面條、饅頭、年糕在擱置一段時間后變硬、干縮、粘糯性降低，皆是由于淀粉“回生”所導致。“回生”后的淀粉類食品，不僅喪失了正常的口感，更失去了營養價值。鑒于西方人的飲食結構中，多以脂肪、蛋白質為主，其淀粉食物含量較少，故“回生”帶來的問題尚不明顯。但對于東方人而言，這確實是新型野戰食品需要解決的一大難題。為此，科學家經過努力，研究出了應對淀粉“回生”的克星，即脫水保存法。這一新型方法是在大米或面條熟化的條件下，利用高溫快速脫水，從而令淀粉分子尚未發生變化時就被烘干固定。該方法的應用，不僅可以降低水分的活度，米飯或面條在較長時間的放置過程中也不易發生霉變和“回升”。這一快速脫水的野戰食品在食用時，只需要添加適量的水，就可令米飯或面條在短時間內恢復至糊化狀態。其不僅保留了淀粉食品的營養成分，口感也近乎剛煮好的面條或米飯。

除了主食外，蔬菜的保存與口感也是科學家們重點攻克的難題。新型野戰食品的研發，為戰場或高原、海島、艦艇等特殊環境下的士兵提供了新鮮蔬菜的保障。對于蔬菜罐頭類野戰食品而言，其中所涉及的最大難題即是蔬菜的脆性。罐頭在加工的過程中，需要經過殺菌處理。但在這一過程中，罐頭內的蔬菜即會變成爛糊狀而喪失脆度。這種罐頭蔬菜吃入口中，非但無口感可言，還如同在咀嚼海綿，絲毫無新鮮蔬菜的脆性。為了提升罐頭蔬菜的脆度，科學家經過大量研究，選用了專門的抑菌劑，從而在不影響殺菌強度的基礎上研發出脆度口感更佳的蔬菜罐頭。除蔬菜罐頭外，凍干脫水蔬菜也是新型野戰食品研發的重要成果。這一口糧的研制基于水的三相（固相、液相、氣相）變化，采用了冷凍升華的干燥方法，對經過預處理的新鮮蔬菜進行脫水與干燥。在此基礎上，凍干脫水蔬菜還采用了新型的脫氧、真空充氮包裝技術。其能夠令加工后的蔬菜在長期儲存后，經復水，仍可最大長度保持新鮮蔬菜原有的外觀、色、香、味與營養。

士兵面對的各種高強度軍事活動，使其需要在短時間內補充并恢復能量與體力。除了常規野戰食品外，科學家也研制出了諸多新型功能食品，以保障士兵的高強度活動所需。

通常情況下，普通食物在進入人體后，其吸收率相對較低。為了提升人體對食物的吸收率，科學家采用了分子生物技術，將淀粉內的葡萄糖鏈分成了不同長度，并制成了專門的能量棒。士兵在攝入該能量棒后，人體首先吸收了短鏈的葡萄糖分子，其次再吸收較長鏈的葡萄糖分子，最后則吸收長鏈的葡萄糖分子。利用該技術研制出的能量棒，不僅提升了人體對食物的吸收率，更能使士兵在攜帶較少補給的情況下，維持較長時間的能量供應。

人體體內所儲存的能量，多以脂肪為主。若1千克脂肪完全氧化，可釋放出9000千卡的熱量。然而，人體脂肪的刺激及燃燒與體內的腺苷直接相關。為了為士兵作戰提供更多的能量，并保持良好的體能，科學家還研制出了具有抗疲勞作用的膠囊藥品。士兵在服用這一膠囊后，其中所含有的腺苷阻斷劑會產生作用，并調動人體內的脂肪，從而令士兵即使在攝入少量食物的前提下，也可保持良好的體能，并進行高強度的軍事行動。

編輯：黃靈 yeshzhwu@foxmail.com